ხურმა არის ზამთრის ტკბილი კენკრა, რომელსაც არაჩვეულებრივი გემოვნების გამო მრავალი სახელი აქვს მიღებული. ღმერთების საკვები, ზამთრის ატამი, ფინიკის ქლიავი, გურმანთა ოცნება - ეს ყველაფერი ხურმაა. ცნობილია, რომ ადრეული ხურმა ქსოვს, უსიამოვნო გემოს ტოვებს პირში ტანინის მჟავის (ტანინის) მაღალი შემცველობის გამო.
ხურმა ვიტამინებისა და მინერალების ნამდვილი საწყობია. ეს არა მხოლოდ აღაფრთოვანებს ყველაზე მომთხოვნი გემოვნებას, არამედ სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის. ეს კენკრა აუმჯობესებს თავის ტვინის, ფარისებრი ჯირკვლის მუშაობას და ეხმარება ათეროსკლეროზს. ხურმა მდიდარია C ვიტამინით, ამიტომ მისი მოხმარება ხელს უწყობს გამოჯანმრთელებას და არის დაავადებების პროფილაქტიკა გაციების დროს. ხურმის რამდენიმე სახეობა არსებობს: კავკასიური, აღმოსავლური და შოკოლადი (კინგლეტი). კავკასიურ ხურმას აქვს ძლიერი შემკვრელი თვისება და საშუალო სინაზე, მისი გემო მნიშვნელოვნად ჩამოუვარდება დანარჩენ ორ ტიპს. ამასთან, სწორედ ეს ხურმა იყიდება ყველაზე ხშირად ზამთრის დასაწყისში ან გვიან შემოდგომაზე. მწიფე ფორმით აღმოსავლური ხურმა რბილი და ტკბილია, მაგრამ თუ კენკროვანი მოუმწიფებელია, ის პირს გიკრავს და ტოვებს უსიამოვნო გემოვნებას, რომელიც არ მიდის. დიდი ხნით დაშორებულია. კოროლეკმა სახელი მიიღო შოკოლადის ხურმის ფერის გამო, მწიფე კენკრა ასევე რბილი, ტკბილი და არაჩვეულებრივად სურნელოვანია. ხურმის შემკვრელი თვისებები იძლევა ქიმიური ნივთიერების მაღალ შემცველობას, რომელსაც ტანინს უწოდებენ. ამ ნივთიერებას ტანიკის მჟავას უწოდებენ. მას აქვს ძლიერი სათრიმლავი თვისება, რომელიც ემყარება ბიოპოლიმერებთან (ბუნებრივი პოლისაქარიდები) ძლიერი ქიმიური ბმების წარმოქმნის ტენდენციას. ტანი, რომელიც ტკბილ, შემკვრელ არომატს ანიჭებს, იცავს ქერქს, ხის ფოთლებს და მწიფე ხილს მავნე მიკროორგანიზმებისგან და ცხოველების მიერ მათი შეჭმისგან. ხურმის მცირე რაოდენობით ტანინს ზიანი არ მოუტანს ორგანიზმს, ვინაიდან ტანიკის მჟავა სასარგებლო გავლენას ახდენს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე და ამშვიდებს ნერვულ სისტემას. ამასთან, მათ, ვინც მუცლის ღრუს ქირურგიული ოპერაცია გაიკეთა, ფრთხილად უნდა მოეკიდონ მოუმწიფებელ ხილს.ამზადებენ ასევე შემკვრელ დაუმწიფებელ ხურმას. მაგალითად, მას იყენებენ სალათებში, იაპონიაში კი მისგან ამზადებენ საკეს. ასეთი კენკრის „დაფიქსირება“შესაძლებელია საყინულეში რამდენიმე საათის განმავლობაში ჩადებით. კიდევ ერთი გზაა კენკრის შეფუთვა ვაშლის ტომარაში. ეს ხილი გამოყოფს ეთილენს, რაც დააჩქარებს ხურმის დამწიფებას. გარდა ამისა, გაშრობის ან გაშრობის დროს, კენკრა კარგავს მთრიმლავი ტანინსაც და იძენს შაქრიან გემოს.
