ფრანგული, უფრო სწორად, პროვანსული სამზარეულოს კერძი - რატატუილი, რომლის რეცეპტი ძალიან მარტივია და შეფ-მზარეულებისთვის მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტს შეიცავს - ძალიან პოპულარული გახდა მთელს მსოფლიოში გურმანებში. კერძის სახელწოდება მომდინარეობს ორი ფრანგული სიტყვიდან - "rata", რაც ნიშნავს "საჭმელს", "შემგუებელს" - "მიქსს".
რატატუის ზრდა ფრანგულ სამზარეულოში საკმაოდ მარტივი ამბავია. ეს მკურნალობა ღარიბმა გლეხებმა მოამზადეს სეზონზე, როდესაც ბოსტნეული მწიფდებოდა და უამრავი მათგანი იყო. რატატუილის ძირითადი ინგრედიენტები იყო პომიდორი, ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა, ნიორი და ხახვი. Provencal– ის კლასიკური კერძის რატატუილის მრავალი ინტერპრეტაცია არსებობს, რომლის რეცეპტში შედის ბადრიჯანი, გოგრა, არომატული მცენარეები და ზეითუნის ზეთი. მას მიირთმევენ ფრანგულ ყველთან და წითელ ღვინოსთან ერთად, რომლებიც კერძს განსაკუთრებულ ხიბლს და პიკანტიკას მატებს.
პროვანსული რატატუი
ეს არის რატატუილის კლასიკური რეცეპტი, რომელიც მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:
- პომიდორი - 4 ცალი;
- ყაბაყი - 4 ცალი;
- ბადრიჯანი - 2-3 ცალი;
- წითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
- ყვითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- გამხმარი პროვანული მწვანილი - 1 ჩაის კოვზი;
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- მარილი.
გააცალეთ ბადრიჯანი, დაჭერით ზოლებად და მოათავსეთ მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს ბადრიჯანს მოაცილებს სიმწარეს. ამის შემდეგ ჩამოიბანეთ ბადრიჯნის ნაჭრები გამდინარე მაგარი წყლის ქვეშ, გაწურეთ და დაჭერით დიდ კუბიკებად.
გააცალეთ წიწაკა. ეს ბევრად უფრო ადვილი იქნება, თუ პირველად გამოაცხობთ წიწაკას ღუმელში. გაათბეთ 200 გრადუსამდე. განათავსეთ წიწაკა საცხობ ფირფიტაზე და განათავსეთ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როდესაც წიწაკა დაიწყებს ოდნავ დაწვას, გამოიღეთ ღუმელიდან და განათავსეთ პლასტმასის ტომარაში. 5 წუთის შემდეგ ტომარიდან ამოიღეთ ბოსტნეული, გააცალეთ კანი და ამოიღეთ თესლი. რბილობი დავჭრათ ზოლებად ან ნაჭრებად.
გააცალეთ პომიდორიც. ამის გაკეთება ბევრად უფრო ადვილია, თუ მდუღარე წყალს დაასხით. კუდის მახლობლად გააკეთეთ ჯვარედინი ჭრილობა, შემდეგ პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში სიტყვასიტყვით 1-2 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და დაუყოვნებლივ ჩადეთ ცივ წყალში. გააცალეთ პომიდორი ნაჭრებად.
გააცალეთ ყაბაყი და დაჭერით იმავე ზომის კუბიკებად, როგორც ბადრიჯანი და წიწაკა. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად, ნიორი კი - თხლად.
ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და შეწვით ყველა ბოსტნეული (ნივრის გარდა) ცალკე. შემწვარი ინგრედიენტები განათავსეთ გახურებულ ქვაბში, აურიეთ, სუნელი მოაყარეთ სანელებლებით (პროტანსის გამხმარი მწვანილი საუკეთესოა რატატუილის დასამზადებლად, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მწვანილი: რეჰანი, მარჯორი, ოხრახუში, ორეგანო და ა.შ.). დაამატეთ ნიორი და მარილი ბოსტნეულის ნარევი. კვლავ აურიეთ, დაახურეთ ქვაბი და გააჩერეთ 15 წუთი ნელ ცეცხლზე.
