წვნიანი, სურნელოვანი და გემრიელი ყვითელი ქლიავი შესანიშნავია ზამთრისთვის ხელნაკეთი პრეპარატებისთვის. მწიფე ხილისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ მურაბა, მურაბა, მარმელადი ან მარშამლოუ, მოამზადოთ მადისაღმძვრელი სოუსი ხორცისთვის. კონსერვისთვის უმჯობესია აირჩიოთ არომატული გვიანი ჯიშები დიდი რაოდენობით ვიტამინებით და ნათელი, ცნობადი გემოთი.
ყვითელი ქლიავი: შერჩევისა და მომზადების თავისებურებები
ქლიავის ყვითელი ჯიშები მდიდარია C ვიტამინით, ამინომჟავებით, კალიუმით, მაგნიუმით და სხვა ღირებული კვალი ელემენტებით. ნაყოფი შეიცავს უამრავ ბოჭკოს საჭმლის მონელებისთვის, რბილობი ადვილად ასათვისებელია, აქვს სასიამოვნო ტკბილი გემო მცირე მჟავეობით. ახალი ქლიავის კალორიული შემცველობა დაბალია, მაგრამ შაქრის დამატებისას ის ბევრჯერ იზრდება.
გვიანი ჯიშები უფრო შესაფერისია ზამთრის მოსავლისთვის. სიმწიფის დროს, ნაყოფებს აქვთ დრო, დააგროვონ ვიტამინები, გემო უფრო ნათელია, წყლის ნოტების გარეშე. ასეთი ქლიავი ძალიან სურნელოვანია, მურაბა და სხვა პრეპარატები ლამაზი და კაშკაშაა.
მურაბები, მურაბები, მარმელადები და კონფიგურაციები ხშირად ამზადებენ ყვითელი ქლიავისგან. მზა პროდუქტს აქვს მდიდარი ქარვისფერი ფერი და ფოტოებზე ძალიან ლამაზად გამოიყურება. ქლიავის საშუალებით შეგიძლიათ მიიღოთ კომპოტები, წვენები და ბავშვის საკვების პიურე. ისინი ასევე შესაფერისია ხორცის, მარინადების, ხილისა და ბოსტნეულის თეფშის ქონდარი სოუსების მოსამზადებლად.
ყვითელი ქლიავი საკუთარ წვენში: გემრიელი და მარტივი
კაშკაშა ყვითელ წვენში ჩაფლული ქლიავი არის უგემრიელესი და ჯანსაღი დესერტი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ჩაისთან ერთად ან გამოიყენოთ დესერტების დასაფარად. ვანილის შაქრისა და ლიმონმჟავას პროპორცია განსხვავდება გემოვნებით, მნიშვნელოვანია ხილის მრავალფეროვნების გათვალისწინება.
შემადგენლობა:
- 5 კგ მწიფე ყვითელი ქლიავი;
- 2 კგ გრანულირებული შაქარი;
- ლიმონის მჟავა;
- ვანილის შაქარი.
დალაგეთ ქლიავი, უარყავით დაზიანებული ან მოსილი ნიმუშები, გარეცხეთ, გააშრეთ, ასხურეთ პირსახოციზე. გააცალეთ ხილის მესამედი, გახეხეთ ან გამოიყენეთ სამზარეულოს დამამუშავებელი, გადააქციეთ პიურედ. განათავსეთ იგი cheesecloth და გამოწურეთ წვენი. განათავსეთ სითხე მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.
ამოიღეთ წვენი, ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5 წუთი და მუდმივად ურიეთ. როდესაც შაქრის კრისტალები მთლიანად დაიშალა, დაამატეთ ვანილის შაქარი და ლიმონმჟავა. თუ ნაყოფი მჟავეა, ამის გაკეთება შეგიძლიათ. ქლიავის სიროფი ისევ აურიეთ.
დარჩენილი ხილი შუაზე გაჭერით, ამოიღეთ თესლი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ კანი მოიცილოთ, მაგრამ ეს მხოლოდ ხისტი და მკვრივი გარსის მქონე ხილს ეხება. ჩადეთ ქლიავი სტერილურ ქილებში, დაასხით ცხელი სიროფი და გადაახვიეთ სახურავები. გადააბრუნეთ კონტეინერები თავდაყირა, გადააფარეთ საბანი ან სქელი ტერი პირსახოცი. როდესაც ქილები მთლიანად გაცივდება, ჩადეთ სარდაფში ან მაცივრის ქვედა ნაწილში.
