იმის ცოდნა, თუ რამდენად მზადდება საკვები, ძალიან მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ პროფესიონალი შეფ-მზარეულების, არამედ დიასახლისებისთვის, რომლებიც გეგმავენ რეგულარულ სადილს ან სადღესასწაულო სუფრას. ეს განსაკუთრებით ეხება ისეთ პროდუქტს, როგორიცაა ხორცი, რადგან მოხარშვის დრო, რეცეპტის მიხედვით, შეიძლება ათჯერ მეტი იყოს განსხვავებული.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცის მოხარშვის დრო სამ პარამეტრზეა დამოკიდებული: ჯერ ერთი, ეს არის სითბოს დამუშავების მეთოდი, მეორე, თვით ხორცის ტიპი და მესამე, ნაჭრის ზომა. კონკრეტულ რეცეპტში ამ სამი პუნქტის კომბინაცია განსაზღვრავს, თუ რამდენად სწრაფად იქნება კერძი მზად.
ნაბიჯი 2
ხორცის თერმული დამუშავების მეთოდები მოიცავს შემდეგ ძირითად პროცესებს: შეწვა, შეწითლება და დუღილი. გასათვალისწინებელია, რომ არსებობს მრავალი დამატებითი ვარიანტი, მაგალითად, ჩაშუშვა ან ღრმად შემწვარი. თითოეულ ამ ვარიანტს აქვს კონკრეტული მიზნები, რომლებიც პირდაპირ გავლენას ახდენს ხორცის მომზადების დროზე. მაგალითად, მცირე ზომის ნაჭრების ძირითადი შემწვარი გატარებას რამდენიმე წუთი დასჭირდება, ხოლო ბულიონის მომზადებას ოთხ საათამდე დასჭირდება.
ნაბიჯი 3
ხორცის ტიპი ასევე მნიშვნელოვანი ფაქტორია. ფაქტია, რომ სხვადასხვა სახის ხორცი შეიძლება პოტენციურად შეიცავდეს სხვადასხვა პარაზიტს, რომელთა განადგურება მხოლოდ ხორცის გარკვეულ ტემპერატურამდე მიტანაა შესაძლებელი. ამერიკელი მეცნიერების მიერ ჩატარებული კვლევის თანახმად, ძროხისა და ცხვრის პარაზიტები იღუპებიან 64 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზე, ღორის ხორცში - 72 გრადუსზე მაღლა, ხოლო შინაურ ფრინველებში - 75 გრადუსზე მეტი ტემპერატურაზე. რა თქმა უნდა, თუ დარწმუნებული ხართ, რომ ასპროცენტიანი ხორცი "სუფთა" არის, ამ ნორმების უგულებელყოფა შეიძლება, მაგრამ ეჭვის გაჩენის შემთხვევაში უმჯობესია იზრუნოთ.
ნაბიჯი 4
ბუნებრივია, რაც უფრო დიდია ხორცის ნაჭერი, მით უფრო დიდხანს სჭირდება შიგნით ტემპერატურას, რომ მიაღწიოს საჭირო რაოდენობას. მაგალითად, აზიურ სამზარეულოში ფართოდ არის გავრცელებული შემწვარი მეთოდი, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ მოხარშოთ წვრილი ნაჭრებით დაჭრილი ხორცი ერთიდან ორი წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, 1.5-2 კილოგრამი წონის ძროხის ნაჭერიდან კლასიკური შემწვარი ხორცი გამოცხვება ღუმელში დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
თუ არ გაითვალისწინებთ სამზარეულოს სპეციფიკურ მეთოდებს, ყველაზე სწრაფად მოხარშული ხორცი იქნება ძროხის სპეციალური ჯიშები, რომლებიც განკუთვნილია სტეიკების შესაწვავად. ასეთი ხორცის ნაჭერი, რომლის წონა დაახლოებით სამასი გრამია, დაახლოებით 6-8 წუთის განმავლობაში იწვება, რაც დამოკიდებულია გაზქურის სიმძლავრეზე და გამოწვის სასურველ ხარისხზე. მეორე ადგილს დაიკავებს ქათმის ფილე, რომელსაც სრულად შეწვას დაახლოებით 15-20 წუთი სჭირდება.
