ისეთი წარმოუდგენლად არომატული და ძალიან გემრიელი ცხვრის წვნიანი, როგორიცაა შურპა, საკმაოდ მარტივია მოსამზადებლად. ეს არ საჭიროებს რაიმე სპეციალურ უნარებს. ეს კერძი ყველაზე გემრიელია, როდესაც ცხიმიან კრავს იყენებთ დიდი რაოდენობით კამა და კინწტროს დამატებით.
შემადგენლობა:
- 1 კგ ცხვრის კისერი;
- 1 მწიფე ბულგარული წიწაკა (წითელი);
- ¼ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
- 10 გრ თითოეული ოხრახუში, კამა და cilantro;
- 200 გრ კარტოფილის ტუბერები;
- 4 ნიორი კბილი;
- 100 გრ ხახვი;
- 40 გრ ტომატის პასტა (ან 2 დიდი, მწიფე პომიდორი);
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 250 გრ სტაფილო;
- 60 გრ ძროხის ზეთი;
- ¼ ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი.
მომზადება:
- ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ და მკვეთრი დანის გამოყენებით დაყავით პატარა ნაჭრებად. ტაფა მოთავსებულია ცხელ გაზქურაზე. მას შემდეგ, რაც გაცხელდება, ცხვარს აყენებენ მასში. ხორცი მაქსიმალურ ცეცხლზე ცოტათი უნდა შეიწვას, ხოლო ზეთის დამატება არ არის საჭირო.
- შურპას მოსამზადებლად საჭიროა საკმარისად დიდი ზომის ტაფა. ჩაასხით მას 3 ან 3,5 ლიტრი სუფთა წყალი და განათავსეთ ცხელ გაზქურაზე. წყლის დუღილის შემდეგ საჭიროა მომზადებული ცხვრის მასში დაწევა.
- ხახვი უნდა გაიწმინდოს და კარგად ჩამოიბანოს. ასევე საჭიროა სტაფილოს გაწმენდა და გარეცხვა. შემდეგ გამზადებული ფესვიანი ბოსტნეული უნდა ჩავყაროთ ქვაბში (დაჭრის გარეშე). წვნიანის დამზადების შემდეგ, რამდენიმე საათის განმავლობაში, ბოსტნეული უნდა ამოიღოთ ქვაბიდან.
- დარჩენილი სტაფილო ასევე გაწმენდილია, კარგად გარეცხილი და დაჭრილი საკმარისად დიდ ნაჭრებად. შემდეგ ის უნდა ჩაასხით მომზადებულ შურპაში. 10 წუთის შემდეგ იქ უნდა გაიგზავნოს კარტოფილის ბოლქვნაყოფები, საიდანაც ადრე გამოიღება კანი, ისინი გარეცხილია და დაჭრიან დიდ ნაჭრებად.
- ბულგარული წიწაკისთვის საჭიროა მოაცილოთ ყუნწი და სათესლე ჯირკვლები. გარეცხეთ და დაჭერით საკმაოდ დიდ ზოლებად, რომელიც ასევე უნდა დაემატოს ქვაბს დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად.
- განათავსეთ ძროხის კარაქი ცხელ ტაფაში. შემდეგ, იქ ჩადეთ ტომატის პასტა ან წვრილად დაჭრილი პომიდორი. შემდეგ ემატება ნივრის კბილი, რომელიც უნდა გაიწმინდოს, გაირეცხოს და დაჭრილი პატარა კუბებად.
- შემწვარი პომიდვრის ნარევი ჩადეთ შურპაში, დაამატეთ წიწაკა (შავი და ჩილი) და მარილი. კერძის მზადყოფნის შემდეგ მასში ასხამენ წინასწარ გარეცხილ და წვრილად დაჭრილ ახალ, არომატულ ბალახებს (cilantro, კამა, ოხრახუში).
