თავმდაბალი კარტოფილი მრავალმხრივი კერძია. "პიჯაკში" გამოცხობილი იგი გარედან ხრაშუნა, ოქროსფერი და მარილიანი ხდება, ხოლო შიგნიდან მტვრიანი და თეთრი ხდება. სხვადასხვა ფითხები მას სრულფასოვან მეორე კურსად აქცევს, რაც ავსებს და ხაზს უსვამს კარგად ცნობილ გემოვნებას. ცხიმწასმულ სოუსში ნაჭრებად გამომცხვარი კარტოფილი სამეფო მხარეა, რომლითაც გამოცდილი დიასახლისი შეიძლება ამაყობდეს.
Ეს აუცილებელია
- ქურთუკი გამომცხვარი კარტოფილი
- - 1 კგ კარტოფილი;
- - 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- - ზღვის დაფქვის საშუალო მარილი.
- აკორდეონი გამომცხვარი კარტოფილი
- - 1 კგ კარტოფილი;
- - 150 გრ lard ან ცხიმიანი ბეკონი.
- გამომცხვარი კარტოფილის სოლი
- - 1 კგ კარტოფილი;
- - 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - 3 კბილი ნიორი;
- - 1 ს.კ. კოვზი როზმარინის ფოთლები;
- - ზღვის მარილი.
- გრეტენ დოფინი
- - 1 კგ კარტოფილი;
- - 150 მლ რძე, ცხიმის შემცველობა 2,5%;
- - 150 მლ ნაღები 20% ცხიმით;
- - 3 კბილი ნიორი;
- - 2 ყლორტი thyme;
- - ახლად დაფქული მუსკატის კაკალი;
- - 1 სუფრის კოვზი კარაქი;
- - 25 გრ ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი
- - მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქურთუკი გამომცხვარი კარტოფილი
არა რომელიმე კარტოფილია გამოსაცხობად შესაფერისი, არამედ მხოლოდ მისი მტვრევადი ჯიშები, მდიდარი სახამებელი. მათ, როგორც წესი, აქვთ მოწითალო კანი და თეთრი, ვიდრე მოყვითალო ხორცი. კარტოფილის ბოლქვები უნდა იყოს მკვრივი, არ იყოს ნაოჭები, მშრალი და არა სველი, "თვალების", ნერგების და მწვანე ლაქების გარეშე. უმჯობესია იმავე ზომის კარტოფილს შეუსაბამოთ, რომ ერთდროულად გამოცხვეს. პატარა ტუბერები მზად იქნება უფრო სწრაფად, მაგრამ ისინი მხოლოდ მხარის კერძად იმუშავებენ, მათი ჩაყრა თითქმის შეუძლებელი იქნება. ძალიან დიდი ზომის ტუბერები დიდხანს მიიღებს. კარტოფილი ტუბერებით, რომელთა წონაა 200-დან 300 გრამამდე, მრგვალი და თანაბარი, იდეალურად ითვლება საცხობად.
ნაბიჯი 2
გამოცხობამდე კარგად გარეცხეთ კარტოფილი. უმჯობესია ამის გაკეთება მაგარი გამდინარე წყლის ნაკადის ქვეშ, გამკაცრებული ფუნჯით გახეხილი მიწა. შემდეგ ტუბერები უნდა გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით და დაატეხონ ჩანგლით. კარტოფილი შეიცავს თხევად სითხს, რომელიც გახურდება, ორთქლად იქცევა. თუ ის ვერ იპოვის "გამოსავალს", კარტოფილი "აფეთქდება". 6-8 პუნქცია საკმარისი იქნება. თითოეული ტუბერი წაუსვით ზეითუნის ზეთს. ოქროს და ხრაშუნა ქერქისთვის კარტოფილი ჩაყარეთ ხორბლის ფქვილისა და წვრილად დაფქვილი მარილის ნარევში. განათავსეთ ტუბერები საცხობ ფურცელზე, რომელსაც გაფორმებულია საცხობი ქაღალდი. განათავსეთ იგი 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. კარტოფილი მზად იქნება 60-90 წუთში. 30 წუთის შემდეგ, ის უნდა გადაბრუნდეს. გამომცხვარ კარტოფილს სიგრძეზე უნდა გაჭრა, შემდეგ კი მსუბუქად დაჭერით ცერა თითით და ისე, რომ დაჭრილი კარტოფილის ხორცი გამოჩნდეს ჭრილში.
ნაბიჯი 3
მიირთვით გამომცხვარი კარტოფილი გამდნარ კარაქთან ან არაჟანთან ერთად, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში, მწვანე ხახვი ან კამა, ბეკონის შემწვარი ნაჭრები, სოკო, ნაღების ხაჭო ან ხაჭო, მარილიანი ან შებოლილი თევზი, დაფქვილი ხორცი და მრავალი სხვა. გამომცხვარი კარტოფილი, რომელსაც კოვზი არაჟანი და მუჭა ხიზილალა მოაყარეთ და დაჭრილი ხახვი მოაყარეთ, კლასიკურ გურმანულ საუზმედ მიიჩნევა.
