მიუხედავად იმისა, რომ კარამელიზებული ვაშლის რეცეპტი მაღალ ევროპულ სამზარეულოს ეკუთვნის, მას არა მარტო რესტორნის მზარეულები, არამედ დიასახლისები იყენებენ სახლის კულინარიაში. ეს ტკბილი პროდუქტი შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი დესერტი ან რთული კერძის კომპონენტი. მისი მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. ასევე შეგიძლიათ კარამელიზიროთ მთელი ვაშლის ან ხილის ნაჭრები.
ვაშლის კარამელიზაციის მახასიათებლები
გარდა თავად ვაშლისა, შაქარი და კარაქი კარამელიზაციისთვის აუცილებელი ინგრედიენტებია, ზოგჯერ შაქარი შეიძლება ჩაანაცვლოს თაფლით. გარდა ამისა, რეცეპტებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები, როგორიცაა დარიჩინი და ვანილინი. ვაშლი დესერტად უნდა შეირჩეს უმნიშვნელო მაწონით.
სხვადასხვა ინგრედიენტის ჩართვის პროპორცია დამოკიდებულია მხოლოდ კარამელის დამზადებისა და ვაშლის გამოცხობის მეთოზე. თუ თქვენ გჭირდებათ მთლიანად დაასხით ხილი კარამელის სოუსით, საჭიროა მეტი ინგრედიენტის მიღება. თუ საჭიროა ნაჭრების მსუბუქად შემწვარი, მაშინ ნაკლები.
კარამელიზაციის პროცესი თავისთავად უნდა ჩატარდეს სქელძირიან თასში, მაგალითად, ქვაბში ან თუჯის ტაფაში. მას შემდეგ, რაც ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ მიაღწიოთ მაღალ სიცხეზე პროდუქტების შეშუპების ეფექტს, რაც ნიშნავს, რომ უფრო დიდი რაოდენობით იქნება კარამელის სოუსი.
როგორ კარამელიზირდეს ვაშლი ნელ გაზქურაში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ვაშლი - 0,5 კგ;
- კარაქი - 50 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 50 გრ.
ეტაპობრივად მომზადების პროცესი
განათავსეთ კარაქი მულტიკუკერის თასის ფსკერზე, ჩართეთ საცხობი პროგრამა და დნება. შემდეგ თასში დაამატეთ შაქარი და დაელოდეთ, სანამ არ დაიშლება, სანამ გლუვი გახდება.
მოამზადეთ ვაშლი, ჩამოიბანეთ, ბირთვი და დაჭერით თქვენთვის სასურველ ნაჭრებად. ჩაასხით ვაშლის ნაჭრები მიღებულ კარამელში ნელ გაზქურში და მოხარშეთ სანამ რბილი და ოქროსფერი არ გახდება.
ასეთი კარამელიზებული ვაშლის ნაჭრები შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ როგორც ტორტის ან ღვეზელის ინგრედიენტი, არამედ სრულფასოვანი დესერტი ჩაისთვის.
კარამელიზირებული დარიჩინის ვაშლი: კლასიკური რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ვაშლი - 0,5 კგ;
- შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
- დარიჩინი - 1 ჩ.კ;
- ვაშლის წვენი - 125 მლ;
- დაფქული ჯავზი - 1/2 ჩ.კ;
- კარაქი შესაწვავად.
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად
მოამზადეთ ვაშლი, ჩამოიბანეთ, დაჭერით საჭირო ნაჭრებად. განათავსეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ მცირე რაოდენობით კარაქი. ტაფა კარგად რომ გახურდეს, ვაშლის ნაჭრები ნაზად მოათავსეთ კარაქში.
აურიეთ ხილის ნაჭრები, სანამ კარაქი არ დუღდება. აურიეთ მხოლოდ ხის კოვზით ან სპატულით. შემდეგ ტაფას დაუმატეთ შაქარი, დარიჩინი და გახეხილი მუსკატის კაკალი, კვლავ ნაზად აურიეთ ყველაფერი.
გააგრძელეთ ვაშლის ხარშვა, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ სოლი ოდნავ არბილდება და მოყავისფრო არ გამოჩნდება. ამას, ჩვეულებრივ, 10 წუთი სჭირდება.
შემდეგ განათავსეთ ყველა სოლი ცალკე ჭიქაში ისე, რომ რაც შეიძლება ნაკლები კარაქი და შაქარი მოხვდეს მასში. ტაფაში დაამატეთ მეტი ვაშლის წვენი და გახურეთ სითბო. ენერგიულად აურიეთ კიდევ 3 წუთი და დასრულდება სურნელოვანი სოუსით.
სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ ვაშლის წვენი ვაშლის კონიაკის რამდენიმე სუფრის კოვზით. ეს დესერტს სუნელს შემატებს და მოზრდილებს ნამდვილად მოეწონებათ.
