დიეტოლოგები გირჩევენ რეგულარულად შეიტანოთ კალმახი დიეტაში. ეს თევზი მდიდარია ომეგა -3 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავით და შეიცავს ქოლესტერინის დაბალ დონეს. მას აქვს შესანიშნავი გემო და დელიკატური ტექსტურა. კალმახი კარგად უხდება სოკოს და ბოსტნეულს. მას ჩვეულებრივ აცხობენ, აცხობენ ან აცხობენ ღუმელში და მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებთან ერთად.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ კალმახის ფილე;
- 200 გრ ახალი სოკო;
- 3 ს.კ. სუფრის თეთრი ღვინის კოვზები;
- 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ კალმახის ფილე, მშრალი და დაჭერით ნაწილებად, რომელიც ერთ რიგად არის განლაგებული არაღრმა ქვაბში.
ნაბიჯი 2
სოკო (შამპინიონი ან პორჩინი) კარგად ჩამოიბანეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3
მოათავსეთ სოკო ქვაბში თევზის ნაჭრებს შორის.
ნაბიჯი 4
მარილი მოაყარეთ ყველაფერს, მოაყარეთ წიწაკა, დაასხით სუფრის თეთრი ღვინო, ჭიქა წყალი (ან თევზის ბულიონი). ტაფა დააფარეთ თავსახური, დადგით საშუალო ცეცხლზე და გააჩერეთ 15-20 წუთი. გაითვალისწინეთ, რომ თევზი უნდა ჩაიძიროს სითხეში ნაჭრის სისქის დაახლოებით 2/3.
ნაბიჯი 5
ამ რეცეპტისთვის წყლის გამოყენების ნაცვლად, უმჯობესია გამოიყენოთ ბულიონი, რომელიც წინასწარ არის მოხარშული ძვლებისა და თევზის ზოლებისგან. ის ასევე შეიძლება გაკეთდეს თავებით (არავითარი ჟელე), კუდითა და ფარფლებით. კარგად ჩამოიბანეთ ძვლები, მოათავსეთ ქვაბში ცივი წყლით და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 40-50 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ გაწმენდილი და დაჭრილი ხახვი და ოხრახუშის ფესვი. მზა ბულიონი გაწურეთ საცრის მეშვეობით.
ნაბიჯი 6
თევზი რომ მოიხარშება, მიღებული ნახარში ჩაასხით სხვა ქვაბში, დადგით ნელ ცეცხლზე და მოხარშეთ ბულიონი, სანამ ერთი ჭიქა დარჩება. შეურიეთ არასრული სუფრის კოვზი ფქვილი იმავე რაოდენობის კარაქში და დაუმატეთ თევზისა და სოკოს ბულიონს. განუწყვეტლივ მოურიეთ, აადუღეთ სოუსი 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ კიდევ ერთი კარაქი და კვლავ კარგად აურიეთ. კარაქი უნდა დააკავშიროთ სოუსს. შემდეგ დაამატეთ მარილი და გაწურეთ სოუსი გარსის ფილტრის საშუალებით.
ნაბიჯი 7
თუ თევზი დამზადდა ღვინის გარეშე, მაშინ მზა სოუსს აუცილებელია ჩაის კოვზი ლიმონის წვენის დამატება. გაზავებული ლიმონმჟავას გამოყენება შესაძლებელია.
ნაბიჯი 8
სუფრასთან მიტანისას მოხარშული თევზი გადაიტანეთ გახურებულ ჭურჭელში, თითოეულ ნაჭერზე წაუსვით სოკო და დაასხით სოუსი.
ნაბიჯი 9
მოხარშული და შემწვარი კარტოფილი, სალათი, ახალი და მსუბუქად დამარილებული კიტრი, ასევე ლიმონის ნაჭრები შეგიძლიათ მიირთვათ თევზთან ერთად.
