პიკელებული სოკო არა მხოლოდ კუჭს, არამედ თვალსაც ახალისებს. ისინი შესანიშნავად ინარჩუნებენ გარეგნობას და ესთეტიკური გაფორმებაა ყველა სუფრისა. ეს განსაკუთრებით შთამაგონებელია ზამთარში. სოკოს მრავალი სახეობა შესაფერისია მწნილისთვის. ეს არის porcini სოკო, chanterelles, თაფლი agarics, champignons, boletus, ხელთაა სოკო, ryadovki, ასპენის სოკო. მათი დალაგება შეიძლება ცალკე ან გაკეთდეს ასორტიმენტად.
პიკელებული სოკო დღეში. გემრიელი
ეს არის კლასიკური და მარადიული რეცეპტი.
ინგრედიენტები 1 ლიტრისთვის შეიძლება:
- სოკო - 700 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ზღვის მარილი - 1 ს.კ. კოვზი;
- ახალი თიამი - 2-3 ტოტი;
- allspice ბარდა - 1, 5 tsp კოვზები;
- კბილი - 5-7 ცალი;
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
- თეთრი ღვინის ძმარი - 1/3 ჭიქა;
- წყალი - 3/4 ჭიქა.
სოკო კარგად დაალაგეთ და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.
ხახვი წვრილად დაჭერით.
შეურიეთ ქვაბში ყველა ინგრედიენტი, გარდა თიმისა და ადუღეთ მარინადი 15 წუთის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში, სტერილიზებული ქილის ძირას დაადეთ thyme, რომლის გემოვნებით შეცვლა შესაძლებელია სხვადასხვა მწვანილით ან მათი კომბინაციით. ეს, მაგალითად, შეიძლება იყოს: რეჰანი, ორეგანო, მარჯორი, ნიახური ან ხონჩის ფოთლები, ქონდარი, ოხრახუში.
ოდნავ გაცივებული სოკო ჩაასხით ქილაში, გააგრილეთ მთლიანად და დახურეთ ნეილონის სახურავის ქვეშ.
თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭამა დღეში, ისინი ინახება მაცივარში ერთი თვის განმავლობაში.
პიკელებული შანტელები დარიჩინით
შემადგენლობა:
- შანტელები - 1 კილოგრამი;
- წყალი - 600 მილილიტრი;
- მარილი - 1 ს.კ. კოვზი;
- შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი;
- კბილი - 2 ცალი;
- წიწაკა - 4-5 ცალი;
- დარიჩინი - 1 ჩაის კოვზი;
- ძმარი - 1 ჩაის კოვზი.
პირველ რიგში, ჩაასველეთ შანტელები წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ და მოაცილეთ ჭუჭყიანი და ტყის ნამსხვრევები.
ადუღეთ ცოტაოდენი მარილიან წყალში, სანამ სოკო ძირში არ ჩაიძირა, შემდეგ კი გადაწურეთ საწურზე.
ჩაასხით ქვაბში 600 მლ წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, დარიჩინი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
შემდეგ დაამატეთ სოკო და სხვა სანელებლები მდუღარე წყალში.
ეს შემადგენლობა უნდა დუღდეს კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც საჭიროა დაამატოთ მას ძმარი, დაალაგოთ სოკო სტერილურ ქილებში, დაასხით მარინადი და სწრაფად დახუროთ ან გადაახვიოთ.
ასეთი პიკელებული შანტელები ინახება მაცივარში ან ცივ სარდაფში.
პიკელებული თაფლის სოკო ნიორით
შემადგენლობა:
- თაფლის სოკო - 1 კილოგრამი;
- წყალი - 1 ლიტრი;
- ნიორი - 5 კბილი;
- შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
- მარილი - 1, 5 ს.კ. კოვზები;
- ძმარი 70% - 1 ჩაის კოვზი;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- შავი წიწაკა - 10 ცალი;
- კბილი - 6 ცალი.
ეს კეთდება ეტაპობრივად შემდეგნაირად.
დაალაგეთ სოკო და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი და გააჩერეთ საათნახევარი, შემდეგ კი ისევ ჩამოიბანეთ სოკო.
განათავსეთ ქვაბი სოკოთი ცეცხლზე, მოხარშეთ დუღილის მომენტიდან 1, 5 საათის განმავლობაში და მოაცილეთ მიღებული ქაფი.
