თურქული ენიდან თარგმანში ბალიკი ნიშნავს "თევზს". იგი შებოლილი და შემდეგ jerky. ეს კერძი გურმანულ სადღესასწაულოდ ითვლება და მზადდება ძალიან ღირებული თევზისა და ხორცისგან. ასეთი ბალიშისგან ჭრა შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის ან უბრალოდ საჭმლისთვის.
Ეს აუცილებელია
- - ცხიმიანი ხორცი (უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის კისერი) - 2 კილოგრამი;
- - მარილი - 90 გრამი ან 2 სუფრის კოვზი;
- - შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- - დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
- - დაფქული წითელი წიწაკა;
- - სოდა - 0,5 ჩაის კოვზი;
- - ვაშლის ძმარი - 4 სუფრის კოვზი;
- - ქინძი;
- - ჩვეულებრივი ძმარი 6% - 4 სუფრის კოვზი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
რეცეპტი მომზადება ხორცის ბალიკი მარტივია. თქვენ უნდა მიიღოთ ახალი კარგი ხორცი. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ ძროხის ხორცი, ტყის ფრინველის ან ცხენის ხორცი, ასევე შესაფერისია ღორის ხორცი, თუმცა, ყურადღებით დააკვირდით, რომ ხორცი ვენების გარეშეა. მარილი უნდა იყოს უხეშად დაფქული დანამატების გარეშე, იოდირებული მარილი არ იმუშავებს, რადგან ხორცს იოდის გემოს მისცემს. და რომ ბალი უფრო არომატული გახდეს, იქ ქინძი დაემატა, შეგიძლიათ ოდნავ შეწვათ.
ნაბიჯი 2
ხორცი უნდა დაიჭრას ნაჭრებად მარცვლეულის გასწვრივ. ნაჭრები უნდა იყოს დაახლოებით 6 სანტიმეტრი სიგანე და 20 სანტიმეტრი სიგრძით. სცემეს ხორცი სპეციალური ჩაქუჩით ორივე მხრიდან. თითოეული ნაკბენი მოაყარეთ ვაშლის ძმრით და კარგად წაუსვით სანელებლები. შემდეგ მჭიდროდ ჩადეთ ქვაბში, ზემოდან თეფშით დახურეთ და დატვირთეთ ერთგვარი დატვირთვა. აუცილებლად ჩადეთ ქვაბი ხორცით მაცივარში. მარინა მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
სანამ ხორცი მაცივარშია, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ რამდენჯერმე მაინც აურიეთ, შემდეგ კი წაუსვით და დააჭირეთ დატვირთვით. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ხორცი სწორად მოხდეს მარინად.
ნაბიჯი 4
ახლა, როდესაც ხორცი მარინადდება, უნდა გაირეცხოს გაზავებულ ძმარში (ძმარი განზავდეს წყლით პროპორციით 1: 9) და ზედმეტი გამოწურეთ. შემდეგ ნაჭრები უნდა ჩამოიხრჩო. ხორცი უნდა გაშრეს კარგად ვენტილირებად ოთახში, დაახლოებით 20 გრადუსამდე ტემპერატურაზე და არა უფრო მაღალზე, რომ არ დატრიალდეს. ზამთარში უმჯობესია ხორცი გაშრეს, რადგან გარშემო მწერები არ არის და ხორცი ტემპერატურის მკვეთრი ვარდნისგან არ გაუარესდება. ხორცი შეიძლება დაკიდონ ნეილონის ძაფზე ან უჟანგავი ფოლადის კაუჭებზე. ამ კერძის დასამზადებლად საჭიროა რამდენიმე დღე. ბევრი რამ დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და უპირატესობაზე, საჭიროების შემთხვევაში ამ დროის გაზრდა შეიძლება.
