ჯელიანი ხორცი რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, მაგრამ იყავით მომზადებული: ამ დელიკატასის მომზადებას დიდი დრო დაგჭირდებათ. ჩვეულებრივ, ჯელიან ხორცს ფრინველის ან ღორის ხორცისგან ამზადებენ, მაგრამ მისი მომზადება კურდღლის ხორცთან ერთად შეგიძლიათ. კურდღლის ასპი აღმოჩნდება გემრიელი და ზომიერად ცხიმიანი.
ბაზის მომზადება ჟელე ხორცისთვის
კურდღლის ჯელიანი ხორცის დასამზადებლად დაგჭირდებათ ერთნახევარი კილოგრამი კურდღლის გვამი, ორი სტაფილო, ორი ხახვი, სანელებლები (ტრადიციულად დაფნის ფოთლები, შავი პილპილი ბარდა სახით), ოხრახუში (შეგიძლიათ გააშრეთ ან ასევე შეგიძლიათ დაფესვიანოთ), კამა და ნიახური, მარილი გემოვნებით და 30 გრამი ჟელატინი.
კურდღლის კარკასს ადუღება სჭირდება. ამისათვის გაჭერით იგი 6-8 ნაწილად და მოათავსეთ ღრმა ქვაბში. იქ დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, ოხრახუში და მარილი - ბოსტნეულით და სხვადასხვა სანელებლებით, ხორცი უფრო არომატული და წვნიანი გამოდის. დაასხით ცივი წყალი ხორცსა და ბოსტნეულს და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში. მოხარშვის დროს ამოიღეთ ქაფი ბულიონიდან და დარწმუნდით, რომ ბულიონი არ აორთქლდება. თუ ეს მოხდა, უბრალოდ დაამატეთ ცოტა წყალი და მოამზადეთ ჟელე.
ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე გააკეთეთ ჟელატინი. დაასველეთ ცივ წყალში. როგორც კი jellied ხორცის ხორცის ბაზა მოიხარშება, ბულიონი გაწურეთ ცალკე ქვაბში და გააგრილეთ ხორცი. ბოსტნეული ამოიღეთ ბულიონიდან, თუმცა გაითვალისწინეთ სტაფილოს გამოყენება: მათი გამოყენება უშუალოდ ჟელატიან ხორცში შეიძლება, როგორც დეკორაცია.
როგორც კი კურდღლის ხორცი გაცივდება, გააგრძელეთ მისი "გარჩევა": ხორცისგან ძვლები შეარჩიეთ. ამასობაში ჟულინი დაასხით ბულიონში და გააჩერეთ ცეცხლი. ეს უნდა დაიშალა ბულიონის ადუღებამდე. მას შემდეგ, რაც ჟელატინი მზად იქნება, გამორთეთ ცეცხლი და გააგრილეთ მიღებული ასხმა.
საბოლოო პრეპარატები
მას შემდეგ, რაც ხორცს გაუმკლავდებით, განათავსეთ იგი ღრმა თასებზე და დაასხით ბულიონი. ჟელე რომ გახდეს ტენდერი, ბულიონი უნდა გადაასხათ სტეიტერის ან ჩიზლოტის საშუალებით. თეფშებს ბოსტნეული დაუმატეთ. მაგალითად, სტაფილო შეიძლება დავჭრათ წრეებად ან ყვავილებად. სურვილისამებრ, დაჭყლეტილ ნიორს, ასევე ლიმონის ნაჭერს, შეიძლება დაუმატოთ ჟელეთრებული ხორცი. როგორც წესი, მიიღება 5-6 ულუფა, მაგრამ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ფირფიტებისა და კონტეინერების ზომაზე, რომელსაც იყენებთ ჟელე ხორცით.
დატოვეთ ჯელიანი ხორცი, რომ გაცივდეს, შემდეგ კი მაცივარში ჩადეთ. ჯელიანი ხორცი მზად არის მხოლოდ მაშინ, როდესაც ის მთლიანად გაყინული იქნება. თუ გამკვრივების პროცესში ჭურჭელი დაფარულია ცხიმიანი ფილმით, ნუ შეგაწუხებთ: მისი ამოღება ყოველთვის შეიძლება.
შეგიძლიათ მზა ჟელე ხორცი მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან, მწვანილთან და ახალ პურთან (სასურველია შავი). ნუ დაივიწყებთ სოუსების შესახებ: ჩვეულებრივ, ხოჭოს ან მდოგვს ჯეჯილ ხორცთან ერთად მიირთმევთ. ჯელიანი ხორცი კარგი საუზმეა ალკოჰოლური სასმელებისთვის.