მოხარშვის შემდეგ სოკო გადააგდეთ საწურზე, დაელოდეთ, სანამ წყალი გადინდება.
ამ დროს, თქვენ უნდა გააკეთოთ marinade. სუფთა ქვაბში ჩაასხით ერთი ლიტრი წყალი, ჩაყარეთ სანელებლები, მარილი, შაქარი, ჩაასხით ძმარი, მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე, შემდეგ ჩადეთ სოკო და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე, შემადგენლობას დაამატეთ დაჭრილი ნიორი.
გადაიტანეთ სოკო სტერილურ ქილებში, გადააფარეთ და სტერილიზაცია კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
გააფართოვეთ ქილა, დაატრიალეთ თავდაყირა და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში, სანამ ისინი მთლიანად გაცივდება.
აუცილებელია პიკელებული სოკოს შენახვა ბნელ ადგილას.
კორეული სოკო
შამპინიონი შესანიშნავია კორეულად სოკოს ასაკრეფად. თურმე ცხარე და ძალიან გემრიელი საჭმლის საჭმელია, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სოკოებიც.
შემადგენლობა:
- ხახვი - 2 ცალი;
- ძმარი - 3 ს.კ. კოვზები;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
- მარილი - 1/2 სტადიის. კოვზები;
- მცენარეული ზეთი - 5 სტადიის. კოვზები;
- დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
- შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი;
- ოხრახუში - 1 კონა;
- cilantro - 1 კონა;
- ნიორი - 4 კბილი (დაჭრილი);
- შამპინიონი - 1 კილოგრამი;
- ჩილი წიწაკა - 0,5 ცალი.
კარგად გარეცხეთ და გააცალეთ სოკო, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ტაფა განათავსეთ გაზქურაზე, დაამატეთ მარილი წყალში, ჩაყარეთ სოკო მასში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
გადაწურეთ წყალი და დატოვეთ სოკო, რომ მთლიანად გაცივდეს.
ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებში, დაჭერით ნიორი, დაჭერით ჩილი, წიწაკა წვრილ ზოლებად, კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი, დაჭერით წვრილად.
ცალკე ჯამში აურიეთ ერთმანეთში: დაფქვილი წიწაკა, მარილი, შაქარი, ძმარი, ზეთი.
დაასხით გაციებული შამპიონები ამ მარინადთან ერთად, ზემოდან მოათავსეთ მოხარშული ბოსტნეული და მწვანილი.
დაჟინებით მოითხოვეთ მაცივარში 8-10 საათის განმავლობაში და შეგიძლიათ ჭამა. Გემრიელად მიირთვით.
პიკინის სოკო პიკელებული
შემადგენლობა:
- სოკოს სოკო - 1 კილოგრამი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ძმარი 6% - 60 მილილიტრი;
- წყალი - 200 მილილიტრი;
- შავი წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
- allspice ბარდა - 4 ცალი;
- კბილი კვირტით - 4 ცალი;
- მარილი - 1 ს.კ. კოვზი.
გააცალეთ სოკო და ჩამოიბანეთ.
მოამზადეთ პატარა მთლიანი - პიკელებული სოკო შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას. დავჭრათ დიდი ზომის დაახლოებით იგივე ზომის ნაჭრებად.
სოკო ჩადეთ ქვაბში, დაამატეთ ცოტა წყალი, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
მოხარშული სოკო გაჭყლეტილი კოვზით მოაყარეთ საცერში და მიღებულ ბულიონს დაუმატეთ მარილი, სუნელი და შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და კბილი.
მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეარჩიეთ დაფნის ფოთლები, შემდეგ დაუმატეთ ძმარი და ისევ დაწიეთ სოკო.
მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, გამოაცალეთ მიღებული ქაფი. პარალელურად, ხახვი გაჭერით ნახევრად რგოლებად.
მოხარშული ქილები აადუღეთ მდუღარე წყალში, ფსკერზე დადეთ ხახვი, შემდეგ კი სოკო და დაასხით მარინადი.
კორკი, გააგრილეთ და გააცივეთ მაცივარში. დამარილებული ფაიფურის სოკო მზად არის.
