დელიკატური ქათმის ხორცი, რომელიც პირში დნება, კომბინირებული ქლიავის მსუბუქი გემოთი და სასიამოვნო სურნელის მქონე სოუსთან, რომელზეც უარს ვერ იტყვით, დაიპყრობს არა მხოლოდ თქვენს კუჭს, არამედ გულსაც.
Ეს აუცილებელია
- 4 პორციისთვის დაგჭირდებათ:
- ქათმის ფილე (ბარაბანი და ბარძაყები შესაძლებელია) 600 გრ
- ქლიავი 10 ცალი. (300-350 გ)
- კეფირი 500 მლ
- ნიორი ორი დიდი კბილი (40 გრ)
- ხახვი 2 ცალი. (200-230 გ)
- გამხმარი რეჰანი 3 გრ
- დაფქვით შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის მომზადება. ჩვენ ვიღებთ ღრმა ტაფს ან ქვაბს, ჩავყარეთ მთელი ქათმის ნაჭრები. დაამატეთ მარილი, პილპილი გემოვნებით და რეჰანი, შეავსეთ კეფირი ისე, რომ ხორცი გაქრეს. აურიეთ, სუნელი თანაბრად უნდა განაწილდეს კეფირში. დატოვე მარინად დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. სანამ ქათამი მარინირდება, დავიწყოთ დანარჩენის მომზადება.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ნაჭუჭთან ახლოს. ნივრის ნამსხვრევები. ქლიავიდან ორმოები შეიძლება ამოიღოთ გვერდითი სისუფთავე დაჭრილი და ნაზად გამოწურული. ან თუ თქვენ გაქვთ ხვრელისა და ბირთვის მოცილების საშუალება, გამოიყენეთ იგი. ქლიავი შეიძლება დაჭრილი ან დაჭრილი იყოს, როგორც გსურთ. დაამატეთ ყველაფერი დაჭრილი ქვაბში ქათმის და კეფირის საშუალებით, აურიეთ. და ჩვენ ვაგრძელებთ დალოდებას მწნილის დროს.
ნაბიჯი 3
ახლა კი უკვე დამარილებული გვაქვს ქათმის ხორცი. ჩვენ ვრთავთ გაზქურას და ვშუშავთ საშუალო ცეცხლზე (150-160 გრადუსი). ნუ დაივიწყებთ სახურავით დაფარვას. გააჩერეთ 40-50 წუთი, ზოგჯერ ურიეთ.
ნაბიჯი 4
გარნიში. სანამ ქათამი ხარშავს, შეგიძლიათ დაიწყოთ გარნირის მომზადება. ეს თქვენი გემოვნებისთვისაა. ეს კარგად ერგება ბრინჯს, სპაგეტს ან კარტოფილის პიურეს. მოდით ავირჩიოთ სპაგეტი. უმჯობესია მოხარშოთ ისინი უამრავ წყალში, ასე რომ აიღეთ უფრო დიდი ტაფა. იმისათვის, რომ სწრაფად მოხარშოთ, ჩართეთ გაზქურა "ცეცხლზე", ჩაასხით ტაფაში წყლის ნახევარი, მარილი, დადეთ გაზქურაზე. შემდეგ დაასხით სრული ქვაბი წყალი და ჩართეთ იგი. როგორც ქვაბი ადუღდება, დაასხით წყალი მას ტაფაში, ზევით დატოვეთ ადგილი 7 სანტიმეტრით. შემდეგ დაასხით 70-100 მლ მზესუმზირის ზეთი. ეს იმისთვის ხდება, რომ სპაგეტი ერთმანეთს არ შეეკრას. როდესაც წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ სპაგეტი. ჩვენ 7 წუთი გავათიშე. იმ მომენტში, როდესაც ისინი იწყებენ გაჟღენთვას და მთლიანად იძირებიან წყალში, თქვენ უნდა ნაზად აურიოთ.
ნაბიჯი 5
7-8 წუთის შემდეგ, გამორთეთ გაზქურა, გადაწურეთ საწურზე. სანამ წყალი გამოედინება მათგან, ტაფა ისევ დადგით გაზქურაზე. ჩადეთ მასში კარაქი (შეგიძლიათ დაასხით ზეითუნის ზეთი), როდესაც კარაქი გადნება, დააბრუნეთ სპაგეტი ტაფაში და ნაზად აურიეთ.
ნაბიჯი 6
სუფრას ემსახურება. განათავსეთ სპაგეტი თეფშზე, ქათმის ნაჭრის გვერდით, დაასხით მცირე რაოდენობით სოუსი, რომელიც ქათმის მომზადების დროს შეიქმნა. შეგიძლიათ მორთოთ ოხრახუშის ტოტით.
