საფრანგეთი არის ქვეყანა, სადაც სამზარეულოს ნამდვილად უყვართ და აფასებენ. ფრანგული სამზარეულო შედის იუნესკოს მემკვიდრეობის სიაში, ხოლო გემრიელი საჭმელი აქ არამარტო დღესასწაულებზე მიირთმევენ, არამედ ყოველდღიურად ამზადებენ. ადგილობრივები ამჯობინებენ ახლად მომზადებულ საკვებს და მკაცრად იცავენ ტრადიციებს. იმის გასაგებად, თუ რა მოსწონთ ფრანგებს, ღირს ნებისმიერი ბისტროს დათვალიერება - აუცილებლად იქნება რამდენიმე ჰიტი, რომელსაც ტურისტებიც დააფასებენ.
ტრადიციული ლანჩი: ეტაპობრივად ინსტრუქციები
ტიპიური ფრანგი დღეში 3-ჯერ ჭამს. დილის 8 საათზე მას უბრალო საუზმე ელის: ფინჯანი ახლად მოხარშული ყავა კრუასანით, ფუნთუშა შოკოლადით ან უბრალოდ სადღეგრძელო, მურაბით ან შოკოლადის სპირტით გახეხილი. ბავშვებს ხშირად აძლევენ ცხელ შოკოლადს რულეტით ან სადღეგრძელოთი.
შემდეგი კვება არის ლანჩი. მთელი ქვეყანა სადილობს ერთსა და იმავე დროს, 12 – დან 14 საათამდე. ამ დროს, სამრეწველო მასალები, ბისტროები და რესტორნები გაიყიდა. პირველ რიგში, მსუბუქ საჭმელს მიირთმევენ: მწვანე სალათი ვინეგრეტის სოუსით, გახეხილი სტაფილო კარაქით და ძმრით, კრემით ჩაშუშული ისპანახი. ზამთარში, სალათის ნაცვლად, შეგიძლიათ მიირთვათ წვნიანი. ფრანგები ბოსტნეულისგან დამზადებულ მსუბუქ პიურე სუპებს ამჯობინებენ: სტაფილო, პომიდორი, ყაბაყი, პრასი. სადღესასწაულო ვახშამზე მიირთმევთ ხელნაკეთი ხახვის ან თევზის წვნიანს ან პროფესეროლის კომსომეს.
მთავარი კურსი იქნება გულწრფელი და მარტივი. როგორც წესი, ეს არის ხორცი ან ფრინველი, თევზი უფრო ხშირად ჭამენ სანაპირო რეგიონებში. პოპულარულია ძროხის ბურგუინიონი (შინდისფერი ხორცი). წითელი ღვინოში დიდი ხნით ჩაშუშული ძროხის ხორცი, სანელებლებით, რომელსაც ემსახურება კარტოფილ ფრი ან ბოსტნეულის ორთქლზე მომზადება. საყვარელ კერძებს შორის არის მიდი შემწვარი კარტოფილით, კურდღელი თეთრი ან მდოგვის სოუსით. მათთვის, ვისაც სადილობის დრო არ აქვს, ალტერნატიული ვარიანტია უზარმაზარი ბაგეების სენდვიჩი სალათის ფოთლით, ლორიანი ნაჭრებით, ბოსტნეულით და მსუბუქი სოუსით.
სადილი მრგვალდება დესერტით. ხშირად ფრანგები მას ანაცვლებენ რამდენიმე ნაჭერი არც ისე ცხარე ყველით. Fleeting, coulomier, brie ან camembert გააკეთებს. იოგურტი ან ხილი კარგი დესერტია. მზა სმუზის შეძენა შაქრით ან მის გარეშე შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში. ფრანგები შოკოლადს, ნამცხვრებსა და სხვა მაღალკალორიულ დესერტებს მხოლოდ შაბათ-კვირას და დღესასწაულებზე მიირთმევენ. ღვინის ნაცვლად, ლანჩს ახლავს უბრალო წყალი, ზოგჯერ რამდენიმე სუფრის კოვზი სიროფი. კვება მთავრდება ფინჯანი ყავით.
