Squash არის ბოსტნეული, რომელიც გოგრისებრთა ოჯახს ეკუთვნის. მას ასევე უწოდებენ "კერძის ფორმის გოგრას". ბევრი ორიგინალური ბლანკი შეიძლება მომზადდეს ხილისგან, რომელიც არაჩვეულებრივია მათი ფორმით.
Patisson დაბალკალორიული, მაგრამ ძალიან სასარგებლო პროდუქტია. მისი ენერგეტიკული ღირებულებაა მხოლოდ 19 კკალ 100 გრ. გემოვნებით, გოგრა ჰგავს პატარა ყაბაყს, მაგრამ მათი ხორცი გაცილებით მკვრივია. დაკონსერვებული squash არის შესანიშნავი snack. მათ ასევე შეუძლიათ მიირთვან კარტოფილისა და ხორცის კერძების დამატება.
პიკელებული გოგრა
"კერძის ფორმის გოგრადან" ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და წარმატებული პრეპარატია მარინირებული გოგრა. მათი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ახალგაზრდა ყაბაყი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ლიტრი წყალი;
- დაფნის ფოთოლი;
- 1 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი;
- 2 ს.კ. ლ უხეში მარილი (სასურველია არა იოდირებული);
- 4 ს.კ. ლ სუფრის ძმარი (9%);
- 8 შავი წიწაკა;
- 2 ტოტი კამა (ქოლგების გარეშე) და ოხრახუში.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ჩამოიბანეთ პატარა პასტონები, დაჭერით თითოეული ნაყოფის ყუნწი, დაიჭირეთ დაახლოებით 1-2 სმ საკვები რბილობი. თქვენ არ გჭირდებათ კანიდან კანი. გაწმენდილი ხილი ცარიელი არ გამოიყურება ძალიან მიმზიდველი. პატარა ციყვის კანი საკმაოდ ნაზია. ცარიელი ადგილისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ყაბაყი, რომლის დიამეტრი არ აღემატება 5-6 სმ-ს, მათი რბილობი უფრო წვნიანია და ასეთი ხილი შეიძლება პიკელებული იყოს მთლიანი, რადგან ისინი ადვილად გაივლიან ქილაში.
- ჩაასხით წყალი ქვაბში, შემდეგ კი ცეცხლზე დადგით. მომზადებული ყაბაყი ჩადეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ჩამოუშვით ქვაბში ცივი წყლით. თქვენ არ უნდა უგულებელყოთ ეს ეტაპი, ვინაიდან ყაბაყი დუღილისა და შემდგომი გაცივების გარეშე შეიძლება საკმარისად არ გახდეს მტვრევადი.
- მოხარშული გოგრა დაალაგეთ ქილებში, დაუმატეთ კბილი ნიორი. ისინი პირველ რიგში უნდა გაიწმინდოს და დაჭრილი რამდენიმე ნაწილად. თითოეულ ქილაში ჩაყარეთ ოხრახუში და კამა.
- ჩაასხით ქვაბში წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, ადუღეთ. გაზქურის გათიშვის შემდეგ დაამატეთ ძმარი.
- ფართო ქვაბის ფსკერზე დადეთ პირსახოცი, დაასხით წყალი, ჩაყარეთ სავსე ქილები, დაასხით მდუღარე მარინადი და დააფარეთ თავსახური. წყალი უნდა იყოს ქილების სიმაღლის დაახლოებით 2/3 მდე.
- სამუშაო ნაწილის სტერილიზაცია 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ყურადღებით ხრახნიანი სახურავები. განათავსეთ ქილები ბრტყელ ზედაპირზე, გადააბრუნეთ თავსახურით. გადაიტანეთ სამუშაოები და გაგრილების შემდეგ განათავსეთ გრილ ადგილას.
ციყვის ხიზილალა ოხრახუშის ფესვით და ნიახურით
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით უჩვეულოდ გემრიელი ხიზილალის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2 კგ გოგრა (თუნდაც მსხვილი);
- 4 ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 2 დიდი სტაფილო;
- 1 ოხრახუშის ფესვი;
- 1 ნიახური ფესვი;
- 400 გრ პომიდორი (სასურველია ძალიან მწიფე და ხორციანი);
- 2 სუფრის კოვზი მარილი;
- 1 ს / კ შაქარი;
- 70 მლ სუფრის ძმარი (9%).
