პიკელებული ვაშლი კარგია, როგორც დამოუკიდებელი სადღეგრძელო, ასევე უჩვეულო გარნირი ხორცის ან თევზის კერძებისთვის. ძალიან გემრიელია ასეთი ხილის დამატება ყველა სახის სალათში, მაგალითად, ჩვეულებრივი პიკელებული კიტრის ჩანაცვლება მათთან ერთად.
უმარტივესი რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ვაშლი - 6 კილო;
- წყალი - 2,5 ლ;
- შაქარი - 1 კილო;
- სუფრის ძმარი - ნახევარი ლიტრი (6%).
მომზადება:
ჩამოიბანეთ ხილი და ამოჭერით თესლის ძირები. თუ ნაყოფი პატარაა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი, მყარი ცენტრის ამოღების შემდეგ. ყველა მომზადებული ვაშლი უნდა მოათავსოთ დიდ ჭურჭელში ცივი წყლით. სითხე უნდა დამარილდეს. მარილს იყენებენ 10 გრ წყალში 10 გრ ოდენობით.
როდესაც ყველა ხილი დამუშავდება, ისინი რამდენიმე წუთის განმავლობაში უნდა გაიგზავნოს მდუღარე წყალში. თუ ვაშლი დიდი იყო და ახლა ნაჭრებად დაჭრილია, საჭიროა ბლანი 3-3,5 წუთის განმავლობაში. მინიატურული ხილი მთლიანად იგზავნება მდუღარე წყალში 5-5, 5 წუთის განმავლობაში.
ძალიან მოსახერხებელია ვაშლის გადამუშავება მდუღარე წყალთან ერთად ჩვეულებრივი საცერის გამოყენებით. მასში ხილი იკვრება, რის შემდეგაც კონტეინერი ჩამოყავთ დიდ ქვაბში ზემოთ მითითებული დროით. ეს რჩება colander ამოღება ერთად მომზადებული ხილი და გაგრილებას მათ.
ვაშლი დაალაგეთ სტერილიზებულ მინის ჭურჭელში. წყლისგან, რომლითაც ისინი გაანადგურეს, თქვენ უნდა მოამზადოთ შევსება სითხეში შაქრისა და ძმრის დამატებით. მიღებული მარინადი გაგზავნეთ ხილის ქილებში. დახურეთ ლაქიანი ქუდებით. გაასტერილეთ შევსებით 25-27 წუთის განმავლობაში. მხოლოდ მსხვილი სამლიტრიანი კონტეინერებისათვის ეს პერიოდი უნდა გაიზარდოს 45-47 წუთამდე.
გააფართოვეთ ქილა, გააგრილეთ და გადაალაგეთ შესაფერის ადგილას. მზა კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცალკეული საჭმლის საჭმელი ან დაამატოთ სხვადასხვა რთულ ნაერთებში. მაგალითად, გამოაცხვეთ ხორცი პიკელებული ვაშლით.
დარიჩინითა და მიხაკით
შემადგენლობა:
- მსხვილი ვაშლი - 5-6 ცალი;
- კბილი ("ქოლგები") - 4-5 ცალი;
- ჭარხლის შაქარი - ნახევარი ჭიქა;
- სუფრის ძმარი - 330 მლ;
- წყალი - სავსე ჭიქა;
- დარიჩინის ჩხირები გემოვნებით.
მომზადება:
ამ რეცეპტისთვის მოგვიანებით არაჟანი საუკეთესოდ შეეფერება. პირველი ნაბიჯი არის მათი გარეცხვა, ყუნწის მოჭრა, კანის მოცილება, თესლის ბუდის მოცილება. დანარჩენი ნაწილები გაჭრა შემთხვევით. ცალი შეიძლება გაკეთდეს საკმაოდ დიდი. დამუშავების შემდეგ ხილი ჩაყარეთ დამარილებულ წყალში.
გადაიტანეთ მზა ვაშლი საწურზე. გაათეთრეთ ყველა 2, 5-3 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში.
სუფთა, მომზადებულ და მშრალ ქილებში ჩაყარეთ დარიჩინი და კბილი. ზემოდან გაუგზავნეთ ოდნავ გაცივებული ვაშლის ნაჭრები. დაასხით ყველაფერი მარინადით წყალი, ძმარი და შაქარი. ეს უნდა იყოს აღვივებს მანამ, სანამ ყველა ტკბილი მარცვალი არ დაიშალა თხევადში.
