ვარდისფერი ორაგულის ხორცი ოდნავ მშრალია და, შესაბამისად, ყველაზე შესაფერისია მოხარშვისთვის. დელიკატური გემოვნების მქონე გემრიელი კერძების მიღება შეგიძლიათ თევზის არაჟნით მოშუშებით. და ცხარე მწვანილისა და ხილის დახმარებით, შეგიძლიათ კერძი უჩვეულო და სადღესასწაულო გახადოთ.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- ვარდისფერი ორაგული;
- მცენარეული ზეთი;
- ხახვი;
- არაჟანი;
- ახლად დაფქული წიწაკა;
- სანელებლები თევზისთვის;
- მარილი;
- კამა მწვანილი;
- ოხრახუში.
- მეორე რეცეპტისთვის:
- ვარდისფერი ორაგული;
- სანელებლები თევზისთვის;
- მარილი;
- წიწაკა;
- მდოგვი;
- დაფნის ფოთლები;
- კარტოფილი.
- მესამე რეცეპტისთვის:
- ვარდისფერი ორაგულის ფილე;
- ვაშლი;
- ლიმონის წვენი;
- თევზის სუნელი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ნიახურის ფესვი;
- ოხრახუშის ფესვი;
- მცენარეული ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იმისათვის, რომ ვარდისფერი ორაგული მოშუშოთ არაჟანში, აიღეთ 400 გრამი ახალი თევზი და დაჭერით არც ისე ფართო ნაჭრებად. დაჭერით ხახვის ერთი დიდი თავი პატარა კუბიკებად. დაასხით 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ცხელ ქვაბში და შეინახეთ მასზე ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 2
ხახვს დაადეთ ვარდისფერი ორაგულის ფენა და დაასხით 150 გრამი ცხიმიანი არაჟანი, გაზავებული 50 გრამი წყლით და სუნელი თევზის სანელებლებით, ახლად დაფქული შავი პილპილით და მარილით გემოვნებით. გააჩერეთ, დაფარეთ ზომიერი სითბო დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მზა კერძს მოაყარეთ დაჭრილი კამა და ოხრახუში, მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.
ნაბიჯი 3
ვარდისფერი ორაგულის მოსამზადებლად კარტოფილთან ერთად გამოაცალეთ სასწორიდან, ნაწლავებიდან ერთი დიდი თევზი, მოაცილეთ კუდი, თავი და ფარფლები. დავჭრათ ნაწილებად, მოვაყაროთ თევზის სანელებლები, მარილი და პილპილი. გაშალეთ მდოგვის თხელი ფენა ყველა მხრიდან. ტაფაზე მოათავსეთ ლავრუშკას 4 ფოთოლი.
ნაბიჯი 4
დაუმატეთ თავდაყირა მდგომი თევზის ნაჭრები. განათავსეთ გაწმენდილი კარტოფილის ნახევრები მათ შორის. ჩაასხით ქვაბში წყალი ისე, რომ მისი დონე თევზით 2 სანტიმეტრით მეტი იყოს. დაფარეთ და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
მოხარშეთ ვარდისფერი ორაგული ნიახურით და ვაშლით. ამისათვის 800 გრამი თევზის ფილე გაყავით 200 ნაწილად 4 ნაწილად, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მოაყარეთ საყვარელი თევზის სუნელი, მარილი და პილპილი. განათავსეთ ცივი ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
დავჭრათ ორი საშუალო ვაშლი თხელ ნაჭრებად, ბირთვისა და თესლის ამოკვეთის შემდეგ. ნიახურის ფესვის ნახევარი დაჭერით ზოლებად, გახეხეთ ერთი ოხრახუშის ფესვი წვრილ სახეხზე. ვაშლი და ნიახური შეწვით ღრმა ჭურჭელში მცენარეულ ზეთში. ზემოდან მოაყარეთ თევზის ფილე, გახეხილი ოხრახუშის ფესვი და დააფარეთ წყლით. როგორც საჭიროა, მოაყარეთ მარილი, დაფარეთ ტაფა და გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ თევზი არ გახდება ნაზი.