კლასიკური რატატუილი შეიძლება ცხლად მივირთვათ, მაგრამ გემოვნებით გაცილებით უკეთესია, თუ დარჩება რამდენიმე საათის განმავლობაში.
რატატუი ღუმელში
ტრადიციულად, რატატული მზადდება გაზქურაზე ან ღუმელში. ამასთან, თანამედროვე შეფ-მზარეულებმა რატატუილის მომზადების კიდევ ერთი გზა მოიფიქრეს - ღუმელში. ეს კერძი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ლამაზიც, ამიტომ ღუმელში რატატუილის რეცეპტი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გახდა არამარტო სახლში, არამედ სარესტორნო სამზარეულოში. რატატულის მომზადება ღუმელში, დაგჭირდებათ:
- პომიდორი - 6 ცალი;
- ყაბაყი - 6 ცალი;
- ბადრიჯანი - 2-3 ცალი;
- ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- გამხმარი პროვანული მწვანილი - 1 ჩაის კოვზი;
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- მარილი.
ამ რეცეპტის მიხედვით კერძის მოსამზადებლად ჯერ უნდა გააკეთოთ პიკანტური ტომატის სოუსი. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მარილს ხახვი მოაყარეთ ცოტა ზეითუნის ზეთში. გააცალეთ კანიდან და თესლიდან 2 პომიდორი და წიწაკა.წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად, პომიდორი დავაბლენდეროთ ბლენდერით ერთგვაროვან მასად. შემწვარი ხახვს დაამატეთ წიწაკის პატარა ნაჭრები და ტომატის პასტა. ადუღეთ სოუსი სანამ არ გასქელდება.
სანამ სოუსი მზადდება, მოამზადეთ ბოსტნეული. ბადრიჯანი, ყაბაყი და პომიდორი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, გააცალეთ ნიორი, წვრილად დაჭერით ან პრესაში გაატარეთ. შეუთავსეთ ზეითუნის ზეთი, დაჭყლეტილი ნიორი და პროვანური მცენარეები.
ჩაასხით სოუსის ნახევარი საცხობ ფორმაში. ბოსტნეულის ნაჭრები მჭიდროდ დადეთ ვერტიკალურად და მონაცვლეობით. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და სანელებლების მარინადი ბოსტნეულზე. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ტომატის სოუსი. დაფარავს ფორმას კილიტაზე და შედგით გახურებულ ღუმელში 50-60 წუთის განმავლობაში. დაამშვენებს მზა კერძს რეჰანის ფოთლებით.
ღუმელში შემწვარი რატატუილი მშვენიერი მხარეა ცხვრის, ძროხისა და ფრანგული ყველისთვის. მიირთვით ცხელი ბაგეტით ან ახლად გამომცხვარ პურთან ერთად.
რატატუი გოგრით და ორეგანოთი
გოგრა აძლევს რატატას განსაკუთრებულ არომატს და დელიკატურ გემოს. ამ რეცეპტის მიხედვით კერძის მოსამზადებლად მიიღეთ:
- 1 თავი ხახვი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- 2-3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1-2 ტოტი ორეგანო ან 1 ჩაის კოვზი გამხმარი სუნელი
- 0,5 კგ გოგრა;
- 0,5 კგ ყაბაყი;
- 4 პომიდორი;
- მარილი.
კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი. ქვაბში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და შეინახეთ მასში ხახვი, დაუმატეთ ნიორი და ორეგანო. შეურიეთ ნარევი და შეწვით ყველაფერი ერთად, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
გააცალეთ პომიდორი და გოგრა და დაჭერით დიდ კუბიკებად. განათავსეთ ბოსტნეული თასში ხახვში და სუნელებით. შეამცირეთ ცეცხლი, აურიეთ ინგრედიენტები, დაახურეთ ქვაბი თავსახურით და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ.
