ნამდვილი უზბეკური პილაფში უნდა იყოს ცხვრის ხორცი. მისთვის სტაფილო არ არის rubbed on უხეში grater, მაგრამ დაჭრილი შევიდა სქელი ზოლები. ხახვის მსგავსად, მათ ბევრი მოაყარეს კერძში. გარკვეული სეზონების მიღება აუცილებელია. თუ გსურთ დააგემოვნოთ ნამდვილი ფერგანას პილაფი, მოამზადეთ წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით.
უზბეკური ხორცის მრავალი კერძები ცხვრის მიღებას გვთავაზობს, გამონაკლისი არც ფერგანას პილაფია. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ცხოველი ქვეყნის სოფლად ყველგან არის გამოყვანილი. თუ თქვენ გაქვთ უცხიმო ხორცი, დაამატეთ მას ცხიმის კუდის ცხიმი 1: 5 თანაფარდობით. აქ მოცემულია ინგრედიენტები, რომლითაც გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1.5 კგ ცხვრის ხორცი, თუ იგი ცხიმიანია, მაშინ 1,25 კგ ხორცისთვის აიღეთ 250 გრ ცხიმიანი კუდის ცხიმი;
- 1 კგ სტაფილო;
- 0,7 კგ ხახვი;
- 2 თავი ნიორი;
- 1 ს.კ. კოწახურის მშრალი, კუმინის, ქინძის დაქუცმაცებული თესლი;
- 1,5 კგ ბრინჯი;
- 300 მლ მცენარეული ზეთი;
- 1 პატარა ხმელი ჩირის წიწაკა;
- 2 კონა კამა და კამა;
- მარილი.
დაალაგეთ ბრინჯი, ჩაყარეთ ქვაბში, აავსეთ წყლით, გახეხეთ იგი პალმებით, გადაწურეთ წყალი. ამის გაკეთება მინიმუმ 8 ჯერ, ბოლო წყალი უნდა დარჩეს სუფთა.
ჩამოიბანეთ ცხვარი, დაჭერით საკმარისად დიდ 4x4 სმ კუბიკებად. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. გაწმენდილი სტაფილო - 1 სმ სისქის ჩალა. ნიორიდან ამოიღეთ მხოლოდ ზედა ქერქი, თავი არ გაანაწილოთ ნაჭრებად.
აიღეთ ქვაბი, დაასხით ზეთი, გააჩერეთ ცეცხლზე. თუ ბეკონს იყენებთ, გაჭერით 2x2 სმ ზომის კვადრატებად, ჩაყარეთ ნახევარი მშრალ ცხელ ქვაბში, შეწვით სანამ არ გაიჟღინთება, ამოიღეთ ჭრილი კოვზით. ისინი კერძისთვის არ არის საჭირო, შეგიძლიათ შეჭამოთ შემწვარი ბეკონი შავი პურით. გარდა ამისა, კერძს ამზადებენ იმავე გზით, მცენარეულ ზეთს ასხამენ ქვაბში, ორიგინალში ის ბამბის თესლია.
ხახვი ძალიან ფრთხილად ჩადეთ ცხელ ცხიმში, შეწვით მუქი ოქროსფრად. ამის შემდეგ, გააგზავნეთ ხორცი იქ, გააჩერეთ ქვაბში 7 წუთის განმავლობაში. ზოგჯერ აურიეთ ინგრედიენტები, რომ თანაბრად შეიწითლოს. შემდეგ წამოაყენეთ ცხიმიანი კუდის ცხიმი და სტაფილო. მოშუშეთ 4 წუთის განმავლობაში, აღვივებს.
გარდა ამისა, ამ ფრაის დროს, რომელსაც უზბეკეთში ზერვაკი ეწოდება, დაამატეთ სუნელები, დაამატეთ მარილი. გააჩერეთ 10 წუთი ნელ ცეცხლზე.
ამ ნაბიჯის განმავლობაში ზოგჯერ გადააფარეთ ინგრედიენტები, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ არ გატეხოთ სტაფილოს ზოლები.
ქვაბში ჩაასხით მდუღარე წყალი, მან უნდა დაფაროს შინაარსი 2 სმ-ით. მოდით, ინგრედიენტები ადუღდეს, შეამციროთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
კიდევ ერთხელ ჩამოიბანეთ ბრინჯი ხორცში ჩადებამდე, გადააგდეთ ქვაბში, რომ წყალი მიუშვიოთ. განათავსეთ იგი ხორცის სახვევზე.
როდესაც ბრინჯს დაადებთ ზერვაკს, არ აურიოთ ქვაბის შინაარსი, ასე მზადდება პილაფი ფერღანაში.
დაასხით მდუღარე წყალი ბრინჯს, მან უნდა დაფაროს მარცვლეული 3 სმ ფენით. ცეცხლი მაქსიმალურად დააყენეთ. როგორც კი მარცვლეული შეიწოვს 3 სმ წყალს, რომელიც მასზე იყო, გახადეთ სიცხე მცირედით, დაჭერით 2 თავი ნიორი და პილპილი ბრინჯში. საზ კიდევ 25 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, 3-4 ჯერ, გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია ხის ჯოხით, ქვაბის ფსკერზე ისე, რომ მათ შორის ორთქლი გაიქცეს.
პილაფის ზედაპირი კოვზით მოასწორეთ, ბრინჯს დაადეთ ბრტყელი ფირფიტა, თავსახური დააფარეთ ქვაბს. დატოვეთ კერძი ინფუზიისთვის და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეიძლება ნაზად შეურიოთ და მიირთვათ. ამოიღეთ ნიორი, თითოეულს თეფშზე დაადეთ პილაფი, ზემოდან დაადეთ ჩაშუშული ნივრის 2-3 ნაჭერი. თითოეული ულუფა მოაყარეთ საშუალო დაჭრილ სუფთა ხახუნს და კამა.
