ერთ ნაჭერში გამომცხვარი ღორის ხორცი შესაფერისია როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ყოველდღიური სუფრისთვის. ის შეიძლება მიირთვათ ცხლად, როგორც ძირითადი კერძისთვის და როგორც ცივი სადღეგრძელო - ცივი ნაჭრები. განსაკუთრებული საკვები თვისებების გამო, ღორის ხორცი მოკლე დროში იხარშება, მაგრამ თურმე ნაზი და წვნიანია.
Ეს აუცილებელია
-
- ღორის ხილისთვის:
- 1 კგ ღორის ხორცი (მხარი ან წელში);
- 100 გრ ხვრელიანი ქლიავი;
- 50 გრ გამხმარი ვაშლი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
- ღორის ხორცი "აკორდეონი":
- 500 გრ ღორის ხორცი (კისერი ან კარბონატი);
- 1-2 პომიდორი;
- 100 გრ ყველი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- წიწაკა;
- მარილი.
- მზისგან დამწვარი ღორის ხორცი:
- 500 გრ ღორის ხორცი;
- 3-4 კარტოფილის ტუბერი;
- 1 ყაბაყი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ბულგარული წიწაკა;
- Დაფნის ფოთოლი;
- 3-4 კბილი;
- წიწაკის მარცვლები;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღორის ხილი
ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ, მყესები ამოიღეთ, ასეთის არსებობის შემთხვევაში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გარეცხეთ და მშრალი ხვრელიანი ქლიავი და ხმელი ვაშლიც. გააკეთეთ გრძივი ნაჭრები ღორის ნაჭერში მკვეთრი წვრილი დანით და ჩაყარეთ ხორცი ვაშლით შეზავებული ქლიავით. შემდეგ მარილი და პილპილი ღორის ხორცი. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, დაასხით 3-4 სუფრის კოვზი წყალი საცხობ ფირფიტაზე, განათავსეთ ხორცის ნაჭერი და გამოაცხვეთ ღუმელში საათნახევარი. არ დაგავიწყდეთ ხორცის მორწყვა ცხობის დროს წარმოქმნილი წვენით ყოველ ათიდან თხუთმეტ წუთში. დაადგინეთ ღორის მზადყოფნა ხორცის დანით ან ჩანგლით პირსინგით, თუ წითელი წვენი გამოუშვა - ხორცი ჯერ არ არის მზად და თუ მსუბუქი - ღუმელი გამორთეთ და ღორის ხორცი მიირთვით სუფრასთან.
ნაბიჯი 2
ღორის "აკორდეონი"
ყველი და წინასწარ გარეცხილი პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. კანი და დაჭრილი ნიორი. გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ, გაშრეს და გააკეთეთ ღრმა ნაჭრები ყოველ ნახევარ – ორ სანტიმეტრზე. მნიშვნელოვანია, რომ ღორის ხორცი ბოლომდე არ გაჭრა, არამედ მოჭრილიყო, რომ ერთგვარი ჯიბე გააკეთო. გახეხეთ ხორცი მარილისა და წიწაკის ნარევით და თითოეულ ნაჭერში ჩადეთ ყველის ნაჭრები, პომიდორი და ნიორი. გადაიტანეთ ღორის ნაჭერი ფოლგაში და აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
ნაბიჯი 3
ღორის ხორცი "მზისგან დამწვარი"
ამ კერძისთვის შეარჩიეთ ღორის ხორცი ცხიმის თხელი ფენით. გარეცხეთ ხორცი და პირსახოცით გააშრეთ. გააცალეთ კარტოფილი, სტაფილო და ყაბაყი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად წიწაკა. განათავსეთ ბოსტნეული შემწვარი ყდის, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. ღორის ხორცი დაჭერით ჯვარედინად, წიწაკა, მარილი და ბოსტნეულს მოაყარეთ ყდის. ყდის ბოლოები გადაჭერით სამაგრებით, გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით საათნახევარი, სანამ ხორცი რბილდება. შემდეგ მოჭრილი ყდის და დატოვე ღუმელში კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, რათა გაითავისოს.
