ვინც სეგედინის გულაშს არ ჭამს, შეიძლება ითქვას, საერთოდ არ გასინჯული აქვთ უნგრული გულაში. სურნელოვანი, გულიანი, შებოლილი ხორცითა და კომბოსტოთი, ნათელი პაპრიკით არომატიზებული, მან დაიპყრო არა მხოლოდ ავსტრიის, უნგრეთის, სლოვაკეთის, არამედ უკრაინის, ტრანსკარპატიის ხალხები. ახლა კი Segedin goulash ამ ქვეყნებში კანონიერად ითვლება ეროვნულ კერძად. გარდა ამისა, საქმე ეხება უნგრულ გულაშს, რომელსაც იხსენებს ჯ.ჰასეკის გმირი "გალანტი ჯარისკაცის თავგადასავალი Švejk მსოფლიო ომის დროს".
Ეს აუცილებელია
- პროდუქტები:
- • ხორცი (უკეთესი ღორის ხორცი ცხიმით) - 800 გრამი
- • შებოლილი პროდუქტები (ნეკნები, სანადირო ძეხვი) - 200 გრამი
- • მჟავე კომბოსტო -1-1, 2 კგ
- • ხახვი - 2 ცალი.
- • საშუალო სტაფილო - 1 ც.
- • ტკბილი მშრალი წიწაკა - 1, 5 ჩ.კ.
- • ცხარე წიწაკა - მწიკვი
- • მარილი გემოვნებით
- • სუნელი დაფქული წიწაკა - მწიკვი
- • მწვანეთა (კამა, ოხრახუში) - სურვილისამებრ
- • არაჟანი - 100 მლ.
- • ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
Sauerkraut არის გარეცხილი, თუ ეს არ არის ძალიან მჟავე, მაშინ საკმარისია 1-ჯერ ჩამოიბანოთ, უმჯობესია არაჟანი კომბოსტო 2-ჯერ დაიბანეთ. ჩააგდეთ კომბოსტოს საწურში და გადაწურეთ ზედმეტი სითხე. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო და დაჭერით პატარა ზოლებად. ხორცი გარეცხილია, ფრთხილად მოხსნის ფილმებს. შემდეგი, ხორცი უნდა იყოს გამხმარი და დაჭრილი ნაწილებად. შებოლილი ხორცი, მწვანილი წვრილად იშლება.
ნაბიჯი 2
ხორცი ყველა მხრიდან უნდა იყოს შემწვარი, სანამ თეფშის ცხელ ფსკერზე არ შეიწვება. დაჭრილი ხახვი ემატება ხორცს, რამდენიმე წუთის შემდეგ სტაფილო და გამოწურული კომბოსტო ემატება. ბოსტნეულისა და ხორცის ოდნავ შეწვის შემდეგ დაამატეთ ყველა მოხარშული წიწაკა, ცხარე წიწაკა, დაამატეთ შებოლილი ხორცი და დაასხით წყალი. ბულიონი ხორცზე დაახლოებით 1-1,5 სმ უნდა იყოს მაღალი. ამის შემდეგ, უნგრეთის გულაშს ხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
არაჟანი შეურიეთ ფქვილს და დაამატეთ გულაშს 10 წუთის განმავლობაში, სანამ კერძი სრულყოფილად არ მოიხარშება. სურვილისამებრ მოაყარეთ მწვანილი, გახეხილი ნიორი. Segedin goulash ემსახურება dumplings, ბრინჯი ან სხვა სახამებელი მხარე კერძი. Გემრიელად მიირთვით!
