ქათმის ხახვი ყველით უგემრიელესად გამოიყურება და ნებისმიერ შემთხვევას უხდება, იქნება ეს სადღესასწაულო ვახშამი თუ სწრაფი საჭმელი. და მათი მომზადება სახლში არ გაუჭირდება, რადგან კერძისთვის საჭირო პროდუქტები თითქმის ყველა სახლში არის ხელმისაწვდომი.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 4 ცალი;
- უმაღლესი კლასის ფქვილი - 4 სუფრის კოვზი;
- ქათმის კვერცხი - 5 ცალი;
- მაგარი ყველი - 300 გრ;
- Მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- სუნელი;
- Ზეითუნის ზეთი;
- ახალი მწვანილი.
მომზადება:
- ძვლებისგან გამოყოფილი წელის გაჭრა სიგრძეზე არც ისე წვრილ ნაჭრებად.
- თითოეულ ნაჭერს ნაზად ათქვიფეთ ხორცის ჩაქუჩით ან მოძრავი პინით. მთავარია, არ გადააჭარბოს მას, რადგან ქათამი საკმაოდ მგრძნობიარეა და შეუძლია გაანადგუროს.
- მოამზადეთ სანელებლების, მარილის, შავი პილპილის ნარევი და მასთან ერთად მსუბუქად წაუსვით ხეხვები.
- ისე, რომ ხორცი კარგად იყოს გაჯერებული სანელებლებით და მარილით, ის დარჩება თასში, ერთმანეთზე დაალაგეთ. სანამ ფილე ზის, შეგიძლიათ მოამზადოთ ორი თასი. ჩაასხით გაცრილი ფქვილი ერთში, გატეხეთ ქათმის კვერცხები მეორეში.
- ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი (არც ისე ბევრი). ჩაყარეთ ნაჭრები გაცხელებულ ზეთში, რომელსაც ჯერ ფქვილში ჩაყრიდნენ, შემდეგ კი კვერცხთან ერთად. შეგიძლიათ რამდენჯერმე გაიმეოროთ პროცესი, ასე რომ ცომი უფრო ჰაეროვანი იქნება.
- შეინარჩუნეთ ცეცხლი საშუალოზე ოდნავ დაბრაწვისთვის, შეწვით ხორცი თითოეულ მხარეს 6 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება დამახასიათებელი ოქროს ქერქი.
- სანამ ფრინველის ხორცი მზადდება, დაჭყლიტეთ მყარი ყველი უხეშ სახეხზე და შეურიეთ მას წვრილად დაჭრილ მწვანილს.
- დაჭრილი მზადყოფნამდე ერთი წუთით ადრე მოაყარეთ ხორცით გახეხილი ყველისა და მწვანილის ნარევით. როგორც კი იგი შემოვა, ის ცეცხლიდან უნდა მოიხსნას.
- განათავსეთ ფრთხილად ჭურჭელზე და მორთეთ კამა ტოტით. სურვილისამებრ მოაყარეთ პომიდორი.
