წვნიანი არის კერძი, რომლის მომზადებაშიც კულინარიული წარმოსახვის ზღვარი არ არის. მიიღეთ შემწვარი ხორცი, როგორც საკვები საკვები, დაამატეთ ბოსტნეული გემოვნებით და თქვენ გაქვთ სრულიად ახალი კერძი ორიგინალური გემოთი და მიმზიდველი სქელი ტექსტურით. დაამატეთ მშრალი ღვინო ან ვუსტერშირის სოუსი დამატებითი ცედრისთვის.
წვნიანი წვნიანი ხორცით და ბოსტნეულის ასორტით
შემადგენლობა:
- 500 გრ საქონლის ხორცი;
- 1.5 ლიტრი წყალი;
- 2 კარტოფილი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 1 მსხვილი პომიდორი;
- 1 პატარა ყაბაყი;
- ნებისმიერი ფერის 1 ბულგარული წიწაკა;
- 2 კბილი ახალგაზრდა ნიორი;
- 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- მწვანე და მეწამული რეჰანის 2-3 ტოტი;
- 1/3 ჩ.კ. გამხმარი მარჯორამი;
- 1 ს.კ. ფქვილი;
- მწიკვი შაქარი და დაფქვილი შავი პილპილი;
- 1, 5-2 ჩ.კ. მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
წვნიანი უფრო რბილი აღმოჩნდება, თუ ფარშს წაიღებთ ძროხის ხორცის რბილ ნაწილს, რომელშიც რამდენიმე კუნთია და ცხოვრობს, მაგალითად, ფინჯანი ან მხრის დანა.
გარეცხეთ ხორცი და პირსახოცით გააშრეთ. დავჭრათ კუბიკებად და გადავაქცევთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო და დაჭერით წვრილად. სითბოს მცენარეული ზეთი, შემწვარი მასში ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს. პომიდორი დავჭრათ მეოთხედებად და გახეხეთ რბილობი. ტაფა დაამატეთ ფარშსხმული ხორცი და ტომატის პიურე, აურიეთ ყველაფერი, მარილი 0,5 ჩ.კ. მარილი, მოაყარეთ მწიკვი შაქარი და პილპილი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
ჩაასხით წყალი ქვაბში და განათავსეთ მაღალ ცეცხლზე. მოიტანეთ სითხე ადუღებამდე, ნაზად გადაუსვით მასზე შემწვარი, კვლავ აადუღეთ და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურის შემცირება საშუალოზე. დაჭერით წიწაკის ყუნწი და ამოიღეთ თესლი. გააცალეთ ყაბაყი და კარტოფილი. დაჭერით პირველი ორი ბოსტნეული ზოლებად, მეორე კი კუბიკებად ან ნაჭრებად და მოათავსეთ brew. მოხარშეთ ხორცის წვნიანი 15 წუთის განმავლობაში.
დაქუცმაცებული ნიორი გახეხეთ 1/3 ჩ.კ. მარილი, დაჭრილი მწვანილი, მარჟორამი და ფქვილი, გაზავეთ ღვინით და დაუმატეთ მდუღარე წვნიანს, უწყვეტად ურიეთ ისე, რომ არ წარმოიქმნება სიმსივნე. ჭურჭელს მარილი დაამატეთ, როგორც საჭიროა, შემდეგ დაუყოვნებლივ აიღეთ ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10-20 წუთის განმავლობაში.
ტომატის სუპი დაფქული ხორცით და ოსპით
შემადგენლობა:
- 400 გრ ღორის ხორცი;
- 500 მლ წყალი;
- 800 გრ დაკონსერვებული პომიდორი მათ წვენში;
- 100 გრ წითელი ან ყავისფერი ოსპი;
- 1 ხახვი;
- 2 ბულგარული წიწაკა;
- 3 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. Worcester სოუსი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
წითელი და ყავისფერი ოსპი სხვა ჯიშებზე უფრო სწრაფად ამზადებს. თუ თქვენ გაქვთ მწვანე ლობიოს პროდუქტი, ჯერ ის მოხარშეთ ცალკე 15 წუთის განმავლობაში.
დადგით ქვაბი ცეცხლზე და გაათბეთ მასში მცენარეული ზეთი. ხახვი, ბულგარული წიწაკა და ნიორი წვრილად დაჭერით და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაამზადეთ ღორის ხორცი და შეურიეთ ბოსტნეულს. გააჩერეთ ყველაფერი ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ გათეთრდება. დაამატეთ გარეცხილი ოსპი, ვუსტერშირის სოუსი, პომიდვრის პიურე და წყალი. გაზარდეთ ცეცხლი, ადუღეთ 1-2 წუთი, შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ სქელი წვნიანი ხორცით 20-30 წუთის განმავლობაში, დაფარული, სანამ ოსპი არ მოიხარშება.