პიკელებული სოკო კოჭით
Champignons კარგია ამ რეცეპტისთვის, მაგრამ სხვა სოკოების გამოყენებაც შეიძლება.
შემადგენლობა:
- სოკო - 1 კგ.;
- ნიორი - 1/2 თავი;
- ჯანჯაფილი - შეწყვიტე დაახლოებით 5 სმ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ძმარი 9% - 200 მლ.;
- მარილი - 2 ს.კ. კოვზები;
- სოიოს სოუსი - 70 მლ.
გარეცხეთ სოკო და ადუღეთ მარილის გარეშე 40-50 წუთი.
გადაწურეთ წყალი, რაც ნიშნავს, რომ ამ ბულიონის საშუალებით შეგიძლიათ წვნიანი ან სოუსი მოამზადოთ.
დაჭერით ნიორი წვრილად და გახეხეთ კოჭა.
შეურიეთ სოიოს სოუსი და ძმარი.
სოკოზე წაუსვით კოჭა, ნიორი, მარილი და ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლებში.
ჩაასხით სოიოს სოუსი და ძმარი, კარგად აურიეთ.
განათავსეთ მაცივარში. თუ მარინადმა სოკო რამდენჯერმე არ შეავსო, დროდადრო მოურიეთ. სოკო მზად იქნება ერთ დღეში.
ზამთრისთვის დამარილებული ფაიფურის სოკო
შემადგენლობა:
- ახალი ფაშის სოკო - 1 კილოგრამი;
- წყალი - 1 ლიტრი;
- ძმარი, 80% - 1.5 სტადიის. კოვზები;
- მარილი - 1 ს.კ. კოვზი;
- წიწაკის მარცვლები - 6 ცალი;
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
- ნიორი გემოვნებით;
- დარიჩინი გემოვნებით.
გაასუფთავეთ სოკო ტყის ნამსხვრევებისგან, დაჭერით მსხვილი ნაჭრებად და ჩადეთ ქვაბში წყალი, მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, არ დაივიწყოთ ქაფის მოცილება.
შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაასხით სუფთა წყალი და მოშუშეთ სოკო კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, boletus ჩამოყაროს colander.
მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის გახსენით 1 ლიტრი წყალი: 1 ს.კ. კოვზი მარილი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, ძმარი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და 2 კბილი ნიორი.
მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე, ჩაყარეთ სოკო მასში და მოხარშეთ კიდევ 5-10 წუთი.
მოათავსეთ სოკო სტერილურ ქილებში, დაასხით მარინადს და დალუქეთ სტერილური სახურავებით. კერძი მზად არის.
პიკელებული კარაქი ზამთრისთვის
დღეს ძნელია ტყეში ბოლეტუსის პოვნა, რომელსაც ჭიები ხელუხლებლად გრძნობენ, მაგრამ თუ საკმაოდ გაუმართლა, მათგან შეგიძიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ცარიელი, რომელიც დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას. კარაქის კერძი ძალიან გემრიელი სოკოა, რომელიც შესაფერისია მარინადისთვის.
შემადგენლობა:
- boletus - 2 ლიტრი;
- წყალი - 1 ლიტრი;
- მარილი - 1, 5 ს.კ. კოვზები;
- შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
- ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი;
- წიწაკის მარცვლები - 20 ცალი;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- ნიორი - 1 ცალი.
-
სურათი
გააცალეთ სოკო, მოაცილეთ ფილმები და ჩამოიბანეთ.
დაასხით ცივი წყალი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გადაწურეთ.
კვლავ დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ.
ამის შემდეგ, გადაწურეთ წყალი და დატოვეთ სოკო გასაგრილებლად.
ამ დროს მოამზადეთ მარინადი. ქვაბში ჩაასხით ერთი ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები.
მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე, ჩაყარეთ სოკო და გააჩერეთ კიდევ 5-6 წუთი, ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ წიწაკა და ნიორი.
სოკო ჩადეთ სტერილურ ქილებში, დაასხით მარინადი, საცობი, გადააბრუნეთ სახურავებზე, სანამ მთლიანად გაცივდება, შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.
პიკელებული ტალღები
ბევრი სოკოს კრეფა აბსოლუტურად გულგრილად გადის ტალღებს. კარგად მოხარშული, ისინი შეიძლება ერთ-ერთი ყველაზე ბიუჯეტიანი ვარიანტი იყოს ზამთრის შესანიშნავი სადილისთვის.
