პილაფის მომზადების მრავალ გზას შორის, უზბეკური ტრადიციული რეცეპტი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ამ რეცეპტის მიხედვით, პილაფი ძალიან გემრიელი და მტვრევადი გამოდის, განსაკუთრებული აღმოსავლური სტილით.
ინგრედიენტები პილაფის მოსამზადებლად:
- 1 კგ ბრინჯი, შესაფერისი პილაფის მოსამზადებლად;
- 1 კგ ხორცი (საქონლის ხორცი);
- 800-900 გრამი სტაფილო;
- 3-4 დიდი ხახვი;
- 400 მლ მცენარე. ზეთები (მზესუმზირის, ბამბის და მდოგვის ზეთი შესაფერისია);
- მარილი, პილაფის სანელებლები (კურკუმა, კუმინი, კუმინი, კოწახური და სხვა);
- ადუღებული წყალი.
უზბეკური პილაფის ნამდვილი მომზადება
1. სითბოს მცენარეული ზეთი ქვაბში ან სხვა სქელკედლიან კონტეინერში.
2. ზეთში ჩაასხით მსხვილად დაჭრილი თეთრი ხახვი, შეწვით.
3. შემდეგ ძროხის კუბურები ჩაყარეთ ქვაბში და კვლავ შეწვით ცოტათი.
4. დაამატეთ სტაფილო, დაჭერით გრძელი ზოლები, კარგად მოაყარეთ მარილი, ყველაფერი შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ დაასხით ადუღებული წყალი სახვევს და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
6. ამ დროს, თქვენ უნდა მოამზადოთ ბრინჯი - ჩამოიბანეთ და დაახარისხეთ.
Მნიშვნელოვანი! მტკნარი პილაფის ბრინჯი უნდა მიიღოთ გრძელი მარცვლეულისგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიიღებთ ფაფას.
7. ქვაბში ბრინჯის დამატებამდე სცადეთ გასახდელი - ის მარილიანი უნდა იყოს (ბრინჯი მიიღებს ზედმეტ მარილს და გემო ჰარმონიული იქნება).
8. წაუსვით ბრინჯი სახვევს თავზე, ოდნავ მოასწორეთ და დაამატეთ წყალი ბრინჯის დონის ზემოთ, დაახლოებით 2-3 თითით.
9. დაამატეთ სითბო და დაელოდეთ ბრინჯის მეტ წყალს.
10. შემდეგ პილაფში ხვრელები გააკეთეთ ქვაბის ბოლოში (3-4 ნახვრეტი საკმარისია).
11. როგორც კი ნახვრეტებში წყალი არ არის (რჩება მხოლოდ ზეთი), ცეცხლი მინიმუმამდე უნდა შემცირდეს.
12. ბრინჯი გააკეთეთ სლაიდი, მოაყარეთ კუმინი და დაფარეთ ქვაბი სახურავით.
13. დატოვეთ პილაფი 15 წუთის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე.
სასარგებლო მინიშნება: პილაფს შეგიძლიათ დაუმატოთ cumin, chickpeas, barberry, ნიორის თავი და კურკუმა (ეს კერძს ულამაზეს ოქროსფერს მისცემს).
14. აურიეთ მზა პილაფი, დაფარეთ ქვაბი პირსახოცებით და გააჩერეთ 30-40 წუთი. ასე რომ, უზბეკური პილაფი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.