ნაბიჯი 4
აკორდეონი გამომცხვარი კარტოფილი
აკორდეონის სტილის კარტოფილის გამოსაცხობად საჭიროა დიდი, გრძელი ტუბერები. ისინი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და დაჭრილიყო წვრილ (5-დან 7 მმ) ნაჭრებად ფართო, მკვეთრი დანით, ყოველ ჯერზე რომ არ მოხდეს დანა ბოლომდე. იმისათვის, რომ კარტოფილი შემთხვევით არ მოჭრილიყო, ტუბერის გასწვრივ შეგიძლიათ ჩაყაროთ შამფური ან რაფა, რაც ხელს შეუშლის დანის მოძრაობის დასრულებას. დაჭრილი ბეკონი ან ღორის ქონი წვრილ ნაჭრებად, რომ გაადვილოთ დაჭრილი, ჯერ გაყინეთ საკვები. ჩასვით ნაჭრები ნაჭრებად. აცხვეთ კარტოფილი 200 ° C- მდე გაცხელებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, მიირთვით, დაჭერით დაჭრილი მწვანილებით. შეგიძლიათ კარტოფილი გამოაცხოთ "აკორდეონივით" ბეკონის ან ბეკონის ნაცვლად მაგარი ყველის ნაჭრების გამოყენებით.ასეთი კარტოფილი გემრიელი აღმოჩნდება მაშინაც კი, თუ ჩადეთ კარაქის ნაჭრები, რომლებიც ადრე შეურიეთ მწვანილსა და ნიორს და შემდეგ გაყინეთ მის ნაჭრებად.
ნაბიჯი 5
გამომცხვარი კარტოფილის სოლი
გამომცხვარი კარტოფილის სოლი შეიძლება პოპულარობით გაეჯიბროს კარტოფილს. ჩამოიბანეთ ბოლქვნაყოფები, გაამშრალეთ და სიგრძეზე შუაზე გაჭერით, შემდეგ კი ნახევარი კიდევ ოთხ ნაწილად. ხრაშუნა ნაჭრებისთვის, გააჩერეთ ისინი ცივ წყალში 30 წუთის განმავლობაში. კარტოფილი გადაწურეთ და გააშრეთ. თასში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი, დანაყილი ნიორი და როზმარინის ფოთლები. მოათავსეთ კარტოფილი ნარევში და კარგად მოურიეთ ისე, რომ ცხარე ზეთმა დაფაროს სოლი. კარტოფილი დაალაგეთ ერთ ფენად საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც საცხობი პერგამენტი აქვს მოპირკეთებული. შეეცადეთ სოლი კანი გვერდზე გადადოთ. განათავსეთ საცხობი ფურცელი 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ კერძი დაახლოებით 30-40 წუთი.
ნაბიჯი 6
გრეტენ დოფინი
დაჭრილი კარტოფილი ნაღების სოუსით ფრანგული სამზარეულოს სიამაყეა. ის გრატინ დოფინის სახელით არის ცნობილი და ეწოდა იმ პროვინციის სახელით, სადაც ეს კერძი პირველად დაიწყო. დამწყებთათვის, თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ სოუსს. ქვაბში შეურიეთ რძე და ნაღები. გახეხეთ ნივრის კბილი საშუალო სახეხზე. არ არის საჭირო ქერქის ამოღება მათგან, რადგან ის კბილებში ჩაეტევა, როდესაც რბილობი გადის მათში. ქვაბში დაამატეთ ნიორი და thyme. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და გახეხეთ ჯავზი. გაწურეთ სოუსი ჩიზლოტის ან წვრილი საცრის მეშვეობით.
ნაბიჯი 7
ჩამოიბანეთ, გააცალეთ კანი და გამოაშრეთ კარტოფილი. დაჭერით თხელ ნაჭრებად, თითოეული ნაჭრის სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს 3-5 მმ. დაასველეთ ნაჭრები ცივ წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში. ეს პროცედურა ტუბერებს მოაცილებს ზედმეტ სახამებელს და ხელს უშლის ნაჭრების დაშლას. საცხობი კერძი წაუსვით კარაქს. კარტოფილის ნაჭრები დაალაგეთ ფენებად, მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. გახეხეთ ნაღების სოუსით. საჭმლის ფოლგის მოსაწყენი მხარე წაუსვით კარაქს და გადააფარეთ ფორმას გამოუყენებელი მხრიდან ზემოთ. გამოაცხვეთ გრეტინი 160 ° C- ით გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში, მოაცილეთ კილიტა და ყველი მოაყარეთ კერძს, შეეცადეთ გაანაწილოთ იგი თანაბარ ფენად. დააბრუნეთ გრეტი ღუმელში და გამოაცხვეთ კიდევ 15-20 წუთი, ოქროს ქერქის მოლოდინში. დაჭრილამდე ოდნავ გავაციოთ.
