არსებობს უზარმაზარი რეცეპტები ცხვრის მომზადებისთვის. ერთ-ერთი მარტივი გზაა ხორცის ჩაშუშვა ღვინის ძმრით.
შემადგენლობა:
- ცხვარი (ახალგაზრდა ბატკნის ფეხი საუკეთესოა);
- ალუბლის ქლიავის მწვანე - 0,5 კგ;
- მწვანე ლობიო - 400-450 გ;
- 1/2 ჩ.კ. ადიკა;
- 1 წიწაკა მწვანე წიწაკა;
- 0,5 ჭიქა თეთრი ღვინო (არავითარ შემთხვევაში არ არის წითელი);
- მწვანეთა - cilantro და კამა;
- 3 კბილი ნიორი;
- Მარილი.
მომზადება:
- მოამზადეთ ხორცი. ეს უნდა მოიხსნას ძვლებიდან. ამავე დროს, თქვენ არ უნდა გადააგდოთ ძვლები, რადგან ისინი მხოლოდ საოცარ ბულიონს გააკეთებენ წვნიანისთვის. დაჭრილი ხორციდან უნდა ამოიღონ მთელი ცხიმი.
- შემდეგ უნდა მოამზადოთ კონტეინერი, რომელშიც კერძი მომზადდება. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვაბი, გოსიატნიცა, ტაგინი, კატაპლანი და თუჯის თუნდაც ტაფა. მთავარია გავითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ კონტეინერი ძალიან მჭიდროდ უნდა დაიხუროს სახურავით.
- შემდეგი, თქვენ უნდა გააკეთოთ მომზადება ლობიო. ამისათვის ყუნწი უნდა ამოიღონ ტოტებიდან. შემდეგ ისინი უნდა გაირეცხოს სუფთა წყალში (ყველაზე უკეთესად გამდინარე) და ჩასვათ საწურზე ისე, რომ სითხე მთლიანად მინა იყოს.
- მწვანეთა მომზადება დიდ დროს არ მიიღებს. საჭიროა კარგად გაირეცხოს და ხელით გატეხოს საკმაოდ დიდ ნაწილებად.
- ამის შემდეგ, მწვანე ლობიო უნდა ჩაყაროს თქვენს მიერ არჩეულ კონტეინერის ფსკერზე. მასზე თავმოყრილ მზა მწვანეს აყრიან და ყველაფერი დამარილებული აქვთ. შემდეგ შემდეგი ფენა არის წიწაკა და ალუბლის ქლიავი, რომელიც ასევე უნდა გაირეცხოს პირველ რიგში. ცხვრის ნაჭრები მარილით უნდა შეიზილოთ.
- დავიწყოთ ცხელი ღვინის სოუსის დამზადება. ამისათვის საჭირო რაოდენობის ჩილი უნდა შეერიოს ღვინოს. შედეგად მიღებული ნარევი ხორცს ასხამენ. ამის შემდეგ, კონტეინერი ძალიან მჭიდროდ იკეტება და ცეცხლზე იდება (ის საშუალო უნდა იყოს). გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კერძს წყალი, ზეთი და ცხიმი არ ემატება. გამოდის, რომ ხორცი თავის წვენში მოიხარშება, რის გამოც იგი ნამდვილად ღვთიურ გემოს იძენს. ცხვრის ცალი მხოლოდ პირში დნება.
- 60 წუთის შემდეგ, კერძის ამოღება შეიძლება ცეცხლიდან. სახურავის ამოღების შემდეგ გირჩევთ ხორცს დაასხით ცოტაოდენი თეთრი ღვინო.
