ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცი ან შემწვარი ხორცი ძეხვის შესანიშნავი ალტერნატივაა. კილოგრამი ხორცი ღირს პრემიუმ ძეხვის კილოგრამზე ოდნავ მეტი, მაგრამ ნამდვილად დარწმუნებული იქნებით, რომ ხორცს მიირთმევთ და არა სოიოს, საღებავების, არომატის გამაძლიერებელი და ა.შ.
Ეს აუცილებელია
-
- ხორცის ნაჭერი ცხობისთვის - 1-2 კგ;
- ნიორი - 1 თავი;
- დიდი სტაფილო - 1 ცალი;
- მარილი;
- დაფქვილი წიწაკა;
- კილიტა ან სპეციალური საცხობი ტომარა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ხორცი გამდინარე ცივ წყალში, წაუსვით ხელსახოცი. კანი ნიორი და სტაფილო. გაყავით ნივრის თავი ნაჭრებად (ნაჭრებად), თითოეული დაჭერით 2-3 ნაწილად. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, დაახლოებით 0,5 სმ სისქის, 3-4 სმ სიგრძის.
ნაბიჯი 2
წაიღეთ მკვეთრი დანა: დანა უნდა იყოს ვიწრო, მაგრამ ძლიერი; სახელური კარგად უნდა მოეკიდოს პალმას და არ გადაიჩეხო. ხშირი ხვრელები გააკეთეთ ხორცის ხორცში, დაახლოებით 4-5 სმ სიღრმეზე. ნიორი და სტაფილო ნაჭრები ფრთხილად ჩაუშვით ფორმირებულ ჯიბეებში. რაც უფრო მეტს გააკეთებთ ჯიბეში ხორცში, მით უფრო გემრიელი გამოვა ის. თუ ხორცის ნაჭერი საკმარისად დიდია, ან წინა დღის ჩასატარებლად დრო არ გქონდათ, შეგიძლიათ მოაყაროთ ნივრის ნაჭრები მარილში და შემდეგ დააჭიროთ ნაჭრებს. ასევე, თუ დროზე დაგჭირდათ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ინექციები მარილწყალთან ერთად. ამისათვის მოამზადეთ საკმაოდ ძლიერი მარილის ხსნარი - ოდნავ მწარე გემოც კი უნდა ჰქონდეს. ჩაწერეთ იგი ერთჯერადი სამედიცინო შპრიცში ნემსით, წარმოიდგინეთ თავი მედიცინად და მიეცით მომავალში მოხარშულ ღორის ხორცი ინექციების სერიას.
ნაბიჯი 3
ხორცის ზედაპირი შეიძლება მოაყაროთ სანელებლებს თქვენი სურვილისამებრ და მარილით (გაითვალისწინეთ მარილი, რომელიც უკვე გამოიყენეთ ხორცის ჩაყრის დროს). ადგილზე შავი პილპილი ან ოთხი სახის წიწაკის ნარევი იდეალურია.
ნაბიჯი 4
მოხარშული ღორის ხორცი მჭიდროდ გადაიტანეთ კილიტაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ჩვეულებრივ კილიტა აქვს მქრქალი და სარკის ზედაპირი. გამოცხობისას რეკომენდებულია ნებისმიერი საკვების შეფუთვა ისე, რომ მქრქალი მხარე იყოს გარეთ, ხოლო სარკის გვერდით საჭმელს გვერდით.ფილიკის ნაცვლად გამოსაცხობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩანთა ან „ყდის“. ისინი დამზადებულია სპეციალური სითბოს მდგრადი გამჭვირვალე მასალისგან.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ ხორცი ღუმელში. ჩვენ გამოვთვლით სამზარეულოს სავარაუდო დროს ფორმულის გამოყენებით: 1 კილოგრამი პროდუქტისთვის 1 საათი + 30-40 წუთი. ამრიგად, 1.5 კგ წონის ხორცის ნაჭერი ღუმელში დარჩება დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ კერძი მზადაა, თუ ღრმად გაჭრით. დაჭერისას, სუფთა ხორციანი წვენი უნდა გადმოიღვაროს, თუ თხევადი ვარდისფერი ან წითელი ფერისაა, ხორცი ჯერ არ არის მზად. კარგი ქერქის მისაღებად, გამოცხობის დასრულებამდე დაახლოებით 10-15 წუთით ადრე, კილიტა ფრთხილად უნდა გაშალოთ. ამ დროს ხორცის გამოშრობის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ მიღებული წვენი თავზე დაასხით 5 წუთში ერთხელ.
ნაბიჯი 6
მოხარშული ღორის ლამაზად მოსაჭრელად ხორცი უნდა გაცივდეს. ცხელი, ის ინდივიდუალურ ბოჭკოებში შეიშლება. ამ რეცეპტის სილამაზე ის არის, რომ ხორცი შეიძლება მიირთვათ ცივად ან ცივად.