მთელი ვაშლის კარამელიზაცია: რეცეპტი შეფისგან
მთელი კარამელიზებული ხილი თავისთავად შესანიშნავ დესერტს ქმნის. მაგრამ ამისათვის მოგიწევთ ოდნავ მჟავე ჯიშის პატარა ვაშლის გამოყენება, მაგალითად, რანეტკი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ვაშლი - 0,5 კგ;
- კარაქი - 100 გ;
- შაქარი - 200 გ
სამზარეულოს პროცესი ეტაპობრივად
განათავსეთ ღრმა ქვაბი დაბალ ცეცხლზე. მასში გაადნეთ კარაქი და შაქარი, სანამ კარამელს არ მიიღებთ. ჩამოიბანეთ ვაშლი და ამოიღეთ ყუნწები.განათავსეთ ხილი ქვაბში ისე, რომ სოუსი მთლიანად დაიფაროს. კარამელიზებული ვაშლი მოამზადეთ 30 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ვაშლები ლამაზად განათავსეთ სუფრაზე და მიირთვით. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ დარიჩინი ან შაქრის შაქარი.
როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი კარამელის ვაშლი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ვაშლი - 5 ცალი;
- კარაქი - 50 გ;
- ვაშლის წვენი - 200 მლ;
- წყალი - 180 მლ;
- შაქარი - 250 გ;
- რძე - 125 მლ;
- ვანილინი - 1/2 ჩაის კოვზი.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი
ჯერ მოამზადეთ სპეციალური კარამელის სოუსი. ამისათვის შაქარი და წყალი აურიეთ ცალკე ჯამში და ყველაფერი ჩაასხით ჭურჭელში. ნარევი საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში აურიეთ და არ აურიეთ. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ტაფა გადმოდგით სითბოსგან.
ახლა კარამელს დაამატეთ კარაქი და კარგად აურიეთ, სანამ გლუვი გახდება. შემდეგ ტაფა ისევ ცეცხლზე დადგით, მაგრამ ახლა ის ძალიან პატარა გახადეთ, ნარევს დაამატეთ რძე. დაველოდოთ სოუსის გასქელებას და დავამატოთ ვანილინი რომ დასრულდეს.
ახლა დაიწყეთ ვაშლის მომზადება. ამის გაკეთება, დაჭრილი მათ სიგრძეზე 5 ცალი. მაგრამ ისინი უნდა იყოს ასახული საცხობი ფურცელზე, რომელიც უკვე აწყობილია. თითოეულ ინდივიდუალურ ვაშლს ზემოდან შეურიეთ წინასწარ შერეული წვენი და დარბილებული კარაქი. გამოაცხვეთ კერძი 45 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე ვაშლებს გადაუსვით კარამელის სოუსი და მიირთვით ცალკე კერძად.
როგორ კარამელიზება გამხმარი ვაშლი სახლში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- გამხმარი ვაშლი - 0,5 კგ;
- კარაქი - 50 გრამი;
- გრანულირებული შაქარი - 5 ს.კ. კოვზები;
- დარიჩინი - 1/2 ჩაის კოვზი.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი
პირველი, დააყენა ღუმელი თბილი მდე ტემპერატურა 180 ° C.
საცხობ ფურცელზე მშრალი ვაშლის მოთავსებამდე, ისინი მომზადებული უნდა იყოს. დაასველეთ გამხმარი პროდუქტი წყალში 10 წუთის განმავლობაში. საცხობი ფურცელი წაუსვით კარაქს.
შეურიეთ შაქარი და დარიჩინი ცალკე ჯამში და მოაყარეთ ვაშლები. შემდეგ გახეხეთ კარაქი უხეშ სახეხზე და მოაყარეთ ყველაფერი მასზე ზემოდან. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში.
ნახევარი საათის შემდეგ კარამელიზებული გამხმარი ვაშლი მზად იქნება, ამას ნახავთ მას შემდეგ, რაც ნაჭრებზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი გამოჩნდება. ვაშლი ძალიან საინტერესო აღმოჩნდა, როგორც კანფეტი, ხრაშუნა და არომატული.
კარამელიზებული ვაშლი თაფლით
მსუბუქი დესერტის ეს სწრაფი და მარტივი რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ბლინების შევსება ან უბრალოდ ჩაის მკურნალობა.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ვაშლის ჯიშები "სიმირენკო" ან "ბებო სმიტი" - 500 გ;
- ghee - 40 გ;
- მსუბუქი თაფლი - 40 გ;
მომზადების პროცესი
ჩამოიბანეთ ხილი, დაჭერით 4 ნაწილად და ვაშლიდან ამოიღეთ ბირთვი. დაჭერით ისინი 5 მმ სისქის სოლით. გაადნეთ კარაქი ფართო ჭურჭელში. ვაშლი მაღალ ცეცხლზე შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ რბილი და ღია ოქროსფერი არ გახდება. ტაფა დაამატეთ თაფლი, აურიეთ ვაშლები, გააჩერეთ ცეცხლი 30 წამი და ამოიღეთ. მიირთვით მზა ხილის დესერტი ჩაისთვის.
