შურპა არის ცხვრის აღმოსავლური კერძი ბოსტნეულით. ეს არის სურნელოვანი, მდიდარი ბულიონი, რომელშიც ბოსტნეული და ხორცი მზადდება. ეს უკანასკნელი, სუფრაზე შურპას მირთმევისას, გვერდითი კერძის როლს ასრულებს. ბულიონი, ბოსტნეული და ხორცი ყოველთვის ცალკე, სხვადასხვა კერძებში მიირთმევენ. განსაკუთრებით გემრიელი შურპა მიიღება, როდესაც ის ცეცხლზე ქვაბში მოხარშულია. ამ შემთხვევაში, ის გამოდის უჩვეულოდ სურნელოვანი და სათუთი.
Ეს აუცილებელია
-
- ხუთი ლიტრიანი ქვაბისთვის:
- 1 კგ ახალი ცხვრის ხორცი;
- 100 ცხიმიანი კუდის ცხიმი;
- 1 კგ ხახვი;
- 4 საშუალო სტაფილო;
- 2 ბადრიჯანი;
- 500 გრ ახალი პომიდორი;
- 1 კგ კარტოფილი;
- 4 ბულგარული წიწაკა;
- 5 ლიტრი წყალი;
- დაფნის ფოთოლი
- მწვანეთა
- მარილი
- შავი წიწაკა;
- სანელებლები - ზირა
- კოწახური
- დაფქული ქინძი.
- მარინადისთვის:
- 500 გრ ძმარი;
- 500 გრ წყალი;
- შაქარი
- მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ქვაბი, დაკიდეთ ცეცხლზე და გაადნეთ მასში ცხიმის კუდის ცხიმი.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ ცხვარი და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. შეწვით ხორცი სანელებლებით ცეცხლზე, სანამ გახდება ქერქი. ამას 20 წუთი დასჭირდება. ქვაბში წაიღეთ ცხვრის ნაჭრები. შურპასთვის საჭიროა ვერძის ხერხემლის ნაწილის აღება.
ნაბიჯი 3
დაჭრილი ყველა სტაფილო და ხახვის მხოლოდ ნახევარი პატარა კუბიკებად და შეწვით ქვაბში ცხიმიანი კუდის ცხიმით, სანამ არ დარბილდება. შემწვარი ცხვარი დააბრუნეთ ქვაბში.
ნაბიჯი 4
დავამატოთ დაჭრილი პომიდორი, ბადრიჯანი და ბულგარული წიწაკა და გავაგრძელოთ ხარშვა.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ ხახვის სახვევი. ამისათვის დაჭერით ხახვის დარჩენილი ნახევარი გრძელი, წვრილი ზოლები, მოაყარეთ მარილი, მოურიეთ. ხახვი ენერგიულად გაწურეთ ხელებით და დაფარეთ მარინადით: აურიეთ წყალი, შაქარი და ძმარი. პიკელებული ხახვი შურპას აუცილებელი კომპონენტია. ეს მისცემს მას მცირე მჟავას და დაანგრევს ცხიმის კუდის ცხიმის ფენას.
ნაბიჯი 6
ქვაბში ჩაასხით წყალი და გააჩერეთ შურპა დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. პირველად დუღილის დროს ამოიღეთ ქაფი. კოცონის გარშემო ხანძარი მცირე უნდა იყოს. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ მსხვილად დაჭრილი კარტოფილი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები. მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი, სანამ კარტოფილი ბოლომდე არ მოიხარშება. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. საბოლოო შეთანხმება იქნება სანელებლები - პამზით გაჟღენთილი კინძი, რამდენიმე რეჰანის ფოთოლი, ცოტა დაფქული ქინძი.
ნაბიჯი 7
მოხარშული შურპა სუფრაზე შემდეგნაირად მიირთვით: ბულიონი ჩაასხით თასებში, ხორცი და ბოსტნეული კი ცალკე თეფშებზე დადეთ. ამ კერძს აუცილებლად მიირთვით პიკელებული ხახვი. ეს უნდა დაემატოს პირდაპირ ბულიონის თასს და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