ხილის კონტეინერებს სახურავები დააფარეთ. კონსერვების პასტერიზაცია შევსებით 90-95 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ზუსტი დრო დამოკიდებულია კონტეინერების მოცულობაზე. ასე რომ, ნახევარი ლიტრიანი კონტეინერების დამუშავება საჭიროა 20-22 წუთის განმავლობაში, ლიტრიანი ჭურჭელი - 30 წუთი, სამლიტრიანი კონტეინერები - 40 წუთი.
ეს რჩება საიმედოდ დალუქვა მომავალი snack, აქციოს cans თავდაყირა და დატოვონ გაგრილებას ამ ფორმით. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება კონტეინერების მოხსნა გრძელვადიანი შენახვის ადგილებში.
პიკელებული ვაშლი კომბოსტოთი და სტაფილოთი
შემადგენლობა:
- თეთრი კომბოსტო - 1 თავი კომბოსტო;
- ვაშლი - 4-5 ცალი;
- სტაფილო - 3 ცალი;
- ცხელი ახალი წიწაკა - 1 პოდ;
- ნიორი - მთელი თავი;
- სუფრის ძმარი (5%) - სავსე ჭიქა;
- მარილი - 4 დიდი კოვზი;
- გრანულირებული შაქარი - სავსე ჭიქა;
- ლავრუშკა - 3 ფოთოლი;
- allspice სახით ბარდა - 6-7 ცალი;
- მიხაკი - 6 "ქოლგა".
მომზადება:
ჩამოიბანეთ კომბოსტოს თავი. გაასუფთავეთ იგი ბინძური გაფუჭებული ფოთლებისგან. ერთდროულად დავჭრათ 8 ნაწილად. თქვენ უნდა იმოქმედოთ ძალიან მკვეთრი დანით, ისე, რომ კომბოსტო პროცესში არ დაიშლება. არ გადააგდოთ შტამპი. მომზადებული კომბოსტოს ნაწილი დაუყოვნებლივ ეგზავნება ბანკებს.
გაწმინდეთ მთელი სტაფილო, დაჭერით მსხვილად.განათავსეთ ამ ნათელი ტკბილი ბოსტნეულის ნაწილი კომბოსტოს თავზე. დაარიგეთ ქილებში და ცხელ წიწაკებში, დაჭერით ნაჭრებად და გარეცხეთ თესლიდან.
მომავალი საჭმლის უკვე ჩაყრილი კომპონენტები დახურეთ დარჩენილი კომბოსტოთი. მის თავზე დაარიგეთ თითოეული ვაშლი, რომელიც ადრე დაჭრილ იქნა მეოთხედებად და მოაცილეთ თესლი. დაამატეთ ნიორი, გაყოფილი კბილებად და ფრთხილად გაწმენდილი.
მარინადისთვის, მოხარშეთ რეცეპტში მითითებული წყლის მთელი რაოდენობა. დაამატეთ მას ძმარი, მარილი, შაქარი, ლავრუშკა, წიწაკა და კბილი. ნარევი დატოვეთ ცეცხლზე და აურიეთ მანამ, სანამ ტკბილი ან მარილიანი კრისტალები არ გახსნიან. ჩაასხით მარინადი ხილსა და ბოსტნეულის ქილებში. სახურავებით დახურვა. მომავალი საუზმე პირდაპირ მაგიდაზე დატოვეთ 50 საათის განმავლობაში.
მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, ცივიდან ამოიღეთ კონტეინერები. 5-6 დღის შემდეგ, შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუში მკურნალობადან. რაც უფრო მეტხანს დარჩება მაგარი, მით უფრო გემრიელი გამოვა.
პიკელებული საუზმე ვაშლით და კიტრით
შემადგენლობა:
- ვაშლი (აუცილებლად - მჟავე) - 3 ცალი;
- კიტრი - 1, 5 კილო;
- ნიორი - 4-5 კბილი;
- მოცხარის ფოთლები, ალუბალი და კამა ქოლგები - მუჭა;
- allspice ბარდა და კბილი - 10-12 ცალი;
- ლავრუშკა - 4 ფოთოლი;
- შაქარი და მარილი - თითო 5 პატარა. კოვზები;
- ძმარი - 2 პატარა. კოვზები
მომზადება:
გააცალეთ ნივრის კბილი, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ და დატოვეთ მშრალი ყველა მწვანილი. დავჭრათ ვაშლი ნაჭრებად. ამოიღეთ თესლის ცენტრი მათგან. დატოვე კანი ადგილზე.
