ქათმის გულები არის გულწრფელი, არომატული და იაფი პროდუქტი, რომელიც მოეწონებათ მათ, ვისაც არ უყვართ სუბპროდუქტები. და არაჟანი კერძი ამ ინგრედიენტით გახდება რბილი და რბილი. ჩაშუშული გულის უამრავი რეცეპტი არსებობს და მათი მოჭრა სხვადასხვა გზით შეგიძლიათ.
სამზარეულოს დაწყებამდე საჭიროა ჯეროვანი დამუშავება. პირველ რიგში, გული კარგად უნდა გაირეცხოს, მოაცილოთ მილები და ძარღვები, დატოვონ ხელუხლებელი ან დაჭრილი. ისინი შეიძლება სიგრძეზე გაჭრა რამდენიმე ნაწილად, წრეებად ან ზოლებად. უმჯობესია არაჟნის ჭურჭელში გახსნათ წყალი, ჩაყაროთ მასში სხვადასხვა სანელებლები, ტომატის პასტა და ნიორი. გულები შეიძლება სადილის ან ლანჩის მთავარი კერძიც გახდეს, თუ მათ სხვა ინგრედიენტებს დაუმატებთ: კარტოფილს, სოკოს, მაკარონს და ა.შ.
არაჟანში გულის მომზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, არაუმეტეს 40 წუთი დასჭირდება. ეს კერძი სოუსით შესანიშნავია ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის: კარტოფილის პიურე, წიწიბურა, ბრინჯი და ა.შ.
ამისათვის საჭიროა 500 გრ სუბპროდუქტები, 1 ხახვი, 150 გრ არაჟანი, 1 სტაფილო, 1 ს.კ. ფქვილი, მარილი და სანელებლები (შავი პილპილი, გამხმარი ოხრახუში და კამა, მარჯორი), ცოტა მცენარეული ზეთი, 1 ჭიქა წყალი.
მექანიკური დამუშავების შემდეგ, გულებს ჭრიან ზოლებად, ხახვს კუბიკებად და სტაფილოს უხეშ სახეხზე აჭრიან. პირველ რიგში, ხახვი შეწვა ცხელ ტაფაში, 1 წუთის შემდეგ სტაფილო ჩაასხით მასში, 10 წუთის შემდეგ ისინი გულს ადებენ და ცეცხლს მაქსიმალურად ანთებენ. მნიშვნელოვანია მათი ფრაი სანამ ოქროსფერი არ გამოჩნდება. ეს ნიშნავს, რომ მზა კერძში გული წვნიანი იქნება. ამის შემდეგ ცეცხლი სუსტდება, წყალს ასხამენ და ხურავენ სახურავის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ასხამენ ფქვილს, კარგად აურევენ, ტოვებენ კიდევ 5 წუთს და არაჟანს ასხამენ კერძს, უმატებენ სანელებლებს და მარილს, 3 წუთი და გამორთეთ ცეცხლი.
მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ სოუსი მიიღება და არაჟანი არ იხვევა, მას პირველად ურევენ ცხელ წყალს რამდენიმე სუფრის კოვზით და შემდეგ გულში ტაფაში ასხამენ.
