ორაგული არის უგემრიელესი თევზი, რომლის დამზადებაც მრავალფეროვანია. მას აცხობენ ღუმელში, ადუღებენ ან აცხობენ ორთქლზე. მაგრამ ყველაზე სწრაფი გზაა თევზის ტაფაში შემწვება. შეგიძლიათ მოამზადოთ მთელი სტეიკები ან მოაჭრათ ფილე ზოლებად, ჩაყაროთ თევზი ცომში ან შეწვათ ბოსტნეულით. ნუ დაივიწყებთ ლიმონის ან მჟავე სოუსის ორაგულის მირთმევას - ის შესანიშნავად შეავსებს ნაზ და ცხიმიან თევზებს.
Ეს აუცილებელია
- ცომში შემწვარი ორაგული:
- - 500 გრ ორაგულის ფილე;
- - 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- - 1 კვერცხი;
- - 0,5 ჭიქა მსუბუქი ლუდი;
- - 1 ლიმონი;
- - მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- - მარილი;
- - ოხრახუში.
- ორაგული ცხარე სოუსით:
- - ორაგულის 4 დიდი სტეიკი;
- - 1 ხახვი;
- - 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- - 0.5 ჩაის კოვზი დაჭრილი როზმარინის მწვანილი;
- - 0.5 ჩაის კოვზი დაჭრილი thyme მწვანეთა;
- - მარილი;
- - ზეითუნის ზეთი;
- - ახლად დაფქული შავი პილპილი.
- ორაგული ბოსტნეულით
- - ორაგულის სტეიკი;
- - 200 გრ გაყინული ისპანახი;
- - 2 ტკბილი წიწაკა;
- - 2 ლიმონი;
- - ზეითუნის ზეთი;
- - მარილი;
- - ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ცომში შემწვარი ორაგული
ჩამოიბანეთ ორაგულის ფილე და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, შემდეგ კი თევზი დაჭერით ზოლებად. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან და მოაყარეთ ორაგული. ჩაასხით ლუდი თასში, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და გაცრილი ფქვილი. მოზილეთ ცომი, გადააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
სითბოს მცენარეული ზეთი. თევზის ზოლები ცომში ჩაყარეთ და ტაფაში ჩადეთ - ორაგულის ნაჭრები თითქმის სრულად უნდა ჩაეფლოთ ცხიმში. შეწვით თევზი ტენდერში, მოათავსეთ გახურებულ თეფშებზე, მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და ოხრახუშით. ცალკე შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულის სალათი ან გამომცხვარი კარტოფილი.
ნაბიჯი 3
ორაგული ცხარე სოუსით
სცადეთ ხმელთაშუა სტილის შემწვარი ორაგული. გარეცხეთ და გააშრეთ თევზის სტეიკები. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილ რგოლებად და შეწვით ცხელ ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ ორაგულის ნაჭრები ჩადეთ ტაფაში და შეწვით სანამ ოქროსფრად გაყავისფრდება. თევზი მოაყარეთ მარილით და პილპილით, მოაყარეთ ღვინო, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი როზმარინი და thyme. ტაფა გააჩერეთ ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში - ღვინო მთლიანად უნდა აორთქლდეს.
ნაბიჯი 4
დავჭრათ ლიმონი თხელ ნაჭრებად. თევზის თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ ლიმონის სოლი და ტაფა განათავსეთ ღუმელში 220 ° C ტემპერატურაზე 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ორაგული და განათავსეთ იგი თბილ ადგილას. გაწურეთ ტაფაში წარმოქმნილი ბულიონი და ჩაასხით გრავის ნავში. მიირთვით თევზი და ხახვი, რომელიც გაფორმებულია თიმისა და როზმარინის ტოტებით. გვერდითი კერძის სახით გამოიყენეთ ბრინჯი ან შემწვარი კარტოფილი. გახსოვდეთ, რომ სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ სოუსი თითოეულ ნაწილზე.
ნაბიჯი 5
ორაგული ბოსტნეულით
ჩამოიბანეთ და გააშრეთ სტეიკები. შეიზილეთ ისინი მარილით და პილპილით და შეწვით ტაფაში გახურებულ ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გარეცხეთ წიწაკა. გააცალეთ დანაყოფი და თესლი, დაჭერით ზოლებად და მოათავსეთ ცალკე ტაფაში. აღვივების დროს, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ისპანახი და ყველაფერი ერთად შეწვით სანამ რბილდება.
ნაბიჯი 6
მზა ბოსტნეულის ნარევი მოაყარეთ მარილით, პილპილით და გააზავეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით. განათავსეთ ბოსტნეული გახურებულ თეფშებზე, ზემოდან მოათავსეთ შემწვარი თევზი. დაამშვენეთ კერძი ლიმონის ნაჭრებით და ცალკე მიირთვით თეთრი პურის სადღეგრძელო.