გარეცხეთ კიტრი და დაუყოვნებლივ ჩადეთ მზა ქილებში. აურიეთ ბოსტნეული რეცეპტში მითითებული სანელებლებით და ვაშლის ნაჭრებით. ყველაზე მოსახერხებელია გამოიყენოთ ერთი დიდი სამი ლიტრიანი კონტეინერი.
ქილების შიგთავსს დაასხით მდუღარე წყალი. გააჩერეთ კონტეინერი ნახევარ საათზე ცოტა ნაკლები. სანიაღვრე სითხე ქვაბში გადაიტანეთ. კვლავ აადუღეთ წყალი, მასში უკვე გახსნილი მარილი და შაქარი.
ჩაასხით კიტრი ქილებში, მიღებული მარინადით ზემოდან. დაველოდოთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. გაიმეორეთ მარილწყალში სანიაღვრე და მოხარშეთ. სანამ წყალი თბება ქვაბში, ბოსტნეულისა და ხილის ქილას დაუმატეთ ძმარი. დააბრუნეთ მას მდუღარე მარინადი. გააფართოვეთ კონტეინერი სახურავით. ეს უკანასკნელი ჯერ უნდა მოხარშოს.
გადააბრუნეთ ქილა და გაახვიეთ. მხოლოდ მაშინ, როდესაც კონტეინერი მთლიანად გაცივდა, შეგიძლიათ ჩაწეროთ სიცივეში ხანგრძლივი შენახვისთვის. სხვათა შორის, ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მკურნალობა შესანიშნავად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე.
პიკელებული ვაშლი ბოსტნეულით
შემადგენლობა:
- ახალგაზრდა კომბოსტო - 250-300 გ;
- ბულგარული წიწაკა (ნებისმიერი ფერი) - 2 ტოტი;
- ახალგაზრდა ყაბაყი - 1 ცალი;
- მწვანე მჟავე ვაშლი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- სასმელი წყალი - 1 ლ.;
- სუფრის ძმარი (9%) - 4 ს.კ. ლ.
- ჭარხლის შაქარი - 3 ს.კ. ლ.
- მსხვილი მარილი - 1 ს.კ. ლ.
- ნიორი - 4-5 კბილი;
- ლავრუშკის ფოთლები და კბილი - 2 ცალი;
- დაფქული დარიჩინი - ნახევარი პატარა კოვზი;
- შავი წიწაკა - 7-8 ცალი.
მომზადება:
კარგად გარეცხილი ხილის ცენტრები ამოიღეთ მკვეთრი დანით. დარჩენილი ნაწილები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. დაუყოვნებლივ გაგზავნეთ ისინი წყალში, რომ არ გაითავისუფლოთ. ამისათვის სითხეში დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი ან ძმარი - დაამჟავევეთ.
მოჭერით კიდეები ყაბაყიდან. დანარჩენი ნახევრად რგოლებად დავჭრათ. თუ ეს არის ახალგაზრდა ბოსტნეული, რომელსაც აქვს დელიკატური კანი, მაშინ მისი მოცილება არ არის საჭირო. სტაფილო ჯერ უნდა გაიწმინდოს და შემდეგ დაჭრილი იყოს წვრილ ნაჭრებად. კომბოსტო - დაჭერით ნაჭრებად, პროცესში კი უნდა შეეცადოთ დატოვოთ ფოთლები ღეროზე. წიწაკა ყუნწისა და თესლის მოსაშორებლად, თვითნებურად დაჭრილი.
მარინადისთვის, რეცეპტში გამოცხადებული მთელი წყალი გამოაგზავნეთ ტაფაზე. ადუღეთ იგი დაბალ ცეცხლზე 7-8 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ყველა რეკომენდებული სუნელი სითხეში. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
გააცალეთ ნივრის კბილი. დაჭრილი თითოეული ნაჭერი. თუ ნივრის სიმკვეთრე არ ჩანს საკმარისი მზარეულისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1-2 ჩილის საცობიც. დაჭრილი წიწაკა რგოლებად. დარწმუნდით, რომ დაიბანეთ ყველა მწვავე თესლი მათგან.გააგზავნეთ ეს ინგრედიენტები მარინადშიც. გააჩერეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. თბილი სითხე ყველა დანამატით - მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გამორთეთ.
