შურპა მდიდარი წვნიანია, რომელსაც ხშირად ამზადებენ აღმოსავლეთში. სხვადასხვა კულტურაში კერძი ცნობილია სახელწოდებით "სორპა", "ჩორბა", "სორბა". ტრადიციულად, შურპას ამზადებდნენ ქვაბში ცეცხლზე, ამიტომ კერძს განსაკუთრებით საინტერესო გემო ჰქონდა, ოდნავ შებოლილი.
შურპას დასამზადებლად საჭირო პროდუქტები
შურპა ტრადიციული აღმოსავლური კერძია, რომელსაც ახასიათებს ცხიმების დიდი შემცველობა და უამრავი მწვანილი. წვნიანის კლასიკური ვერსიის მოსამზადებლად საჭიროა ცხვრის ხორცი. ამასთან, ხშირად გვხვდება შურპა, რომელიც მზადდება ღორის, საქონლის, ქათმის და თევზისგან.
კოვურპას, შურპას შემწვარი ღორის ხორცისგან, გჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 500 გრ ღორის ხორცი, 700 გრ კარტოფილი, 2 ხახვი, 2 სტაფილო, 2 სუფრის კოვზი ტომატის სოუსი, სანელებლები, 1,5-2 ლიტრი ხორცის ბულიონი, ახალი მწვანილი, მარილი, მცენარეული ზეთი.
შურპას დასამზადებლად რეკომენდებული სანელებლები: კუმინი, წითელი წიწაკა, შავი პილპილი, რეჰანი. ზოგიერთ რეგიონში შურპას ემატება კომშის, ვაშლის, ქლიავის და გამხმარი გარგარის დამატება.
უმჯობესია ხორცის ბულიონი წვნიანისთვის წინასწარ მოამზადოთ ღორის ძვლების გამოყენებით. ბულიონი უნდა იყოს გამჭვირვალე, ასე რომ აუცილებლად გაწურეთ.
ღორის შურპას რეცეპტი
გაწმენდილი ხახვი და დაჭრილი ზოლები, ფრაის მცენარეული ზეთი სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. ღორის ხორცი დაჭრილია პატარა ნაჭრებად და შემწვარი ხდება, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ, ხორცი შერეულია ხახვთან და დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო და ტომატის სოუსი. უნდა გვახსოვდეს, რომ შურპას ბოსტნეული საკმაოდ დიდი ზომის მოჭრაა საჭირო, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი ჩვეულებრივ წვნიანს წააგავს.
ყველა ინგრედიენტი აგრძელებს ფრას 5-6 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს. მომზადებული ინგრედიენტები გადააქვთ ორმაგი ფსკერის ქვაბში ან ქვაბში და ასხამენ ხორცის ბულიონს. განათავსეთ ქვაბი მაღალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ბულიონი. ამ დროის განმავლობაში, კარტოფილი იწმინდება და პატარა კუბებად იჭრება. როგორც კი წვნიანი ადუღდება, დაამატეთ კარტოფილი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
ღორის შურპას მომზადება გრძელდება კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. მომზადებამდე ორიოდე წუთით ადრე შეგიძლიათ დაამატოთ ქვაბში 2-3 დაფნის ფოთოლი, პიკანტური გემო მიანიჭოთ აღმოსავლურ კერძს და ოხრახუში. სუფრასთან მიტანამდე, ქვაბში უნდა მოაცილოთ მწვანილის ტოტები. მზა წვნიანს მოაყარეთ ახალი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან კოლუმბი.
არსებობს შურპას მომზადების ვარიანტი ხორცის, კაინატმას წინასწარი შემწვრობის გარეშე. ამ შემთხვევაში, მისგან მზადდება ბულიონი, ფრთხილად იხსნება ქაფი. როდესაც ხორცი მზად იქნება, მას შემწვარი ბოსტნეული ემატება. ამასთან, ამ წვნიანის ნახარში ხშირად მოღრუბლულია.