სამზარეულო ნაბიჯები:
- გარეცხეთ ყაბაყი, მოჭერით ყუნწები და გააცალეთ თითოეული ხილი. ყაბაყი დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში ქვაბში ან სქელკედლიან ქვაბში.
- გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. დაჭერით ბოსტნეული წვრილად და შეწვით ცალკე ტაფაზე, რომ დარბილდეს. პომიდორი ბასრი დანით დაჭერით ყუნწის მიდამოში, შემდეგ აადუღეთ მდუღარე წყლით და მოაცილეთ კანი. დაჭრილი პომიდორი კუბიკებად.
- გაადნეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო, ასევე პომიდვრის კუბურები.
- გააცალეთ ოხრახუში და ნიახურის ფესვები ბოსტნეულის გამწმენდით და წვრილად დაჭერით. ქვაბს დაუმატეთ დაჭრილი ფესვები და დაჭერით მასში ნივრის კბილი.
- ქვაბში დაამატეთ წყალი. გააჩერეთ ბოსტნეული დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ მარილი და შაქარი. პიურე ბოსტნეულის ნარევი ხელის ბლენდერით. როდესაც პიურე თითქმის ერთგვაროვანი გახდება, ქვაბში დაამატეთ ძმარი და ადუღეთ ხახვის ხიზილალა კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ხიზილალა სტერილურ ქილებში და შემოახვიეთ სტერილური სახურავები, შემდეგ კი ქილა დადეთ ხის ზედაპირზე ან საბანი თავსახურით, გადაიტანეთ ისინი. გაგრილების შემდეგ ამოიღეთ ხიზილალა გრილ ადგილას.
Squash ტომატის შევსებაში
გემრიელი და მარტივი ხელნაკეთი სამზადისი ზამთრისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ გოგრის მარინად ტომატის სოუსში. ამისათვის საჭიროა:
- 1 კგ გოგრა (თუნდაც მსხვილი);
- 1 კგ პომიდორი (უკეთესი მწიფე და ხორციანი);
- 4 კბილი ნიორი;
- ბულგარული წიწაკა;
- 1 ს.კ. ლ როკ მარილი (არა იოდირებული);
- 3 ს.კ. ლ შაქარი;
- 1 ლიტრი წყალი;
- ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქვილი წითელი წიწაკა;
- თითო 3 ბარდა, შავი წიწაკის მარცვლები და სუნელი;
- 70 მლ ძმარი 9%;
- 70 მლ მცენარეული ზეთი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ჩამოიბანეთ ყაბაყი, ამოიღეთ ყუნწები და დაჭერით თითოეული ხილი რამდენიმე ნაწილად. ეს რეცეპტი გადაწურული, მსხვილი ბოსტნეულის მიღებასაც კი იძლევა.
- აურიეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, ყუნწის არეში ჭრილობის შემდეგ. ეს იმისთვის ხდება, რომ კანის მოცილება გაუადვილდეს. გააცალეთ წიწაკა შიგნით თესლებით მოცილებით. გააცალეთ ნივრის კბილი. გაწმენდილი პომიდორი, წიწაკა, ნიორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეგიძლიათ ბლენდერით გახეხოთ, მაგრამ ამ შემთხვევაში ბოსტნეულის პიურეს კონსისტენცია ერთგვაროვანი არ გამოდგება.
- ჩაასხით ბოსტნეულის მასა ქვაბში, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, დაფქვილი წიწაკა, მცენარეული ზეთი. ადუღეთ და დაუმატეთ ძმარი გაზქურის გამორთვამდე.
- მოაწყვეთ გოგრა ქილებში. ქილებში ჩაყარეთ წყლის აბაზანა, დაასხით მდუღარე პომიდვრის მასა, დაახურეთ სახურავები და გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- დახურეთ ქილები სახურავებით, შემდეგ განათავსეთ ისინი ბრტყელ ზედაპირზე და გადაიტანეთ ისინი. გაცივებული ბლანკები განათავსეთ გრილ ადგილას.
დამარილებული გოგრა
ზამთრისთვის კვერცხის გადასარჩენად შესაძლებელია მათი დამარილება. ამისათვის საჭიროა:
- 2 კგ გოგრა (პატარა და მკვრივი);
- 7 კბილი ნიორი;
- რამოდენიმე კამა;
- 3-5 მოცხარის ფოთოლი;
- 2 ცხენი (უკეთესია ვიდრე ახალგაზრდა);
- წყალი (დაახლოებით 1,5 ლ);
- მარილი (3 ლიტრი კოვზი სამ ლიტრიან ქილაში).