ყვითელი ქლიავის მურაბა: ეტაპობრივად რეცეპტი
ქლიავის ჯემი უმჯობესია ორმოების გარეშე მოამზადოთ: ისინი შეიცავს მინიმუმ ჰიდროციანულ მჟავას, რომელსაც დიდი ხნის შენახვის შემთხვევაში შეუძლია მზა პროდუქტში მოხვედრა. თუ მურაბა ან კომპოტები მზადდება ხვრელიანი ქლიავისგან, მათი ჭამა 1-2 თვის განმავლობაში მოუწევს. მათთვის, ვინც ზამთრისთვის მურაბის მომზადებას აპირებს, უმჯობესია თესლი გამოიტანოს ხილიდან.
შემადგენლობა:
- 2 კგ მწიფე ყვითელი ქლიავი;
- 1,5 კგ შაქარი.
დალაგეთ ქლიავი, გარეცხეთ, გაშრეს. ხილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვაცილოთ თესლი. ხილი ჩადეთ ქვაბში, დააფარეთ შაქარი, აურიეთ და შედგით მაცივარში 10-12 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ქლიავი წვნიანი იქნება.
ქვაბი განათავსეთ გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო, მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ შეანჯღრიეთ ტაფა. ამოიღეთ ჯემი ცეცხლიდან, გააგრილეთ. გამეორება სამზარეულო, ნარევი ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ცხელი პროდუქტი სუფთა, მშრალ ქილებში, დახურეთ პლასტმასის ან რეზინის სახურავები და გააგრილეთ. მზა ჯემი შეინახეთ მაცივარში ან გრილ სათავსოში.
შოკოლადის ჯემი: ეტაპობრივად მომზადება
ყვითელი ქლიავისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი და ორიგინალური მურაბა კაკაოს ფხვნილის დამატებით. დესერტი აღმოჩნდა სურნელოვანი, სქელი და ლამაზი, ის შესანიშნავად გამოიყურება ფოტოზე. ჯემს მიირთმევენ ჩაისთან ერთად, დაამატებენ მაფინის ცომს და ამშვენებენ ნამცხვრებსა და ნამცხვრებს. დააჩქარეთ მომზადების პროცესი მულტიკუკში წნევის გაზქურის ფუნქციით. პროდუქტი არ საჭიროებს დიასახლისის ყურადღებას, არ დაწვავს და შეინარჩუნებს ყველა საკვებს.
შემადგენლობა:
- 1 კგ მწიფე ყვითელი ქლიავი;
- 1 კგ შაქარი
- 50 გრ კაკაოს ფხვნილი;
- 100 მლ წყალი.
ქლიავი გარეცხეთ და გააშრეთ. ნაყოფი დაჭერით ლაქად, ამოიღეთ თესლი. მულტიკუკურის თასში აურიეთ ქლიავი, წყალი და გრანულირებული შაქარი. დახურეთ სახურავი, დააყენეთ "ჩაქრობის" პროგრამა, დატოვეთ სარქველი ღია. მურაბა მოშუშეთ 45 წუთის განმავლობაში, ციკლის დასრულებამდე. პერიოდულად აურიეთ მასა ხის კოვზით.
განათავსეთ მზა პროდუქტი წინასწარ სტერილიზებულ ქილებზე, შეავსეთ ისინი "მხრებზე". უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა კონტეინერები. გახსნის შემდეგ, მურაბა სწრაფად მოიხმარდება და გაუარესების დრო არ ექნება. მკურნალობა შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში, კარადაში ან სხვა გრილ ადგილას.
ყვითელი ქლიავის კომპოტი: კლასიკური ვერსია
გემრიელი და ჯანსაღი დესერტი - ხელნაკეთი ქლიავის კომპოტი. მოსახერხებელია მისი გადატანა სამ ლიტრიან ქილაში; სუფრასთან მიტანის წინ სასმელი შეიძლება განზავდეს ადუღებული წყლით. კომპოტისთვის უკეთესია საშუალო ზომის ხილის მიღება, მათი შენარჩუნება თესლებთან ერთად. მზა პროდუქტის კალორიული შემცველობა ზომიერია, სასმელი საკმაოდ შესაფერისია ბავშვის ან დიეტური საკვებისთვის. თუ ქლიავი მჟავეა, შეგიძლიათ გაზარდოთ შაქრის რაოდენობა. სურვილის შემთხვევაში, კომპოტს დაუმატეთ დარიჩინი, ვანილი, მიხაკი და სხვა სანელებლები.
