ძვლებისგან გამოყოფილი ხორცი გამოიყენება სხვადასხვა სახის კერძების მოსამზადებლად. მოამზადეთ მკვეთრი დანა და საჭრელი დაფა ხორცის მოსაჭრელად. შეგიძლიათ ხორცი ძვლებისგან გამოყოთ რამდენიმე ეტაპად.
Ეს აუცილებელია
მკვეთრი დანა, საჭრელი დაფა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ პატარა, ბასრი დანა ცხვრის დასაკლავად. ხორცი საკმაოდ ადვილად გამოყოფს ძვლებს. ხორცის ზოგიერთი ნაჭერი თითებით ამოღებაც კი შეიძლება. მაგრამ უმჯობესია ხორცის დიდი ფენების დანა, მჭიდროდ დაჭერით წვერი ძვალზე. ამით ხორცის უმეტეს ნაწილს გაწყვეტენ, ძვალი კი პრაქტიკულად შიშველს დატოვებს. გარკვეული უნარი საჭიროა კისრის მოჭრის დროს. საშვილოსნოს ყელის ხერხემლებს თავის მხრივ აჭრიან დანით. ცხვრის ძვლის ძვალი შედარებით ადვილად იშლება ძვლებიდან. მისი ამოსაღებად, ჯერ უნდა გამოყოთ კიდეები. ისინი ფრთხილად უვლიან ხელით. ამოიღეთ ძვლები მხრის პირებიდან ისე, რომ გქონდეთ ხორცის ბრტყელი ნაჭერი. როგორც წესი, ცხვრის ფეხიდან ძვალი არ იხსნება. მაგრამ მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ წელის ძვალი მოაჭრათ ტერფის ზემოთ. მენჯის ძვალი იხსნება, როდესაც საჭიროა ხორცის წვრილად დაჭრა. თუ კარკასის უკანა მეოთხედს აქვს თირკმლის უკანა წილი, მენჯის სარტყელი არ მოიხსნება.
ნაბიჯი 2
დაიწყეთ ღორის ხორცის მოჭრა ნეკნების ამოკვეთით. შემდეგ გაათავისუფლეთ ძვალი დარჩენილი ხორცისგან, დანის პირს დააფარებთ მის ქვეშ. დანის მოძრაობის მიმართულება არის ნეკნის კიდიდან ხერხემალამდე. ამ გზით შეგიძლიათ მოაცილოთ ხორცი ნეკნის ქვეშ. ერთი ხელით ხერხემლის ძვალზე, ხოლო მეორე ნეკნიზე, ნეკნი გვერდზე გადაწიეთ და ხერხემალიდან გამოაცალკევეთ. დანარჩენი ნეკნები იმავე გზით მოიცილეთ. თუ გსურთ ხერხემალზე დამაგრებული ფილე, ჯერ გაჭერით შემაერთებელი ქსოვილი. ხერხემლის ძვლები ხორცის საშუალებით გამოდის ნეკნებთან ახლოს. ამიტომ, ჭრის დროს, იხელმძღვანელეთ ნეკნის ძვლების მდებარეობით. გაასწორეთ ხორცი, რაც შეიძლება დანაზე მაქსიმალურად უხელმძღვანელებს ძვალს. ეს საშუალებას მოგცემთ მოჭრათ ფილე დაზიანების გარეშე. ნაზად გადაადგილდით ხერხემლის ხორცისგან და მორთეთ შემაკავშირებელი ქსოვილი.
ნაბიჯი 3
ქათმის დაჭრას დიდი დრო არ უნდა დასჭირდეს. განათავსეთ კარკასის გვერდითი მხარე და კანი ძვლის ორივე მხარეს დანით გააკეთეთ ნაჭრები. ამოჭრა კუდი. შემდეგ მორთეთ ხერხემალი და ნეკნები. შეეცადეთ არ დააზიანოთ კანი. ცალკე მენჯის ძვლები. დაიჭირეთ ქათმის ხერხემალი და, გზაზე, მოათავსეთ მყესები, გამოაცალეთ იგი კარკასისგან. ხრტილთან ერთად ამოიღეთ დარჩენილი ძვლები.
