ღორის კერძები პოპულარულია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. უძველესი დროიდან ადამიანებს ღორები გამოჰყავდათ შერჩეული პრემიუმ ხორცის მისაღებად. ევროპაში გლეხები, შუა საუკუნეებიდან დაწყებული, მიიჩნევენ, რომ ღორის ხორცი სუფრის ყველა კერძის ძირითადი ნაწილია. ჩინეთში ღორის ხორცის რეცეპტების პიონერი გახდა. პირველ ჩინურ რეცეპტს უწოდეს "ნახშირის გამომცხვარი ღორის ხორცი თიხით და ფინიკი".
Ეს აუცილებელია
-
- ღორის ხორცი;
- ზეითუნის ზეთი;
- Თეთრი ღვინო;
- ნიორი;
- ღვიის კენკრა;
- სანელებელი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მსხვილ ნაჭრებად ღორის ხორცის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ კისერი, მხარი ან კისერი. ეს ხორცი ითვლება უფრო რბილზე, ვიდრე დანარჩენი ხორცი. იმისათვის, რომ ხორცი მაქსიმალურად წვნიანი იყოს, გააკეთეთ სწორი ღორის მარინადი მისთვის. მასში შედის თეთრი ღვინო, ნიორი, ზეითუნის ზეთი, ღვიის კენკრა და სანელებლები გემოვნებით.
ნაბიჯი 2
ღუმელში მოხრა და ცხობა იდეალურია ღორის ხორცის მთელი ნაჭრის მოსამზადებლად. Stewing მისცემს ხორცს განსაკუთრებულ სინაზეს. დასაწყისისთვის რეკომენდებულია ღორის ნაწილის დამუშავება, ჩამოიბანეთ და ზედმეტი კანი და ცხიმი ამოიღეთ, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
ნაბიჯი 3
ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ მწნილი. თითქმის ნებისმიერი მარინადი შესაფერისია ღორის ხორცისთვის, რადგან იგი საკმაოდ რბილი და წვნიანი ხორცია. მაგრამ უმჯობესია შეურიოთ თეთრი ღვინო, ღვიის კენკრა, სანელებლები და ზეითუნის ზეთი. სანამ ხორცის ნაჭერს მარინადში დაასველებთ, რეკომენდებულია მარილით მოზელვა და ნივრის კბილით ჩაყრა. შემდეგი, დააყენა ხორცი marination: აღარ, უკეთესი, მაგრამ არანაკლებ ოთხი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
გადაიტანეთ ღორის ნაჭერი ფოლგაში ან სპეციალური ყდისგან და განათავსეთ საცხობი ფურცელი, მაგრამ შეგიძლიათ უბრალოდ ფორმაში ჩადოთ. განათავსეთ ხორცი ღუმელში. უმჯობესია ღორის დიდი ნაჭერი გამოაცხოთ დაახლოებით 200 გრადუსზე. ასე რომ, ხორცს დაახლოებით ორმოცი წუთი დასჭირდება სრულად მოხარშვისა და მადისაღმძვრელი ქერქის შესაძენად. რაც უფრო მეტი ღორის წვენი შეგროვდება ნაჭრის ქვეშ, წვნიანი მზა კერძი აღმოჩნდება, ამიტომ უმჯობესია ფორმის ან საცხობი ფურცლის არჩევა უფრო ღრმად მოხდეს.
ნაბიჯი 5
ცხობის პროცესში რეკომენდებულია ღორის ხორცის მორწყვა საკუთარი წვენით ორჯერ სამჯერ. გახსენით კილიტა ან ყდის ან ამოიღეთ სახურავი მომზადების პროცესის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე. ეს მოგცემთ მოყავისფრო და მთლიანად გამომცხვარ ღორის ხორცის ნაჭერს, რომელიც მზადაა.