შემადგენლობა:
- 1 კგ მწიფე ყვითელი ქლიავი;
- 3 ლიტრი გაფილტრული ან ჩამოსხმული წყალი;
- 400 გრ შაქარი.
ქლიავი გარეცხეთ, ქილებში ჩაყარეთ. ადუღეთ წყალი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი, აურიეთ და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაასხით მზა ხილი ცხელი სიროფით, დაფარეთ ქილები სახურავებით. დატოვეთ, რომ მთლიანად გაცივდეს, ამ დროის განმავლობაში ქლიავი კარგად იქნება გაჯერებული შაქრით.
გადაწურეთ სიროფი ქვაბში და ადუღეთ. კვლავ დაასხით ხილი და დაუყოვნებლივ გააფართოვეთ ქილა სახურავებით. გაგრილების შემდეგ ამოიღეთ კომპოტი საკუჭნაოში ან სამზარეულოს კარადში.
ტყემალი ყვითელი ქლიავისგან
ხილის გამოყენებით შეგიძლიათ პოპულარული ქართული დელიკატესი - ტყემალის სოუსი მოამზადოთ. მას მიირთმევენ ხორცთან, თევზთან ან შებოლილ ხორცთან, რომელიც შესაფერისია სენდვიჩებისა და სხვა საჭმლის მოსამზადებლად. ყვითელი ქლიავი ტყემალს ანიჭებს სასიამოვნო მჟავეობას და დელიკატურ არომატს, რაც სუნელებს გაძლიერებს. პროდუქტების მითითებული რაოდენობიდან 5 ლიტრამდე გემრიელი სქელი სოუსი გამოვა, მომზადებას არა უმეტეს ერთი საათი დასჭირდება.
შემადგენლობა:
- 5 კგ მწიფე ყვითელი ქლიავი;
- 2 ს.კ. ლ მარილი;
- 2 თავი ნიორი;
- 4 ს.კ. ლ საჰარა;
- 2 ს.კ. ლ სვია-სუნელი;
- 1 ცხელი წითელი წიწაკა.
დალაგეთ ქლიავი, უარყავით გაფუჭებული ან გამხმარი ნიმუშები. ჩამოიბანეთ შერჩეული ხილი რამდენიმე წყალში, მშრალი პირსახოცით. შეგიძლიათ ქლიავიდან კანი მოაცილოთ, მაგრამ ბევრ დიასახლისს არა. მაგრამ თესლი უნდა ამოიღონ უშეცდომოდ, მოხერხებულობისთვის, თითოეული ხილის შუაზე გაჭრა.
ჩაყარეთ ხილი ქვაბში, ჩაასხით 1-2 ლიტრი გაფილტრული ან ჩამოსხმული წყალი. ქლიავიდან მოაცილეთ კანი და ორმოები, ჩაყარეთ ქვაბში და დადგით ცეცხლი. ქვაბის შინაარსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუცველი.
გააცალეთ ცხელი წიწაკა თესლიდან, შეწყვიტეთ ყუნწი, დაჭერით რბილობი წვრილ რგოლებად. გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ პრესაში. განათავსეთ მზა ბოსტნეული ქვაბში ქლიავით, ადუღეთ 5-7 წუთი.
სცემეს ცხელი მასა ბლენდერით, გადაიქცევა ერთგვაროვან პიურედ. დააბრუნეთ ქვაბში, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ შაქარი, მარილი, მზის სელი. გაღვივების დროს, 5 წუთის განმავლობაში საზ, კრისტალები მთლიანად უნდა დაიშალა. ჩაასხით დასრულებული ტყემალი სუფთა, მშრალ ქილებში, დაახურეთ სახურავები, თბილი პლედის ქვეშ გააგრილეთ, ქილებში თავდაყირა დააყენეთ. კონტეინერის გახსნის შემდეგ შეინახეთ მაცივარში.
