პიკელებული ვაშლი ძველი რუსული დელიკატესია, ყოველდღიური კერძებისა და სადღესასწაულო სუფრების შეუცვლელი ნაწილი. დღეს მათი დაგემოვნება შესაძლებელია იშვიათ რუსულ რესტორნებში. მაგრამ გაცილებით ადვილია თვითონ პიკელებული ხილის მომზადება. მთელი პროცესი 10-დან 30 დღემდე გაგრძელდება და მზა ვაშლით შეგიძლიათ ისიამოვნოთ მთელი ზამთრის განმავლობაში.
Ეს აუცილებელია
-
- კლასიკური ვაშლი:
- 5 კგ ვაშლი;
- 2 ლიტრი მდუღარე წყალი;
- 100 გრ შაქარი;
- 50 გრ მარილი;
- 50 გრ ჭვავის ფქვილი;
- შავი მოცხარის ან ალუბლის ფოთლები.
- თაფლის ვაშლი ორეგანოთი:
- 1,5 კგ ვაშლი;
- 1, 5 ლიტრი მდუღარე წყალი;
- 2 სუფრის კოვზი თაფლი;
- 2 სუფრის კოვზი მარილი;
- ჭვავის პურის ქერქი;
- შავი მოცხარის ფოთლები;
- ორეგანო.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეარჩიეთ შემოდგომა-ზამთრის ჯიშების მყარი, დაუზიანებელი ხილი, მჟავე ან ტკბილი და მჟავე გემო. რბილი საზაფხულო ვაშლი არ არის კარგი მოსაშორებლად. კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს დამარილებას ხის ტუბებში ან კასრებში. მაგრამ ვაშლი არანაკლებ გემრიელია მინანქრის ქოთნებში ან მინის ქილებში.
ნაბიჯი 2
ჭურჭლის ბოლოში მოაყარეთ მოცხარის ან ალუბლის ფოთლები. დააფინეთ მათზე ვაშლის ფენა ღეროებით. შემდეგ ფოთლების კიდევ ერთი ფენა იდება, შემდეგ ისევ ვაშლები. ფენების მონაცვლეობა ჭურჭლის სავსებამდე, ფოთლები ბოლომდე მოათავსეთ.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ wort. ჭვავის ფქვილი გახსენით ორი ლიტრი მდუღარე წყალში, დაუმატეთ მარილი, კარგად აურიეთ ნარევი და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში. Wort დაასხით და დაასხით ვაშლი. აბაზანა, ქილა ან ქვაბი დაფარეთ ხილით, კონტეინერზე ნაკლები ხის წრით. ზეწოლა მოათავსეთ თავზე.
ნაბიჯი 4
ვაშლი პირველი რამდენიმე დღის განმავლობაში მაგარია. ყოველდღიურად შეამოწმეთ სითხის დონე ჭურჭელში და შეავსეთ საჭიროებისამებრ, რომ ხილი არ იყოს დაფარული ვორტით. 10 დღის შემდეგ ვაშლი გადაიტანეთ სიცივეში - სარდაფში ან მაცივარში. ისინი იქ რჩებიან საბოლოო მომწიფებამდე. 30-40 დღის შემდეგ, ხილი მზად იქნება. პიკელებული ვაშლის ჭამა შესაძლებელია საკუთარი ძალებით, ემსახურება როგორც სადღეგრძელოსა და ხორცსა და ნადირს.
ნაბიჯი 5
სცადეთ განსხვავებული პიე. გარეცხეთ გვიანი ჯიშების პატარა, ოდნავ მოუმწიფებელი მწვანე ვაშლი ღეროების მოცილების გარეშე და გაშრეს. 3 ლიტრიან ქილას ფსკერზე მოაყარეთ შავი მოცხარის ფოთლები, დაამატეთ ორიგანის ორი ტოტი. დააყარეთ ვაშლები ღეროებით, დაამატეთ კიდევ რამდენიმე ფოთოლი და ორეგანო ზემოდან.
ნაბიჯი 6
მოამზადეთ ვორტი, დაასხით ჭვავის პურის გუნდა ერთი და ნახევარი ლიტრი მდუღარე წყალში. დაამატეთ თაფლი, მარილი, აურიეთ ნარევი და გააჩერეთ ინფუზიისთვის ორი საათის განმავლობაში. მზა ნაჭერი გაწურეთ ჩიზლოტის საშუალებით და დაასხით ვაშლებს. გადააფარეთ ქილა სახურავს. დაჟინებით მოითხოვეთ ხილი ოთახის ტემპერატურაზე 5 დღის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცივი ადუღებული წყალი.
ნაბიჯი 7
5 დღის შემდეგ, ქილა მაცივარში ჩადეთ. 10 დღის შემდეგ შეიძლება ვაშლის დაგემოვნება. ისინი ინახება სიცივეში 2-3 თვის განმავლობაში, გემოვნების დაკარგვის გარეშე.