შემადგენლობა:
- ტალღები - 1 კილოგრამი;
- წყალი - 1, 5 ჭიქა;
- მარილი - 1 ს.კ. კოვზი;
- შაქარი - 2 ჩაის კოვზი;
- ძმარი 6 პროცენტი - 1 სტადიის. კოვზი;
- შავი წიწაკა - 0,5 ჩაის კოვზი;
- კბილი კვირტებში - 0,5 ჩაის კოვზი;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1-2 ცალი.
გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ ტალღები, გამოყოთ თავები ფეხებიდან.
მიიყვანეთ წყალი 1 სუფრის კოვზ მარილთან ერთად და ადუღეთ მასში ტალღები, ამოიღეთ ქაფი, 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სოკო ჩადეთ საწურზე.
დაიწყეთ მარინადის მომზადება. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით რგოლებად, გააცალეთ ხახვი და გაყავით 4 ნაწილად, სურვილისამებრ შეგიძლიათ გაჭრათ დიდ რგოლებად.
ჩაასხით ქვაბში წყალი, ჩადეთ მასში დაჭრილი ხახვი, მარილი, შაქარი და სხვა სანელებლები. მოხარშეთ მარინადი საშუალო ცეცხლზე, სანამ სტაფილო არ მოიხარშება.
შემდეგ ტაფას დაუმატეთ სოკო, ძმარი და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
ამ დროის განმავლობაში, ბანკების სტერილიზაცია. ჩამოთვლილი ინგრედიენტები ორი ლიტრიანი ქილაა.
განათავსეთ სოკო მათში ჭრილი კოვზით და დაფარეთ ცხელი მარინადით.
გააბრტყელეთ ქილები სტერილიზებული სახურავებით და შეინახეთ.
ჩემპიონები ზამთრისთვის
ჩემპიონები სამოყვარულო სოკოა, მაგრამ მას ასეთი მოყვარულთა მრავალფეროვნება აქვს. ამიტომ, პიკელებული სოკოს ზამთრის ვერსია ძალიან პოპულარულია.
შემადგენლობა:
- შამპინიონი - 800-900 გრამი;
- allspice ბარდა - 6 ცალი;
- შაქარი - 1 ტ. კოვზი;
- მარილი - 1 ს.კ. კოვზი;
- დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი;
- წყალი - 1, 5 ჭიქა;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ძმარი 9% - 2 ს.კ. კოვზები
შამპინიონები კარგად გარეცხეთ, წყალი გაადნეთ და დაელოდეთ სანამ გაშრება.
ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ პროდუქტები მარინადისთვის. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად.
ჩაასხით ქვაბში წყალი, შეამცირეთ სოკო, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთი.
დაამატეთ სტაფილო, ხახვი, მარილი, შაქარი, სანელებლები, ჩაასხით ძმარი. შემდეგ საზ კიდევ 5 წუთი. დაალაგეთ სოკო ქილებში, დაასხით მარინადი, გააბრტყელეთ, ჩართეთ სახურავები, გადააფარეთ საბანი, სანამ მთლიანად გაცივდება. განათავსეთ შენახვისთვის.
პიკელებული სოკო ზამთრისთვის
ეს ხელნაკეთი რეცეპტი უნივერსალურია თითქმის ყველა პიკელებული სოკოსთვის.
შემადგენლობა:
- სოკო - 1 კილოგრამი;
- შაქარი - 1, 5 ს.კ. კოვზები;
- მარილი - 1 ს.კ. კოვზი;
- ძმარი 9% - 3 ს.კ. კოვზები;
- დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი;
- შავი და allspice წიწაკა - 5 ცალი;
- წყალი - 2 ჭიქა.
გააცალეთ სოკო და ჩამოიბანეთ; გრძელი ღეროები უნდა მოირგოთ.
სოკო ჩადეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
მოამზადეთ და აურიეთ ერთმანეთში ყველა სანელებელი.
მდუღარე სოკოს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები, ძმარი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. კარგად აურიეთ, სოკოები მოაწყვეთ ქილებში, დაასხით მარილწყალში და შემოიხვიეთ ზამთრისთვის.
