ტრადიციული უზბეკური პილაფი მზადდება ცხვრისგან. მაგრამ ამ კერძის თანამედროვე რეცეპტები საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი. უზბეკური ღორის პილაფი უარესი არ არის ვიდრე მისი კლასიკური კოლეგა.
უზბეკური ღორის პილაფი: მარტივი რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 300 გრამი;
- ბრინჯი - 2 ჭიქა;
- წყალი - 7 ჭიქა;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- ხახვი (ხახვი) - 2 ცალი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- მზესუმზირის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
- მარილი, პილპილი (ბარდა), ანისი, კოწახური - გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ და დაასველეთ ბრინჯი 3 ჭიქა წყალში. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი შემწვარში და ჩადეთ მასში ადრე წვრილად დაჭრილი ღორის ხორცი. ხორცი მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
დაჭერით სტაფილო მსხვილ სახეხზე, დაჭერით ხახვი ნახევრად რგოლებად. დაამატეთ ეს ინგრედიენტები ღორს, აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთით მეტი. ამის შემდეგ შემწვარს დაასხით 4 ჭიქა წყალი. ხორცს დაუმატეთ ნივრის კბილი, წიწაკა, მარილი, ანისი და კოწახური.
ჩაასხით ბრინჯი ღორის ხორცით ბოსტნეულით და გლუვი. დააფარეთ პილაფს სახურავი და დატოვეთ ნელ ცეცხლზე კიდევ 20 წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ აურიეთ კერძი.
ქვაბში უზბეკური პილაფი
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 500 გრამი;
- ბრინჯი - 500 გრამი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ხახვი (ხახვი) - 2 ცალი;
- ნიორი - 4 კბილი;
- ტომატის პასტა - 100 გრამი;
- წყალი - 15 ჭიქა;
- მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი;
- მარილი, პილპილი, კუმინი, კუმინი - გემოვნებით.
ღორის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად. კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი და დააფარეთ 3 ჭიქა წყალი. ქვაბში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასზე ადრე დაჭრილი ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. 2-3 წუთის შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ ღორის ხორცი. მოხარშეთ ხორცი ოქროსფერ შეწითლებამდე, მუდმივად ურიეთ.
სტაფილო დავჭრათ დიდ ზოლებად და მოვათავსოთ ღორის ხახვის თავზე. მოხარშეთ კერძი დაახლოებით 5 წუთით, შემდეგ დაასხით 4 ჭიქა ცხელი წყალი. ხორცს დაუმატეთ ტომატის პასტა, ნიორი, მარილი, პილპილი, კუმინი და კუმინი. მიღებული ზირვაკი დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ ბრინჯი ღორის ხორცსა და ბოსტნეულზე და გაასწორეთ კოვზით. ნაზად შეავსეთ პილაფი 8 ჭიქა ცხელი წყლით. დარწმუნდით, რომ მის ზედაპირზე ჩაღრმავებები არ ჩანს.
მიიყვანეთ კერძი ადუღებამდე. როდესაც ბრინჯმა წყალი შეიწოვა და შეშუპდა, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი. შეაგროვეთ პილაფი ქვაბის ცენტრში და გაჭერით ხის ჯოხით. დაფარეთ კერძი თავსახურით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ აურიეთ პილაფი.
პილაფი ღორის ხორცით და გამხმარი გარგრით
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 300 გრამი;
- ბრინჯი - 300 გრამი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ხახვი (ხახვი) - 1 ცალი;
- გამხმარი გარგარი - 50 გრამი;
- წყალი - 5 ჭიქა;
- მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- დაფქვილი წიწაკა, მარილი, ანისი, კოწახური - გემოვნებით.
გარეცხეთ ბრინჯი და გადააფარეთ 2 ჭიქა დამარილებული წყალი. ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ მზესუმზირის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება თუჯის ქვაბში. ამავე დროს, მუდმივად აურიეთ ხორცი, რომ არ დაიწვას. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად. დაამატეთ ისინი ღორის ხორცს და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი. შემდეგ ხორცს ბოსტნეულს მოაყარეთ წიწაკა, მარილი, ანისი და კოწახური. კერძს დაასხით 3 ჭიქა ცხელი წყალი, დაამატეთ ბრინჯი და გამხმარი გარგარი.
მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთით მეტი. წყალი რომ აორთქლდება, პილაფი შეაგროვეთ ქოთნის შუაგულში და რამდენიმე ადგილას გაჭერით ბრინჯის ფენა. შემდეგ დაფარეთ კერძი და გააჩერეთ 20 წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ აურიეთ პილაფი.
