ქათმის გული შეიძლება ჩაშუშული, შემწვარი, მოხარშული და ღუმელში გამომცხვარი იყოს, მათ სალათებსა და შემწვარს უმატებენ. კიდევ ერთი სამზარეულო ვარიანტია ბრინჯით. ეს არის ეკონომიური, ჯანსაღი და ძალიან გემრიელი კერძი და ამისთვის არაუმეტეს 30 წუთი დასჭირდება.
ამ კერძისთვის უმჯობესია შეიძინოთ გაცივებული გულები, ეს დაზოგავს მომზადების დროს და შეინარჩუნებს სუბპროდუქტების ყველა სასარგებლო თვისებას. თუ მაღაზიაში მხოლოდ გაყინული ვერსიაა, მისი შეძენა შეგიძლიათ, მაგრამ კარგად გაალღეთ გაყინვამდე. ბრინჯი უნდა იყოს ნედლი და გრძელი მარცვლეული.
- 800 გრ ქათმის გული;
- 2 ჭიქა ბრინჯი
- 4 ჭიქა ცხელი წყალი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 2 ზაფრანის ჩურჩული;
- რამდენიმე მცენარეული ზეთი;
- 1 მწიკვი შავი პილპილი.
ჯერ უნდა მოამზადოთ ქათმის გულები: გაალღეთ და კარგად ჩამოიბანეთ, შემდეგ ჩაიცვით ცხელი ტაფა მცენარეული ზეთით და მსუბუქად შეწვით. გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ ხახვი. მას შემდეგ, რაც გული გაწითლდება, დაამატეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ კიდევ 3-4 წუთი.
ამ დროს უნდა ჩამოიბანოთ ბრინჯი და დაუშვათ, რომ წყალი გაედინოს, ჩაასხით ტაფაში დანარჩენ პროდუქტებზე, მოაყარეთ ზაფრანა, შეწვით ისე, რომ ბრინჯმა ოქროსფერი შეფერილობა მიიღოს. ამის შემდეგ, ის შეიძლება დაასხით წყლით, მარილით და პილპილით. შემდეგ კი მოშუშეთ მაღალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში, რომ კერძი დაიმსხვრა. შემდეგ მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება მსუბუქი.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ კურკუმა ზაფრანის ნაცვლად, რომ თქვენს ბრინჯს ოქროსფერი შეფერილობა მისცეთ. ეს არ შეცვლის კერძის გემოს. სხვათა შორის, შეგიძლიათ ამ კერძის ექსპერიმენტი ჩაატაროთ: სუფრასთან მიტანის წინ დაამატეთ პომიდორი, მწვანე ლობიო ხახვთან და სტაფილოთან ერთად და მოაყარეთ ახალი მწვანილი.
