მსოფლიოში ოთხმოცდაათზე მეტი ყავის ხეა, მაგრამ ლობიოს მხოლოდ ორი ძირითადი ჯიშისგან - არაბიკასა და რობუსტასგან იღებენ. სწორედ ამ ორ სახეობას აქვს გამოხატული გემო და არომატი და ასევე შეიცავს კოფეინის მომატებულ რაოდენობას. ამასთან, საერთო მახასიათებლების გარდა, არაბიკას აქვს საკუთარი განსხვავებები რობუსტასგან.
იზრდება არაბიკა და რობუსტა
არაბიკასა და რობუსტას შორის სხვაობა, პირველ რიგში, განპირობებულია არა იმდენად გემოვნებით, რამდენადაც მათი გაშენების თავისებურებებით. არაბიკა უკიდურესად ახირებული ხეა, რომელსაც უყვარს თბილი კლიმატი და ვერ უძლებს ამინდის პირობებში მოულოდნელ რყევებს. გარდა ამისა, არაბიკა ძალიან მგრძნობიარეა სხვადასხვა დაავადებების მიმართ, ამიტომ მისი გაზრდა რთულია. ყველა ეს ფაქტორი ერთად აისახება Arabica ყავის მარცვლების ღირებულებაზე, რაც რობუსტას მარცვლებზე უფრო ძვირია.
რობუსტას ყავის ბევრი მსმელი აფასებს კოფეინის მაღალი შემცველობით, აგრეთვე არაჩვეულებრივი, ოდნავ მწარე და შემკვრელი გემოთი.
რობუსტა ნაკლებად ითხოვს პირობებს, სადაც ის იზრდება. ეს ხე საკმაოდ გამძლეა, მდგრადია დაავადებებისა და ცივი კლიმატის მიმართ. გარდა ამისა, რობუსტა იწყებს ნაყოფის მოტანას ბევრად უფრო სწრაფად და იძლევა მოსავლიანობას, რომელიც მნიშვნელოვნად აღემატება არაბიკისას. ამის გამო, ამ ჯიშის მარცვლები იაფია, რაც მათ უფრო მოთხოვნილებას ანიჭებს მოკრძალებული ბიუჯეტის მქონე მყიდველებს.
Arabica და Robusta არომატი
არაბიკას გემო საკმაოდ განსხვავდება რობუსტას იგივე ხარისხისგან - უფრო ინტენსიურია, მაგრამ ამავე დროს მწარე გემო არ აქვს და ენა არ გამოშრება მისი კონკურენტის მსგავსად. არაბიკას რბილი, მდიდარი გემო და მისი მძაფრი არომატი ოთხმოცდაათი სხვადასხვა ეთერზეთებისგან წარმოიქმნება, ხოლო კოფეინის ნაკლებად კონცენტრირებული შემცველობა მისგან დამზადებულ სასმელს უფრო რბილსა და სასიამოვნო ხდის.
ასი პროცენტით არაბიკა ყავის ყველაზე ძვირადღირებული სახეობაა და სუფთა რობუსტას პოვნა ძალიან რთულია ბაზარზე.
რობუსტასა და არაბიკას შორის გემოვნების სხვაობა მდგომარეობს მწარე და ძლიერი შემკვრელი გემოვნების არსებობაში, ვინაიდან რობუსტას ლობიო შეიცავს სამჯერ მეტ კოფეინს, ვიდრე არაბიკის ლობიო. ძალიან ძლიერი ყავის მოყვარულები ამ კონკრეტულ ჯიშს ამჯობინებენ, რომლის გამამხნევებელი თვისებები უფრო მეტ კომპენსაციას ახდენს მის გემოზე. რობუსტას არომატი მხოლოდ ოთხი სახის ეთერზეთებისგან წარმოიქმნება, მაგრამ ძნელად შესაძლებელია უწოდო მას.
რობუსტას ძირითადად იყენებენ არაბიკასთან შერევით, რაც ყავას უფრო იაფად ხდის. ასეთი ნარევი გაჯერების და არომატის თვალსაზრისით განსაკუთრებით არ ჩამოუვარდება სუფთა მეორე ჯიშს, მაგრამ ამავე დროს ის მაინც უფრო ძლიერი და იაფია. ასევე, რობუსტა, არაბიკასგან განსხვავებით, გადამუშავების დროს ინარჩუნებს უმეტეს ნივთიერებებს. ეს ხშირად გამოიყენება ფუმფულა ქაფის შესაქმნელად, როდესაც ესპრესო ყავა ხარშება.
