იხვი დაამშვენებს თქვენს საშობაო სუფრასაც და ბატიც. თქვენ გჭირდებათ საკმაოდ დიდი ჩიტი და გემრიელი იხვის ხორცი და კარგი რეცეპტი უდავოდ შესანიშნავ შედეგამდე მიგვიყვანს.
Ეს აუცილებელია
-
- იხვი (2,5 კგ);
- 250 გრ უფუარი ყველი;
- 220 გრ ხვრელიანი ზეთისხილი;
- ნარინჯისფერი;
- 30 გრ პურის ნამსხვრევები;
- 30 გრ მყარი ყველი;
- კარავი
- მარილი.
- სოუსისთვის:
- 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 1 ჭიქა წითელი პორტი
- 1 ს.კ. ლ ფქვილი;
- 2 ს.კ. ლ კარაქი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნაწლავი იხვი, ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული. მოაცილეთ ძვლები, დატოვეთ ჰუმერუსი ზემოდან და ქვედა ფეხი - ქვედა ნაწილში. ამოიღეთ ძვლები კისრის მეშვეობით, ამისათვის დაიხიეთ რბილი ქსოვილები კისრის მიდამოში და ჰიიოიდური ძვლის ხაზგასმით ამოიღეთ იგი.
ნაბიჯი 2
გახსენით მხრის სახსარი, გადაკვეთეთ იოგები სასახსრე ზედაპირების დაზიანების გარეშე და მოიცილეთ კისერი და ძარღვი (ფრთის მცირე ძვლები ჰუმერუსიდან და შემდეგ შეიძლება დარჩეთ). გამოყავით ხორცი ჩონჩხიდან მოკლე, ბასრი დანით, ამოიღეთ იგი ფრინველის ბარძაყამდე მარაგივით. შეარჩიეთ მუხლის სახსარი, დამალეთ იგი, გადაკვეთეთ იოგები, მოიცილეთ ბარძაყის ძვალი. დასრულება ხორცის ჩონჩხის მთლიანად გამოყოფა.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ შევსება: დაჭერით თეთრი უფუარი ყველი კუბიკებად, გახეხეთ, მოაყარეთ ზეთისხილი თესლიდან და წვრილად დაჭერით, ფორთოხლისგან გახეხეთ ცედრა, გააცალეთ რბილობი ფილმებიდან და გაანადგურეთ რბილობი, შემდეგ შეურიეთ ინგრედიენტები. სცადეთ ნარევი, თუ არა საკმარისად მარილიანი, დაამატეთ ზეთისხილი. დაამატეთ პურის პური და გახეხილი მყარი ყველი.
ნაბიჯი 4
იხვის შიგნიდან და გარედან მარილით გახეხეთ, შეავსეთ მზა ნარევით, კისრისა და კუდის მხარეს ხვრელები შეკერეთ, იხვის მკერდი გადააფეთქეთ კვლირით, რომ იხვის ცხიმის სუნი მოიცილოთ.
ნაბიჯი 5
მოათავსეთ იხვი საცხობ ჭურჭელში, ქსოვილს ნემსით გააცალეთ რამდენიმე ადგილი, გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- ზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი – ნახევარი საათის განმავლობაში. დაჭრილი ნაწილებად, მიირთვით ფორთოხლის სოლით და წითელი ღვინით.
ნაბიჯი 6
მოამზადეთ სოუსი: ნიორი გააცალეთ კანი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, გაათბეთ ერთი სუფრის კოვზი კარაქი და შეწვით ნიორი მასში ორი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით პორტში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ბულიონი და შეინახეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ განახევრდება.
ნაბიჯი 7
გაადნეთ ერთი სუფრის კოვზი კარაქი და აურიეთ ფქვილი, დაუმატეთ სოუსს და მოხარშეთ, აურიეთ მუდმივად ერთი წუთით, შემდეგ მოაყარეთ სოუსი მარილით და პილპილით, მიირთვით ცხლად ცალკე ჯამში გამომცხვარი იხვი.