ყველა მომზადებული დაჭრილი ვაშლი ცალკე ქვაბში გაგზავნეთ. დაასხით ცხელი მარინადი. ჩაასხით იქ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული. არ ინერვიულოთ, თუ თავდაპირველად ცხარე სითხე მათ მთლიანად არ ფარავს. შედეგად, ინგრედიენტები მისცემს დიდი რაოდენობით წვენს და მოაგვარებს მარინადში.
დააყენეთ ჩაგვრა პანზე პროდუქტების თავზე. მაგალითად, დიდი ფირფიტა, jar წყლით სავსე jar. როდესაც ტაფის შინაარსი მთლიანად გაცივდება, გადაიტანეთ სიცივეში და გააჩერეთ 25 საათის განმავლობაში.
ყველა ამ ნაბიჯის შემდეგ, საუზმე მზად არის. მისი ნიმუშის აღება შესაძლებელია პირდაპირ ან გაუგზავნოთ სტერილიზებულ კონტეინერებს გრძელვადიანი შენახვისთვის. სუფრასთან ბოსტნეულის მირთმევისას, უგემრიელესია მათი სურნელოვანი ზეთით დაყრა, ნებისმიერი ახალი მწვანილის და მინიატურული ნივრის კუბურების დაყრა. სადღეგრძელო იდეალურია მწვადი ან ხორცის სხვა კერძებისთვის.
პიკელებული ვაშლი ყურძნით
შემადგენლობა:
- ვაშლი და ყურძენი - თითო 3 კგ;
- გაწმენდილი წყალი - 3 ლ;
- გრანულირებული შაქარი - 550-600 გ;
- მარილი - 80-100 გ;
- ძმარი (6%) - ნახევარი ლიტრი;
- სანელებლები გემოვნებით.
მომზადება:
ასეთი რეცეპტისთვის ვაშლის მიღება შესაძლებელია როგორც ძალიან მჟავე, ასევე ტკბილი და მჟავე. "ანტონოვკა" გააკეთებს. აუცილებელია ვაშლის საგულდაგულოდ ჩამოიბანოთ და დაჭრილი იყოს შემთხვევით, უკვე მომზადებული ნაჭრების შენახვა მჟავე ან დამარილებულ წყალში. მარინადებამდე ვაშლის ნაჭრები უნდა ინახებოდეს აქტიურად მდუღარე წყალში 3-3, 5 წუთის განმავლობაში.
ფრთხილად ამოიღეთ ყველა კენკრა ვაზის ტოტებიდან. გაიარე ისინი. გადაყარეთ ნებისმიერი გაფუჭებული, ჩაბნელებული, დაკბილული. დარჩენილი მთელი მყარი ყურძენი კარგად ჩამოიბანეთ. თუ დრო არ არის თითოეული კენკრის ტოტიდან ამოსაღებად, დაშვებულია მწნილის პირდაპირ მტევნებად მიღება.
ყველა მომზადებული ხილი დაუყოვნებლივ იგზავნება სტერილური მინის ჭურჭელში. არ არის საჭირო ვაშლისა და ყურძნის მორევა. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ წამოაყენოთ ისინი ფენებად. ნაყოფებს შორის დაარიგეთ ნებისმიერი სანელებელი თქვენი სურვილისამებრ. კარდამონი, კბილი და დარიჩინი საუკეთესოდ შეეფერება ამ რეცეპტს.
ადუღეთ წყალი მარინადისთვის. გახსენით მასში შაქარი და მარილი. გააგრილეთ და დაუმატეთ ძმარი. ჩაასხით ქილების შინაარსი მიღებული თხევადი ნარევით. დააფარეთ თავსახური და სტერილიზაცია გაუკეთეთ თითოეულს 20-22 წუთის განმავლობაში. გააფართოვოს.
ნელი გაგრილებისთვის, თქვენ უნდა გადაიტანოთ კონტეინერები რაღაც თბილით. მაგალითად, ძველი საბანი ან ზამთრის ტანსაცმელი. დატოვეთ ბანკები ამ ფორმით მინიმუმ ერთი დღის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება კონტეინერების ცივად გაღვივება გრძელვადიანი შენახვისთვის.
მზა მკურნალობა შეიძლება აღმოჩნდეს ტკბილი (ყველაფერი დამოკიდებულია ხილის შერჩეულ ჯიშებზე), მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ მას დესერტად მიირთმევენ. ვაშლისა და ყურძნისგან, ამ რეცეპტის მიხედვით, შესაძლებელია ალკოჰოლური სასმელების შესანიშნავი სადღესასწაულო მომზადება.
