რბილი, წვნიანი და ნაზი ქაბაბი, რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე ეს მშვენიერი კერძი, განსაკუთრებით მომზადებული თბილ დღეებში თვალწარმტაცი ბუნებით. სანამ მოამზადებთ, უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის და კარგი ხორცი. არავითარ შემთხვევაში არ შეიძინოთ უკვე მარინირებული ქაბაბები ბაზარზე ან მაღაზიაში, უმჯობესია აირჩიოთ შესანიშნავი ხორცი ბაზარზე და მოამზადოთ მშვენიერი ქაბაბი ბუნებაში მეგობრებთან ერთად.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
უგემრიელესი და რბილი ქაბაბი ღორის ხორცისგან მიიღება, მისი გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია. ხორცი უნდა იყოს ახალი, არასოდეს გაყინული. აუცილებელია იმის წარმოდგენა, თუ რა ნაწილებისგან შედგება ხორცი. რა არის კარკასის საუკეთესო ნაწილი არჩევანისთვის? ქაბაბის იდეალური ნაწილია კისერი ან კისერი, ეს უნდა იყოს დაახლოებით 1,5-2 კილოგრამიანი ნაჭერი და თანაბრად გადანაწილებული ცხიმის ზოლები.
ნაბიჯი 2
ხორცის კარგი ხარისხი განისაზღვრება ისეთი მახასიათებლებით, როგორიცაა ფერი, სუნი, გარეგნობა და მდგრადობა. ღორს სუფთა და სასიამოვნო არომატი უნდა ჰქონდეს მძაფრი სუნის გარეშე. ღორის ფერი ღია ვარდისფერი, ერთგვაროვანი და პრიალაა, კისერი შეიძლება ოდნავ მუქი ფერის იყოს. ხორცის კონსისტენცია არის ელასტიური და მკვრივი, არანაირად არ არის ფხვიერი, ეს შეიძლება იყოს იმის მაჩვენებელი, რომ ხორცი შემორჩენილია ან რამდენჯერმე გაყინული. თუ თითს სუფთა ხორცი დააჭერით, ის დაუყოვნებლივ უნდა გათანაბრდეს თქვენს თვალწინ. ღორის ხორცი უნდა იყოს წვრილმარცვლოვანი, რომელიც უნდა იყოს ოდნავ ტენიანი, მაგრამ არა წებოვანი - ეს გაფუჭების ნიშანია.
ნაბიჯი 3
შიშ ქაბაბი არანაკლებ პოპულარულია საქონლის ხორციდან, მაგრამ ხორცი არც ისე წვნიანია და აქვს საკმაოდ მკაცრი კონსისტენცია. მაგრამ, თუ უფრო ძროხის ხორცი გირჩევნიათ, მაშინ ქაბაბის იდეალური ნაწილია ნიორი ან ფქვილი. უკანა ფეხი არ არის შესაფერისი მწვადი.
ნაბიჯი 4
ცხვრისგან დამზადებული შიშ ქაბაბი უფრო მოყვარულისთვის არის, რადგან ხორცს აქვს განსაკუთრებული გემო და ძნელია კარგი ბატკნის პოვნა. უმჯობესია მხრის დანა, ცხვრის ფეხი ან ხორცი მოხალეთ ნეკნებზე ნახშირზე. მას შემდეგ, რაც ცხვარს აქვს უსიამოვნო თვისება - სწრაფად გაცივება, აუცილებელია მისი ჭამა სითბოს სიცხეში.
ნაბიჯი 5
ხორცის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ როგორ გამოიყურება დაჭრის დროს. ღორის ხორცი უნდა იყოს ვარდისფერი, საქონლის ხორცი და ცხვრისფერი წითელი. ძალიან მუქი ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ ცხოველი ხოცვა-ჟლეტამდე უკვე სიბერეში იყო, შესაბამისად, ასეთი ხორცი მწვადი არ არის შესაფერისი.
