როგორც წესი, მთელი ქათმის ყიდვა და მისი ხორცის ძვლებისგან თვითგამოყოფა გაცილებით იაფია, ვიდრე უკვე დაჭრილი ფრინველის შეძენა. გარდა ამისა, თქვენ დარჩა ქათმის ჩონჩხი, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ მდიდარი ბულიონი. თქვენ შეგიძლიათ ჩონჩხი ამოიღოთ ისე, რომ ფრინველის ხორცი შესაფერისი იყოს შიგთავსისთვის, ან შეგიძლიათ გამოყოთ ხორცი ისე, რომ მიიღოთ ცალკეული ნაწილები - მკერდი, ფეხები, ფრთები.
Ეს აუცილებელია
- - საჭრელი დაფა;
- - დანა ფართო დანათი;
- - დანა თხელი დანათი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ფრინველის კარკასები, მოაცილეთ სუბპროდუქტები, გაჭერით კისერი.
ნაბიჯი 2
გაჭრა ფრთები და განათავსეთ ისინი, რომ ცალკე მოხარშოთ.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ჩიტი, მკერდის გვერდით ზემოთ. თითები მოათავსეთ კანის ქვეშ, სადაც ფრინველის კისერი იყო. გაიგეთ კანი თქვენსკენ, სანამ მხრის სახსრებს არ მიაღწევთ. დიდი დანის გამოყენებით, დაჭრილი მხრის სახსრები, ამოიღეთ ხორცი მათგან. დაიჭირეთ ხორცისგან გათავისუფლებული ძვალი და გაიყვანეთ თქვენსკენ. შედეგად, თქვენ ერთგვარად აქცევთ ამ ნაწილს შიგნიდან, კანის გახევის გარეშე. ცალკე გამოყავით მხრები კარკასისგან. გაიმეორეთ ეს ნაწილი მეორე ფრთით.
ნაბიჯი 4
გაიგეთ კანი თქვენსკენ, რომ გამოაშკარავდეს კილი, ძვალი, რომელსაც ედება გულმკერდის კუნთები. გამოიყენეთ პატარა, მკვეთრი დანა მკერდის ძვლებისგან გამოყოფისთვის. გააცალეთ ნეკნებიდან მთელი ხორცი.
ნაბიჯი 5
დაფაზე გექნებათ ქათმის ტყავი, ქათმის გვამი და ქათმის ფეხები. გაიგეთ ტყავი თითოეულზე, რომ მთლიანად გამოეყოთ. მორთეთ თეძოს სახსრები და გამოყოთ ფეხები.
ნაბიჯი 6
გამოიყენეთ მკვეთრი თხელი დანა, რომ ხორცი გამოყოთ ფეხის ძვლებისგან, მოათავსეთ დარჩენილი ნაჭრები ქათმის ჩონჩხიდან. თქვენ გექნებათ ქათმის კანი, რომელიც შესაფერისია შიგთავსით და ხორცისთვის, რომელსაც შეგიძლიათ ნაჭრებად, კამათლად ან ფარშში.
ნაბიჯი 7
თუ არ გჭირდებათ ქათმის კანის მთლიანობაზე ზრუნვა, უბრალოდ გაჭერით იგი, კისერიდან კისრის ძვლის გასწვრივ კუდამდე და წაიღეთ თხელი, მკვეთრი დანის გამოყენებით.
ნაბიჯი 8
თუ თქვენ გჭირდებათ მოხარშული ქათმის ხორცი მთელი ქათმისგან სალათების, შევსების ან სხვა მიზნით, მაშინ აზრი არ აქვს ჩონჩხისგან ნედლეულის გამოყოფას. მთლიანად მოხარშული ქათამი მდიდარი და არომატული იქნება და ხორცი ძვლებიდან ჩამოვა, უმეტესწილად, თავისთავად.
ნაბიჯი 9
ამოიღეთ კანი ქათამიდან. მოათავსეთ ქათამი მდუღარე წყალში, დაამატეთ სანელებლები, სუნელები, ფესვები, თუ ამას რეცეპტი მოითხოვს. დადგით ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, პერიოდულად ათქვიფეთ, შემდეგ კი 2-3 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ზოგჯერ აურიეთ. მოხარშვის ბოლოს, ხორცის უმეტესი ნაწილი თავს გამოყოფს. თქვენ უბრალოდ უნდა გააგრილოთ ქათამი და ხელით მოაცილოთ დარჩენილი ხორცი. სხვათა შორის, ასეთი ფრინველის ფეხის ძვლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას კიევის კოტლეტების მომზადებაში.
