ქაბაბის სუნი გიჩნდება სურვილი კბილების კბილების ხორცში დაჭრა და ცხელი წვენით დაწვა, ხის კვამლის არომატი შეისუნთქოს. ხორცის გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ იყო იგი მარინირებული. ხორცი ქაბაბისთვის უნდა მიიღოთ მხოლოდ ახალი, რომ ქაბაბი არ აღმოჩნდეს მშრალი და მკაცრი.
Ეს აუცილებელია
-
- ღორის რბილობი
- ხახვი
- ტომატის პასტა
- კეფირი
- მინერალური წყალი
- ადიკა
- წითელი და თეთრი მშრალი ღვინო
- ქინძი (cilantro)
- ოხრახუში
- მარილი
- წითელი და შავი პილპილი
- ტაფა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღორის რბილობი დაჭერით ბოჭკოების დიდ ნაწილებად ისე, რომ მოსახერხებელი იყოს ხორცის შამფურზე დაჭრა. გააცალეთ ხახვი. მოამზადეთ კონტეინერი, რომელშიც ქაბაბს დაასველებთ.
ნაბიჯი 2
ხახვი დაჭერით რგოლებად. განათავსეთ ხორცი და ხახვის რგოლები ქვაბში ფენებად, ზემოდან ხახვით. მოამზადეთ მარინადი. შეურიეთ მშრალი წითელი ღვინო ტკბილ ტომატის პასტაში, დაუმატეთ ქინძი, წითელი ცხარე წიწაკა, შავი პილპილი და მარილი. მარინადი დაასხით ქაბაფის ხორცს და დადგით ცივ ადგილას ორი საათის განმავლობაში. ორი საათის შემდეგ ამოიღეთ ქვაბი და აურიეთ მარინადი, სანამ ხორცი თანაბრად არ გაჟღენთილია.
ნაბიჯი 3
გაიარეთ ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში. დააფინეთ ხორცი და დაჭრილი ხახვი. შეავსეთ ფენები ადიქით შერეული მცენარეული ზეთით. გავაჩეროთ სიცივეში ერთი საათი. აურიეთ ფენები და გააჩერეთ ხორცი, გააჩერეთ.
ნაბიჯი 4
ხახვი დაჭერით დიდ რგოლებად. ხახვი ხორცზე ოდნავ ნაკლები უნდა იყოს. კონტეინერში ჩადეთ ხორცის ფენა, ხახვის ფენა და ბევრი მწვანილი, რომელიც შეგიძლიათ გაანადგუროთ ხელებით, ცოტა მარილი. ამრიგად, ყველა ხორცი გავაფინოთ, ზედა ფენა ხახვი უნდა იყოს. ჩაასხით თეთრი მშრალი ღვინო და განათავსეთ ცივ ადგილას, რომ მარინად იქცეს. ხორცის შამფურამდე 1 საათით ადრე დაამატეთ მეტი მარილი და აურიეთ მარინადი.
ნაბიჯი 5
ჩაყარეთ ქვაბში ხორცი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და კინძი. ჩაასხით ტომატის წვენი და მარილი, დააყენეთ მარინატზე.
ნაბიჯი 6
ქვაბში ჩაყარეთ ხორცის ფენა და ხახვის ფენა, მარილი, დაუმატეთ ცხარე წითელი წიწაკა. დავალაგოთ დაჭრილი პომიდორი და მოვაყაროთ ლიმონის წვენი ან ღვინის ძმარი. ალტერნატიული ფენები სანამ ხორცი არ გაგიწურდებათ.
