ღორის ხორცის მრავალი რეცეპტი არსებობს: გულაში, ტაფები, ბურგერები, კასეროლები და ა.შ. მაგრამ განსაკუთრებით ელეგანტურია ღუმელში წვნიანი ღორის ხორცის მთელი ნაჭრის გამოცხობა. ამ გზით არამარტო მოხარშული ღორის ხორცი მზადდება, არამედ სხვა კერძებიც, რომლებიც ბევრს სავალდებულოდ მიაჩნია ახალი წლის ღამეს, როდესაც სუფრა საჭმლით უნდა ატეხოს. სამეფო სურსათის ღირსია სურნელოვანი ხორცი, დაცული წვენი და სურნელოვანი სანელებლებით სუნელი.
Ეს აუცილებელია
-
- ღორის ხორცი ქლიავით:
- 1 კგ ღორის ხორცი;
- 300 გრ გაჟღენთილი ქლიავი;
- 1 თავი ნიორი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- კილიტა;
- ღორის ხორცი ვაშლით:
- 1,5 კგ ღორის ხორცი;
- 8 ვაშლი;
- 6 საშუალო ხახვი;
- 125 მლ სიდრი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ღორის მდოგვი:
- 1,5 კგ ღორის ხორცი;
- 3 ს.კ. რბილი მდოგვი;
- წითელი წიწაკა
- პომიდორი
- ბოლქვი
- სტაფილო;
- რამდენიმე კბილი ნიორი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ძაფი;
- კილიტა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღორის ხორცი ქლიავით
ჩამოიბანეთ ღორის ნაჭერი გამდინარე წყლის ქვეშ, გაუშვით წყალი. გააცალეთ ნიორი, გაყავით სოჭებად. ქლიავი დაჭერით საშუალო ნაჭრებად (თუ ნაყოფი პატარაა, შეგიძლიათ დატოვოთ მთლიანი). ხორცს მარილი და პილპილი მოაყარეთ. გააკეთეთ ღრმა ნაჭრები თხელი, მკვეთრი დანით და ჩადეთ მათ მონაცვლეობით ნივრის კბილი და დაჭრილი ნაჭრები. წაუსვით საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით, წამოაყენეთ კილიტა. განათავსეთ შეფუთული ღორის ხორცი ცენტრში და მჭიდროდ შემოიხვიეთ, დაიცავით კილიტის კიდეები, რომ მოხდეს ხარშვის დროს წვენის დაკარგვა. გაახურეთ ღუმელი 220 გრადუსზე, დააყენეთ საცხობი ფურცელი ერთი საათის განმავლობაში. როდესაც კერძი მზად იქნება, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და დატოვეთ ხორცი ფოლგაში, რომ "გაიზარდოს" მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ღორის ხორცი ვაშლით
ჩამოიბანეთ ხორცი, გააშრეთ, გააკეთეთ ნაჭრები თხელი დანით, შეიზილეთ მარილით და პილპილით. კანი ხახვი და დაჭრილი ნახევარი რგოლები. ჩაასხით ქვაბში მცენარეული ზეთი და შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან. განათავსეთ ხახვი იქ და მოათავსეთ გაცხელებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. ამასობაში, ვაშლები გარეცხეთ, პირსახოცით გაშრეს და მსხვილ სოჭებად დაჭერით, ამოიღეთ ბირთვი და ორმოები. ამოიღეთ ქვაბი, ჩაყარეთ ვაშლის სოლები, გადააფარეთ სიდრი. განათავსეთ ღუმელში კიდევ ერთი და ნახევარი საათის განმავლობაში. ყოველ ნახევარ საათში გადახედეთ თუ არა ყველა სიდრი აორთქლებული, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი. მორწყეთ ხორცი მიღებული წვენით.
ნაბიჯი 3
მდოგვის ღორის ხორცი
ჩამოიბანეთ ხორცი, გაშრეს. გაანადგურეთ ნიორი, შეურიეთ მარილი და პილპილი. მიღებული ნაზავით გახეხეთ ხორცი, გაჭერით სიგრძეზე, რომ შეძლოთ ბოსტნეულის ფარშს დადება. კანი და დაჭრილი ბოსტნეული (წიწაკა და ხახვი - ნახევარ რგოლებში, პომიდორი - ნაჭრებად, სტაფილო - თხელი ნახევარწრეებით). ჩაასხით მცენარეული ზეთი გახურებულ ტაფაში, შეწვით ბოსტნეულის, მარილის ნარევი, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ან გამხმარი მწვანილი. ხორცის ნაჭერი გადააფარეთ მდოგვთან ერთად, განათავსეთ ბოსტნეულის შემავსებელი, შეაერთეთ ხორცის ბოლოები, დაუკარით ძაფით. საცხობი ფურცელი წაუსვით მცენარეულ ზეთს, გააცალეთ ხორცი, გადააფარეთ კილიტა და გამოაცხვეთ ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე 1, 5 საათის განმავლობაში, პერიოდულად მოაცილეთ კილიტა და ხორცს დაასხით წვენი.
