შურპა არის აღმოსავლური კერძი, რომელიც მზადდება ხორცისგან, ძირითადად ცხვრისგან, დიდი რაოდენობით არომატული სუნელების დამატებით. ჩვეულებრივ, ნახარშს ასხამენ თასებს, ბოსტნეულთან ერთად ხორცს ათავსებენ ცალკე თეფშზე. მაგრამ შეგიძლიათ მთელი შურპა მიირთვათ. ამ კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს, ერთ-ერთი საუკეთესოა უზბეკური ცხვრის შურპა ბარდათან ერთად.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ ახალი ცხვრის ძვალი
- ნახევარი ჭიქა ბარდა
- 5 კარტოფილი
- 2 სტაფილო
- 2 დიდი ხახვი
- თეთრი ფესვის 2 ძირი ბოსტნეული. 2 ცალი ბულგარული წიწაკა (წითელი და მწვანე)
- 1 ცხელი წითელი ცხარე წიწაკა
- 3 ახალი პომიდორი
- ოხრახუში და კილანტრო
- მარილი
- ზირა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაასველეთ ბარდა რამდენიმე საათის განმავლობაში. გააცალეთ ახალი ცხვრის ნაჭერი (არ მიიღოთ გაყინული) პატარა ნაჭრებად ისე, რომ ზოგს ძვლები ჰქონდეს და მოხარშეთ ქვაბში.
ნაბიჯი 2
ამოიღეთ მიღებული ქაფი, მარილი და დაამატეთ გაჟღენთილი ბარდა. მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ხახვი გააცალეთ და ერთი თავი გაჭერით რგოლებად, ხოლო მეორე შუაზე. სტაფილო ასევე კანი და დაჭრილი გრძივი ბარები 3-5 მმ სისქით. ისინი ხახვს შურპაში ატარებენ, 30 წუთის შემდეგ ნახევარს იღებენ, აღარ არის საჭირო.
ნაბიჯი 3
გახეხეთ მწიკვი კუმინი და ჩაყარეთ ქვაბში, ჩაყარეთ დაჭრილი სტაფილო და ცხარე წიწაკის კერძი. დარწმუნდით, რომ წიწაკა არ არის დაზიანებული ქერქზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში შურპა ძალიან ცხელა. ამოიღეთ იგი 30 წუთის შემდეგ.
ნაბიჯი 4
კანი turnips და კარტოფილი, დაჭრილი შევიდა მეოთხედი. ჩაყარეთ ბოსტნეული ქვაბში და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე. გარეცხეთ პომიდორი და წიწაკა, გააცალეთ თესლი და მოაცილეთ კანი პომიდორს. დავჭრათ ბოსტნეული მეოთხედებად და მოვათავსოთ ბულიონში. კარტოფილის თითქმის მზადყოფნის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. ცხვრის შურპა მოხარშულია კიდევ 5 წუთის განმავლობაში და ამოიღება ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 5
ხორცი და ბოსტნეული ასახულია თეფშზე, ბულიონს ასხამენ თასებს, ასხამენ მწვანილს და ამუშავებენ სტუმრებს.