ვახშამი იწყება 8 საათზე. ეს არის საოჯახო ტრაპეზი, ბავშვები და მოზარდები ერთ სუფრაზე იკრიბებიან, კომპიუტერთან ან ტელევიზორთან შეხვედრები მისასალმებელია. როგორც წესი, დიასახლისი ამზადებს ერთ ან ორ კერძს. ბოსტნეულის სავალდებულო საჭმელი: უმი, მოხარშული, პიკელებული. ვახშმისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ გულიანი და ნოყიერი კერძი, მაგალითად, ქვიშ ლორენი - ღვეზელი ან შებუსვილი საკონდიტრო ნაწარმისგან დამზადებული ფრინველი, ისპანახი, სოკო, ყველი. შემწვარი ქათამი, მოხალული კურდღელი ან იხვი პოპულარულია. ზამთარში სადილად შეიძლება ოსპის ან ლობიოს წვნიანის მირთმევა. სავალდებულო თანხლებით არის ახალი ბაგეტი. ფრანგებს არ უყვართ კალორიების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების დათვლა, რადგან თვლიან, რომ გაცილებით მნიშვნელოვანია ერთდროულად ჭამა, მხოლოდ ხარისხიანი საკვების მიღება და სწრაფი კვების ზედმეტი გამოყენება.
რეგიონალური სამზარეულო: ტრადიციები და თავისებურებები
საფრანგეთის თითოეული რეგიონი ამაყობს საკუთარი სპეციალობებით. ისინი ცდილობენ გამოიყენონ მხოლოდ ადგილობრივი პროდუქტები მათი მოსამზადებლად.
პროვანეს სამზარეულოს საფუძვლად უდევს ბოსტნეული და ზეითუნის ზეთი. რეგიონმა მსოფლიოს მისცა რატატუი - ნათელი, ჯანსაღი და საოცრად გემრიელი ბოსტნეულის შამფური. ცნობილი კერძის რეცეპტი მარტივია: ხახვს აცხობენ ღრმა ტაფაზე, შემდეგ დაამატეთ ბულგარული წიწაკა, ნიორი, ბადრიჯანი და ყაბაყი. ბოლო კომპონენტია გაწმენდილი პომიდვრის ნაჭრები. ბოსტნეულის პროპორცია შეიძლება შეიცვალოს გემოთი. რატატული დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში არის ჩაშუშული და ემსახურება როგორც ცივს, ისე ცივს.
პროვანესში აქ უყვართ ანჩოზის საჭმლის საჭმელები და ზეთისხილის მაკარონი. პროვანსალებს ძალიან არ მოსწონთ ხორცი, მაგრამ ისინი სამართლიანად ასრულებენ ფრინველებს: იხვი, ინდაური და განსაკუთრებით ქათამი.მარსელში ამზადებენ ცნობილ ბულიაბასს - სხვადასხვა სახის თევზისგან დამზადებული სქელი წვნიანი, არომატიზებული პომიდორითა და თეთრი ღვინით.
ბურგუნდიაში ხორცს აწვდიან, აქ მემკვიდრეობით მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი მოჰყავთ და ამზადებენ საუკეთესო ძეხვეულს. საყვარელი დელიკატესები - მოხარშული ლორი ჟელეში ოხრახუში, ჩაის ხილი ბოსტნეულით და ბეკონით, ლოკოკინები კარაქითა და მწვანილით შევსებული, წითელ ღვინოში ჩაშუშული მამლი. დიჟონში ამზადებენ ცნობილ მდოგვს, რომელსაც უამრავ კერძს უმატებენ. ყველაზე ცნობილია კურდღელი მდოგვის სოუსში.
