ვარდისფერი ორაგული ყველაზე პატარა და ყველაზე პოპულარული კომერციული თევზია, რომელიც რუსულ სუპერმარკეტებში იყიდება. შეგიძლიათ მოამზადოთ რუსული და ევროპული სამზარეულოს მრავალი კერძები ვარდისფერი ორაგულისგან, მაგრამ ეს თევზი ყველაზე გემრიელია გამომცხვარი ფორმით.
ღუმელში გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგულის იმდენი რეცეპტი არსებობს, რამდენი შეფ-მზარეულიც: ამ თევზის დელიკატური გემო საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტოთ ინგრედიენტებით, ცხობის დროსა და მეთოდით.
ძალიან მნიშვნელოვანია თევზის სწორად შერჩევა. 1 კგ-ზე ნაკლები წონის თევზი გამოცხვება უგემრიელესი და სწრაფი. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ვარდისფერი ორაგულის ხორცი საკმაოდ მშრალია, ამიტომ არ უნდა მოჭრათ ცხიმის ნაჭრები, რომლებიც ფარფლებისა და მუცლის ქვეშ არის, მაგრამ თავად ფარფლები და წიაღი დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას, რომ მოხარშული თევზი არ მწარე გემო.
ყველაზე კარგი, ვარდისფერი ორაგული, ისევე როგორც ნებისმიერი "წითელი თევზი", კომბინირებულია ლიმნით, შავი წიწაკის მარცვლებით (არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიიღოთ სუნელი, რადგან ის კარგავს თევზის არომატს), უხეში ზღვის მარილი და როზმარინი. შეგიძლიათ მოაწეროთ ვარდისფერი ორაგული, როგორც frying პან ზედაპირზე ღია ფორმა და კილიტა. პირველი მეთოდი შესაფერისია მათთვის, ვისაც უყვარს ხრაშუნა, გემრიელი ქერქი, მეორე იდეალურია წვნიანი და ნაზი წითელი თევზის ხორცის მოყვარულთათვის. გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგულის საუკეთესო გვერდითი კერძი არ არსებობს, შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი გემოვნების შესაბამისად, მაგრამ ყველაზე ნეიტრალური არომატიზატორები, რომლებიც თევზის გემოს აყენებს, არის მოხარშული კარტოფილი მწვანილით და მოხარშული ბრინჯით.
ღუმელში მთელი ვარდისფერი ორაგულის მოსაცხობად დაგჭირდებათ კილიტა, ნახევარი ლიმონი, შავი წიწაკის მარცვალი, უხეში მარილი, ხმელი ან ახალი როზმარინი (როზმარინის ხეს უფრო გამოხატული გემო აქვს, ამიტომ ფრთხილად უნდა იყოთ მასთან). თუ ხორცი ცოტა მშრალი ჩანს, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი კარაქი (30-50 გრ.).
მთელი ვარდისფერი ორაგული კარგად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს წიაღიდან. გარდა ამისა, თევზი უნდა დაიყოს კილიტაზე, მარილზე დიდ ფურცელზე, მუწლის ჭრილში ჩაყაროს რამდენიმე თხლად დაჭრილი ლიმონის ნაჭერი და 4-5 შავი წიწაკა. ახალი როზმარინი უმჯობესია დაჭრილი პატარა ყლორტებად და თევზის თავზე მოაყაროთ დიდი რაოდენობით. ხმელი როზმარინი უფრო ინტენსიურია, უმჯობესია უბრალოდ მოაყაროთ მას ვარდისფერი ორაგული. წვნიანობის დასამატებლად თევზის შიგნით ჩაყარეთ კარაქის ნაჭრები. ამის შემდეგ თევზი უნდა გადაიტანოთ ფოლგაში ისე, რომ ბულიონი არ გადმოიღვაროს, ჩაყარეთ ტაფა ან საცხობი ფურცელი და შედგით 170 ° C ტემპერატურაზე გაცხელებულ ღუმელში. ვარდისფერი ორაგული არ საჭიროებს ხანგრძლივ ცხობას, ამიტომ ღუმელში 30 წუთი საკმარისია. სამზარეულოს უფრო გრძელი დრო გამოშრობს თევზს და ნაკლებად გემრიელს გახდის მას.
ამის შემდეგ, თქვენ უნდა აიღოთ მოხარშული ვარდისფერი ორაგული და ფრთხილად გადაიტანოთ იგი თეფშზე, შეეცადეთ არ დაიღვაროთ კილიტაში დარჩენილი ბულიონი. ამ გზით მომზადებული თევზი კარგად უხდება ახალ კამას, მწვანე სალათს და პომიდორს (სხვა მწვანილის გემო ძალიან კაშკაშაა და წითელი თევზის დელიკატური გემო შეიძლება შეუშალოს). გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგულის დამატებითი სოუსები არ არის საჭირო, რადგან ფოლგაში მომზადება მას საკმაოდ წვნიანს გახდის, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში, ზემოდან შეგიძლიათ დაასხით ლიმონის წვენი.
ღუმელში გამომცხვარი მთელი ვარდისფერი ორაგული შესანიშნავი სადღესასწაულო და ყოველდღიური კერძია და კარგად ერგება თეთრ ნახევრადტკბილ და მშრალ ღვინოებს.
