პილაფი აღმოსავლური სამზარეულოს, კერძოდ კი, უზბეკეთის დახვეწილი კერძია. პილაფის მთავარი ინგრედიენტია ბრინჯი სანელებლებით. თითოეული სამზარეულო განსხვავებულად ამზადებს თავის პილავს. ვინაიდან პილაფი მომთაბარე კერძი იყო, იგი თავდაპირველად ქვაბში მზადდებოდა.
Ეს აუცილებელია
-
- იხვი - 1 ც. (2 კგ-მდე);
- ბრინჯი - 800 გ;
- ხახვი - 500 გრ;
- სტაფილო - 400 გ;
- ნიორი - 200 გ;
- მარილი
- წიწაკა გემოვნებით;
- ღორის ცხიმი - 200-300 გ;
- ზაფრანა - ½ ჩ.კ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იხვის პილაფი ლამაზი და გემრიელი გამოდის. ინდოჩკასგან, ეს კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი და ნაკლებად ცხიმიანი გამოდის.
ნაბიჯი 2
Საჭმლის მომზადება. დაიწყე იხვიდან. ამოიღეთ მთელი კანი და ცხიმი, დაჭერით ხორცი ზოლებად 1 სმ სიგანეზე. ცალკე გამოყავით მკერდი, ფრთები და ფეხები კარკასისგან, დაჭერით მკერდი ნაჭრებად, ბარძაყები გაანაწილეთ ბარაბნისგან. კარკასის გაყოფა 4 ნაწილად. შემდეგ დაჭერით ხახვი თხელ რგოლებად, გახეხეთ სტაფილო დიდი ხვრელებით, ასევე შეგიძლიათ დაჭრათ სტაფილო, მაგრამ ეს ისე მოგეწონებათ. დაჭერით ნიორი წვრილად.
ნაბიჯი 3
აიღეთ ლითონის ქვაბი ან მამლი და გაადნეთ ცხიმი. ჭურჭელი კარგად უნდა გაცხელდეს, ამისთვის დადეთ ნაწილობრივი ნაჭრები, კარგად შეწვით, მარილი, დაამატეთ პილპილი გემოვნებით. ჩაასხით ძველი იხვი წყლით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ თითქმის არ მოიხარშება. როდესაც წყალი იხარშება იხვის ქვეშ და ჩიტი იწყებს ფრას, ქვაბს დაუმატეთ ხახვი, შეწვით ხახვი ხორცით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სტაფილოს დამატება, 10 წუთის განმავლობაში შეწვით, ნიორი შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილოსთან ერთად ან შემდეგ.
ნაბიჯი 4
ხორცის ბოსტნეულის შემწვრობისას, ჩამოიბანეთ ბრინჯი, სანამ წყალი არ იქნება გაწმენდილი. ჩვეულებრივ, ამ შემთხვევაში აუცილებელია ბრინჯის ცივი წყლით 10-15-ჯერ გამორეცხვა. გადაიტანეთ ბრინჯი ქვაბში, მარილი კარგად, დაამატეთ ზაფრანა და ყველაფერი გადააფარეთ ცივი წყლით. ბრინჯი უნდა იყოს გაჟღენთილი, სანამ ხორცი და ბოსტნეული მოხარშულია.
ნაბიჯი 5
სტაფილოს შემწვარი შემდეგ გაწურეთ წყალი ბრინჯიდან და ჩაასხით ქვაბში. დაასხით მდუღარე წყალი ბრინჯს ისე, რომ წყალი ორი თითით იყოს ბრინჯის დონეზე. გამოიყენეთ კოვზი ხუთ-შვიდ ადგილას ხვრელების დასაჭერად ისე, რომ წყალი თანაბრად აორთქლდეს. განათავსეთ პილაფი ყველაზე ძლიერ ცეცხლზე, გააჩერეთ ყველა მხრიდან. როდესაც ბრინჯთან ერთად წყალი ძალიან მდუღარე დაიწყებს, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და გააჩერეთ 20-30 წუთით, რის შედეგადაც ბრინჯი მზად იქნება.
ნაბიჯი 6
გაზის გათიშვის შემდეგ, პილაფი 10 წუთის განმავლობაში დატოვეთ სახურავის ქვეშ, გააჩერეთ. შემდეგ შეგიძლია მიირთვა.