ნორმანდია ცნობილია თავისი რძის კერძებით. აქ ისინი საუკეთესო კარაქს ამზადებენ საფრანგეთში. ნორმანებს ასევე უყვართ ხორცი, განსაკუთრებით ღორის ხორცი. რეგიონის ტრადიციული კერძი ღორის ხორცი სიდრი და კალვადოსია. ადვილია საჭმლის მომზადება: ხახვი შემწვარი ტაფაში ან შემწვარი, შემდეგ კი ასხამენ სიდრის სოუსს, კალვადოსს და მოხარშულ ხორცის წვენს კოვზი არაჟნით. ხორცს მიირთმევენ შემწვარი ხახვითა და მოხალული ვაშლის ნაჭრებით.
სადღესასწაულო მაგიდა: ეტაპობრივი პრეზენტაცია
ფრანგებს ძალიან უყვართ ერთობლივი სადილი და ვახშამი ოჯახურ თუ მეგობრულ წრეში. საზეიმო დღესასწაულები მოწყობილია ნებისმიერი შემთხვევისთვის და მენიუ მზადდება კლასიკური კანონის შესაბამისად.
პირველ რიგში, აპერიტივს მიირთმევენ: კოქტეილს, მსუბუქ თეთრ ღვინოს, ზოგჯერ ლუდსაც კი. სასმელისთვის მზადდება შესაბამისი საჭმლის საჭმელი: ბოსტნეულის ვერინები (სახის სალათები ჭიქებში), კანაპები, თხილი. აპერიტივი შეიძლება გაგრძელდეს ერთი საათის განმავლობაში, ამ დროს სტუმრები აქტიურად საუბრობენ და ემზადებიან გულწრფელი კერძისთვის.
სადღესასწაულო ვახშამი შედგება საუზმეების, ძირითადი კერძის, დესერტისა და ყველისგან. როგორც მიმზიდველი (სადღეგრძელო), ისინი მიირთმევენ ფაი გრას პასტს შემწვარი სადღეგრძელოთი, შებოლილი ორაგულის ნაჭრებით. ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი მთავარი კერძი ქათამია. ფრანგებმა იციან კაპონის, ახალგაზრდა კოკერლების, ქათმების და პულეტების დამზადების ასობით რეცეპტი. ისინი ჩაყრილი, შემწვარი, ცეცხლოვანი ან ჩაშუშული. არანაკლებ საყვარელია იხვი, რომლის მომზადებასაც "სისხლით" ამჯობინებენ, ანუ ოდნავ დაბალ მოხარშვას. პოპულარულ სადღესასწაულო კერძებს შორის არის ცხვრის ან ფეხის ფეხი არომატული მცენარეებით, ძროხის სტეიკები, მწყერი სოუსით.
დესერტი იქნება ტრადიციული ტატენი (ღია ინვერსიული ვაშლის ღვეზელი კარამელით), ცხელი მაფინები თხევადი შოკოლადით და ვანილის ნაყინით, la la carte კრემიანი ბრწყინვალება და ხილის კლაფუტი. მსუბუქია დესერტი არის მარწყვი ათქვეფილი ნაღებით. ყველებს ემსახურებიან დაფაზე, თითოეული სტუმარი წყვეტს მათ მოსწონთ ნაჭერს. კარგი გემოვნების წესების მიხედვით, უნდა დააგემოვნოთ 2-3 ვარიანტი.
საბოლოო ეტაპია ყავა. იგი არავითარ შემთხვევაში არ არის მირთმეული დესერტად. მაგრამ ცხელ სასმელს შეიძლება თან ახლდეს საჭმლის მონელება: კონიაკი, არმაგნაკი, კონიაკი, სუნამო. სადღესასწაულო ტრაპეზი რამდენიმე საათს გასტანს, რომლის დროსაც სტუმრები არამარტო ფლირტით საუბრობენ ხელოვნებაზე და ყოველდღიურ ცხოვრებაზე, არამედ გაცვლიან საყვარელ კულინარიულ რეცეპტებს, გეგმავენ შემდეგ სადილს ერთად.
