მურაბა არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება სხვადასხვა ხილისა და კენკრის პიურეების გრანულირებულ შაქართან ერთად ან მის გარეშე. ითვლება, რომ ვაშლის შემოდგომისა და ზამთრის ჯიშები საუკეთესოდ შეეფერება მურაბას, მაგრამ ეს დელიკატესი საზაფხულო ჯიშის თეთრი შევსებისგან არანაკლებ გემრიელი და არომატულია.
როგორ გავაკეთოთ ვაშლის მურაბა თეთრი შევსებისგან
მურაბის მოსამზადებლად რეკომენდებულია წვნიანი მწიფე ხილის შერჩევა. მწიფე, დაზიანებული ხილით შეიძლება მურაბის დამზადებაც. ისინი უნდა დალაგდეს და ვაშლიდან ამოიღონ დაზიანებული და გამოუსადეგარი ნაწილები.
ყუნწების მოცილების შემდეგ, ნაყოფი კარგად გაირეცხეთ უამრავი გამდინარე წყლის ქვეშ. სუფთა ხილი გაჭერით 2 ან 4 ნაწილად უჟანგავი ფოლადის დანით, რაც დამოკიდებულია ვაშლის ზომაზე. შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში ან თუნუქის სპილენძის ქვაბში, დაასხით ცოტაოდენი წყალი (1 კილოგრამი ვაშლისთვის, 100 მილილიტრი წყალი) და დადგით წყნარ ცეცხლზე. სამზარეულოს დროს წვის თავიდან ასაცილებლად, ვაშლი მუდმივად უნდა აურიოთ ხის სპატულით ან კოვზით. ნაყოფის დუღილის შემდეგ მოხარშული კერძები გადმოდგით ცეცხლიდან და წაუსვით ვაშლები საცრით, რომელზეც დარჩება კანი და თესლი, რომლებიც არ მოაშორეს.
მიღებული ვაშლის ფუნჯი მოათავსეთ მურაბის მოსამზადებლად მომზადებულ თასში, 1 კილოგრამიან პიურეს დაუმატეთ 600 გრამი გრანულირებული შაქარი და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით ან სპატულით. მომზადება გრძელდება მანამ, სანამ მურაბა არ გასქელდება და არ მიიღებს სასიამოვნო კრემისებრ ფერს. მზადაა მიჩნეული, თუ მორევის დროს, სკაპულას დაუწყებს ფურცლის დატოვებას, რომელიც დაუყოვნებლივ არ ქრება, ან როდესაც მურაბა კოვზიდან ნაჭერში იწყებს უწყვეტი ძაფის წარმოქმნის გარეშე.
მზა მურაბა თეთრი შევსებისგან ცხლად ჩაალაგე სტერილიზებულ მშრალ ქილებში, შემდეგ გააგრილეთ. გაციებული მურაბის ზედაპირზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდის წრე, შემდეგ კი ქილა დახურეთ თავსახურით და განათავსეთ გრილ, მშრალ და კარგად ვენტილირებულ ადგილზე.
რეცეპტი თეთრი ქლიავისა და ქლიავის ჯემით
ვაშლის მურაბის თეთრი სავსე და ლურჯი კიუსტენდილის ან მირაბელის ქლიავის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კილოგრამი ვაშლი, თეთრი შევსება;
- 1 კილოგრამი ქლიავი;
- 1, 8 კილოგრამი გრანულირებული შაქარი;
- 1 ჭიქა წყალი.
თეთრი ვაშლი ძალიან კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. ქლიავი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ამოიღეთ თესლი. მოაყარეთ მზა ხილი ჯამში მოსამზადებელ თასში, დაასხით წყალი და მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ, გაგრილების გარეშე, ყველაფერი გაწმინდეთ საცერის მეშვეობით.
მიღებულ პიურეს დაამატეთ შაქარი, კარგად აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ, სასურველი სისქის მიღებამდე. მზა მურაბა ცხლად შეფუთეთ სტერილურ ქილებში, გადაახვიეთ და გააგრილეთ.