გააცალეთ ყაბაყი და გააცალეთ კამათლად. დაამატეთ ნაჭრები პომიდორს და გოგრას. მარილი მოაყარეთ და სუნელი მოაყარეთ თქვენი სურვილისამებრ. მოამზადეთ ყველაფერი ერთად კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
პროვანეს რატატუილი ყველით
ამ კერძის მთავარი ინგრედიენტებია ბადრიჯანი, პომიდორი და მაგარი ყველი. Ყველაფერი რაც გჭირდება არის:
- 6 საშუალო ზომის ბადრიჯანი;
- 6 დიდი პომიდორი;
- 100 გრ მაგარი ყველი;
- 1 საშუალო ხახვი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 2-3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- ოხრახუშის რამდენიმე ტოტი;
- რამდენიმე ფოთოლი thyme;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
მოამზადეთ ბადრიჯანი, საჭიროა 30 წუთის განმავლობაში დამარილებულ წყალში ჩაყრა, რომ სიმწარე ამოიღონ. შემდეგ ჩამოიბანეთ ისინი ცივ წყალში და დაჭერით ნაჭრებად.
გაათბეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში და შეწვით ბადრიჯნის ნაჭრები ორივე მხრიდან. გადაიტანეთ ბადრიჯნები ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ცხიმი დაიწრიტოს. მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.
ხახვი გააცალეთ და დაჭერით, შეწვით ზეთში, რომელშიც ბადრიჯანი მოხარშეს. მოაცილეთ კანი პომიდორს, დაჭერით პატარა კუბიკებად და გააგზავნეთ ტაფაზე ხახვით. გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ პრესაში და ჩაყარეთ ხახვი-პომიდვრის მასა. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში, thyme ფოთლები, დაფნის ფოთოლი. მარილი მოაყარეთ ყველაფერს, მოაყარეთ პილპილი, კვლავ აურიეთ, ტაფა დააფარეთ თავსახურით და გააჩერეთ ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, ჩადეთ ბადრიჯანი ტომატის სოუსში და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი დახურული სახურავით.
მოამზადეთ საცხობი კერძი. შეზეთეთ მისი ქვედა და მხარეები კარაქით. განათავსეთ მასში ჩაშუშული ბადრიჯანი და დაფარეთ ისინი სოუსით, რომელშიც ისინი ჩაშუშული იყო. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე და მოაყარეთ რატატუილი. დარჩენილი კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ყველის თავზე. ბოსტნეულისა და ყველის ტაფა გააგზავნეთ გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ მანამ, სანამ ყველი არ გახდება ოქროსფერი. ამას დაახლოებით 15-20 წუთი დასჭირდება.
რატატუი ნელა გაზქურაში
ძალიან მოსახერხებელია რატატულის მომზადება ნელ გაზქურში, რადგან დიასახლისს არ სჭირდება მუდმივად გაზქურა. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- 1 საშუალო ყაბაყი;
- 4 პომიდორი;
- 2 ბადრიჯანი;
- 2 ბულგარული წიწაკა;
- 1 თავი ხახვი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- მარილი;
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 2 სუფრის კოვზი გამხმარი პროვანეს მწვანილი.
გარეცხეთ და გააცალეთ ყველა ბოსტნეული. დაჭერით ერთი პომიდორი, ხახვი და პილპილი პატარა ნაჭრებად, და დაჭერით ბადრიჯანი, გოგრა და დარჩენილი სამი პომიდორი ნაჭრებად თითო 1 სმ სისქის ნაჭრებად. ნიორი პრესაში გაიარეთ.
ჩაასხით ზეითუნის ზეთი მულტიკოკერის თასში და დაამატეთ ხახვის ნაჭრები, წიწაკა და დაჭრილი პომიდორი. დააყენეთ Bake პარამეტრი და მოამზადეთ ბოსტნეული 20 წუთის განმავლობაში. სიგნალის შემდეგ, გახსენით მულტიკუკერის სახურავი და მიღებული მასა წაუსვით ერთგვაროვან სოუსს. განათავსეთ სოუსის ნახევარი ცალკე თასში (მასთან ერთად სეზონი გაუკეთეთ მზა კერძს).
განათავსეთ ბოსტნეულის ნაჭრები მულტიკუკერის თასში სოუსით, მონაცვლეობით. სეზონი ბოსტნეულის გამხმარი მწვანილი და სეზონი მარილი. ტაფებზე დადეთ სახურავი და მოხარშეთ კერძი "Sauté" რეჟიმში 40 წუთის განმავლობაში.
