ქაშაყის კერძები თითქმის სადღესასწაულო სუფრის შეუცვლელი ატრიბუტია. მათი მოსამზადებლად, დიასახლისები ხშირად ყიდულობენ უკვე დაჭრილ ფილეებს, რათა დაზოგონ დრო და არ აწამონ პატარა ძვლების მოპოვებით, რომელთაგან ამ თევზს საკმაოდ ბევრი აქვს. იმავდროულად, მისი დაჭრის პროცესში ძნელია მთელი ქაშაყიდან ძვლების მოპოვება.
Ეს აუცილებელია
- - ქაშაყი;
- - დანა;
- - ქაღალდი;
- - საჭრელი დაფა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქაშაყიდან ძვლების ამოღებამდე ის უნდა იყოს ნაწლავები. ამისათვის საწმენდ დაფაზე დადეთ ნებისმიერი სუფთა ქაღალდის დიდი ფურცელი, დაადეთ ქაშაყი და ბასრი დანით გაუკეთეთ მუცლის ჭრილობა. უფრო მოსახერხებელია თევზის მოჭრა თავიდან კუდისკენ და დაჭრილი არა ცენტრში, არამედ ნახევარი სანტიმეტრით მაღალი.
ნაბიჯი 2
ამოიღეთ შიგნით ჭრილობის საშუალებით. შეეცადეთ აიღოთ და ფრთხილად მიაპყროთ შავი ფილმი, რომელიც ქაშაყის მუცლის შიგნით მდებარეობს. თუ ამის გაკეთება შესაძლებელია, ამ ფილმთან ერთად ამოიღება შინაგანი ნაწილები. თუ ფილმი გატყდა, უბრალოდ ჩაასხით შიგნით ქაღალდზე დანით.
ნაბიჯი 3
ცალკე ქაშაყის თავი კარკასისგან წინა ფარფლებთან ერთად. მუცლის ფსკერის გაჭრა, სადაც ცხიმი და ფარფლებია. ქაღალდი შიგნით შეიძლება გადააგდოთ.
ნაბიჯი 4
ჩამოიბანეთ ნაწლავის ქაშაყი ცივი წყლის ქვეშ. დანარჩენი ფილმი მუცლიდან მოაცილეთ.
ნაბიჯი 5
ქაშაყი მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე და გააკეთეთ ნაჭერი ზურგის გასწვრივ ისე, რომ თევზი შუაზე დაიყოს. ჭრის პროცესში ამოიღეთ ზურგის ფარფლი მასთან დამაგრებულ ძვლებთან ერთად.
ნაბიჯი 6
ანალოგიურად გააკეთეთ ჭრილობის ქვედა ნაწილში მუცლიდან კუდამდე. ჭრის გაკეთებისას ამოიღეთ ფარფლები და ძვლები.
ნაბიჯი 7
ამოიღეთ კანი ქაშაყიდან. ეს შეიძლება გაკეთდეს ქაშაყის უკანა ნაწილის მოჭრის დასაწყისში კანის კიდეზე დამაგრებით. ნაზად გაიწიეთ მუცლისა და კუდისკენ.
ნაბიჯი 8
ქაშაყი ძვლებიდან რომ ამოიღოთ, შუა ნაწილში გაუკეთეთ ნეკნებს. გადაიტანეთ ხორცი მუცლიდან ისე, რომ ნეკნების დიდი ნაწილი დარჩეს ხერხემალზე. ფილეში ჩარჩენილი რამდენიმე თესლი შეიძლება ხელით ამოიღოთ. გააკეთეთ იგივე ოპერაცია, გადააქციეთ ქაშაყი მეორე მხარეს.
ნაბიჯი 9
ძვლებიდან ზურგის მოსაცილებლად, უბრალოდ ჩადეთ დანა ფილესა და ხერხემალს შორის. ფილე შეგიძლიათ გამოყოთ ძვლებისგან თითებით.
ნაბიჯი 10
იმისათვის, რომ ზურგის დარჩენილი ნახევარი ამოიღოთ ძვლებიდან, შეეცადეთ დაჭერით ხორცი და ხერხემალი ამოიღოთ მისგან. ყველაზე მოსახერხებელია ამის გაკეთება ხელმძღვანელისგან კუდის მიმართულებით.
ნაბიჯი 11
დანარჩენი მცირე ძვლების მოცილება უფრო მოსახერხებელია, რომ ფილე ზოლები შიგნიდან გადმოიხაროს. ეს ძვლებს ბევრად უფრო თვალსაჩინოს ხდის და მისი მოცილება შესაძლებელია პინცეტით.
