ალბათ შეუძლებელია ისეთი ადამიანის პოვნა, რომელიც გულგრილი იქნება მწვადი. ხორცის კერძი კავკასიიდან ყველა ქვეყნის ჰიტად იქცა. ბუნებაში დასვენება მწვადი გარეშე რატომღაც წარმოსადგენია ძნელი. ცეცხლის, მწვანე ბალახის სასიამოვნო სუნი და ზაფხულის კარგი განწყობა ისევ ამ კერძს უკავშირდება. მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ პიკნიკზე სიარულის დროს მწვადი ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდეს და ეს ემყარება ხორცის სწორ არჩევანს.
ხორცი უნდა იყოს მხოლოდ ახალი
კარგად მომზადებული მწვადების გასაღები სწორედ ახალი ხორცის არჩევანში მდგომარეობს. ხორცის ნაჭერი უნდა იყოს ბრტყელი და მყარი. ეს უნდა იყოს სრულიად თავისუფალი სისხლის, სითხისა და ლორწოსგან.
დაჭრილში, ახალ ხორცს აქვს წითელი წითელი ფერი, ზედაპირი ტენიანია, მაგრამ არა წებოვანი, ხორცის წვენი უნდა იყოს გამჭვირვალე. თუ ხორცი შემორჩენილია, მასზე დაჭერისას გამოიყოფა მოღრუბლული წვენი და ის წებოვანი და სველია შეხებისას.
უარყოფითი ემოციები არ არის ახალი ხორცის სუნის დროს. ღირს უარი თქვას უსიამოვნო სუნიანი ხორცის შეძენაზე.
ხორცის სიმკვრივე მისი სიახლის მაჩვენებელია. თითის დაჭერისას წარმოიქმნება ორმო, რომელიც სწრაფად ქრება, თუ ხორცი ახალია. თუ ფოსო ნელა გაქრება, მაშინ ასეთი ხორცის სიახლე ეჭვქვეშ დგება, მაგრამ უხარისხო ხორცში ნაჭრის ზედაპირი არ მიიღებს მის ყოფილ ფორმას.
ცხიმის კონსისტენციამ ასევე შეიძლება თქვას პროდუქტის სიახლის შესახებ. ეჭვი გამოწვეული უნდა იყოს წებოვანი და მოსაწყენი ცხიმებით. ყვითელი ნაცრისფერი ცხიმი, ზოგჯერ ლორწოს მქონე, გულწრფელად უვარგისი იქნება.
ახალგაზრდა ხორცი სასურველია
მწვადისთვის მისი არჩევისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ხორცის ასაკი. უპირატესობა ახალგაზრდა ხორცს უნდა დარჩეს. ძველი ცხოველის ხორცი უფრო მუქი და კუნთოვანი ბოჭკოები უფრო მკვრივია. ასეთი ხორცისგან დამზადებული ქაბაბი ძალიან მკაცრი იქნება.
ახალგაზრდა ხორცის ფერი არის ერთგვაროვანი და ბუნებრივი, პრიალა, მაგრამ არა მქრქალი. ღორის ხორცი ვარდისფერია, საქონლის ხორცი არის წითელი, ცხვრისფერი წითელია თეთრი, მაგრამ არა ყვითელი ცხიმის ფენებით. ძველი ცხოველის ნიშანია ხორცის მუქი ფერი.
გაყინული, გაცივებული ან ორთქლზე მომზადებული ხორცი
დაკვლიდან სამ საათამდე ხორცი ახალად ითვლება. ისინი, ვისაც სჯერა, რომ ასეთი ხორცი სასურველია, ცდებიან. ქაბაბისთვის ასეთი ხორცი საერთოდ არ არის შესაფერისი, რადგან მისი სიმტკიცის გამო, ის უვარგისი აღმოჩნდება. მაგრამ მომწიფებული, ასაკოვანი ხორცი რბილი იქნება, რადგან კუნთები დროთა განმავლობაში მოდუნდება.
ხორცი, რომელიც ინახება 0-დან 4 გრადუსამდე, მაცივარში შედის. თუ შესაძლებელია, მაშინ სწორედ ასეთი ხორცი უნდა აირჩიოთ, მას აქვს მაღალი გემო.
გაყინული ხორცი შესანიშნავია მწვადზე მხოლოდ ერთხელ გაყინვის შემთხვევაში. შეგიძლიათ გაყინული ხორცი ამოიცნოთ მასზე თითის დაჭერით. თითის ანაბეჭდი უბრალოდ გაყინულ ხორცზე გახდება მუქი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფერი არ შეიცვლება.
ასე რომ, თქვენ უნდა აირჩიოთ მაღალხარისხიანი ხორცი მწვადი, ამისათვის შერჩევის პროცესი უნდა იყოს აუჩქარებელი, თქვენ უნდა დააკვირდეთ და შეამოწმოთ. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი საკითხია, რადგან არასწორი არჩევანის შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ გააფუჭოთ არა მხოლოდ თქვენი განწყობა, არამედ ჯანმრთელობაც.