სამზარეულო ნაბიჯები:
- გოგრა ძალიან კარგად ჩამოიბანეთ, შეწყვიტე ყუნწები. თუ ნაყოფი დიდია, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად.
- სტერილურ ქილებში ჩაყარეთ კამა, მოცხარის ფოთლები, ქათმის ფოთლები, გაწმენდილი ნივრის კბილი. ჩადეთ გოგრა ქილებში რაც შეიძლება მჭიდროდ.
- თითოეულ ქილას დაუმატეთ მარილი. სამლიტრიან კონტეინერს დასჭირდება 2-3 სუფრის კოვზი მარილი, გემოვნებიდან გამომდინარე.
- შეავსეთ ქილებში ცივი წყალი (სასურველია მოხარშული) და დააფარეთ თავსახური. გააჩერეთ 3 დღე. ამ დროის განმავლობაში, დუღილის ყველა პროცესი მოხდება.
- სანიაღვრე ქილებიდან გამოწურეთ ქვაბში, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით ცხელი მარილწყალში ქილებში. 5 წუთის შემდეგ მარილწყალში დაასხით ტაფა, დაამატეთ ცოტა წყალი (წყლის დუღილის დროს წყალი ადუღდება), მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ქილები. გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ 2-ჯერ, შემდეგ კი დახურეთ ბლანკები სტერილური სახურავებით და გადაიტანეთ ისინი.
სტერილიზაციის გარეშე მომზადებული დამარილებული გოგრა შეინახეთ გრილ ადგილას.
პიკელებული გოგრა არომატული მწვანილითა და ხოხბით
არომატული მწვანილისა და ცხენისწლის დამატებით, ციყვისგან მომზადება იძენს საინტერესო გემოს. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ გოგრა (სასურველია პატარა და ყვითელი);
- 2 ცხენიანი ფესვი;
- 2 ს.კ. ლ როკ მარილი (სულაც არ არის იოდირებული);
- 3 ს.კ. ლ შაქარი;
- ლიმონის ბალზამის ან პიტნის 6 ფოთოლი (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თიამი);
- 4 ბარდა შავი და allspice;
- 80 მლ ძმარი 9%.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- გულდასმით გარეცხეთ, ფრთხილად მოაწყვეთ ყუნწები. ყვითელი ან თეთრი ფერის ახალგაზრდა ნაყოფი იდეალურია ამ რეცეპტისთვის. გოგრა 5 წუთის განმავლობაში ადუღეთ წყალში, შემდეგ კი გააგრილეთ.
- მოაწყვეთ გოგრა ქილებში. ძალიან კარგად გაწმინდეთ ქათმის ფესვები. დაჭრილი მათ პატარა ნაჭრებად და განათავსეთ მინის კონტეინერში squash. თითოეულ ქილას დაუმატეთ არომატული მცენარეების ფოთლები, წიწაკის მარცვლები.
- ჩაასხით ქვაბში წყალი (დაახლოებით 1,5 ლ), დაამატეთ მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაასხით ძმარი ხსნარში გაზქურის გათიშვამდე.
- ტაფის ფსკერზე დადეთ პირსახოცი, შემდეგ კი დაასხით წყალი, დადეთ სავსე ქილებში, დაასხით მდუღარე მარინადი და დააფარეთ თავსახური. წყალი უნდა იყოს ქილების სიმაღლის დაახლოებით 2/3 მდე.
- სამუშაოების სტერილიზაცია 10-15 წუთის განმავლობაში. სტერილიზაციის დრო დამოკიდებულია ქილაების მოცულობაზე. სამლიტრიანი ქილაებისთვის, ოპტიმალური მომზადების დროა 15 წუთი. გაახურეთ ბლანკები სახურავებით და გადაიტანეთ ისინი, სანამ ისინი მთლიანად გაცივდება, ქილებში თავდაყირა დააყენეთ.
მარინირებული ყაბაყი ხოხბითა და პიტნით, ლიმონის ბალზამით შეიძლება მოგემსახუროთ, როგორც მადისაღმძვრელი საუზმე. ისინი კარგად ერწყმიან კარტოფილის პიურეს და სხვა მთავარ კერძებს.
