ნამდვილი უზბეკური პილაფი თავისი უნიკალური გემოთი და არომატით და არა თუ თანამედროვე გაზქურაზე, არამედ ცხაურზე მოხარშული, ნებისმიერი გურმანების ოცნებაა. ასეთი კერძის დამზადება არ არის რთული, მთავარია შეარჩიოთ სწორი ინგრედიენტები.
Ეს აუცილებელია
-
- 2 ს.კ. წითელი ბრინჯი;
- 2 დიდი სტაფილო;
- 0,5 კგ ცხვარი;
- ზირა;
- გამხმარი კოწახური;
- კურკუმა;
- curry წიწაკა;
- მარილი;
- 1 მთელი თავი ნიორი;
- 1 საშუალო ხახვი;
- 200 გრ ცხიმიანი კუდის ცხიმი;
- მცენარეული ზეთი;
- წყალი;
- ქვაბი;
- ბრაზი;
- თბილი პლედი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კარგად ჩამოიბანეთ წითელი ბრინჯი, დააფარეთ წყლით. გააცალეთ სტაფილო, დაჭერით ზოლებად. იგივე გააკეთე ხახვთან ერთად. ცხვრისა და ცხიმის კუდის ცხიმი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ გრილი. გაათავისუფლეთ ნახშირი და ხე, დაელოდეთ სანამ არ დაწვა და დაიწყებს წვავს. შემდეგ დააყენეთ ქვაბი ქვანახშირებზე.
ნაბიჯი 3
როდესაც ის დათბება, დაასხით მას მცენარეული ზეთი. შემდეგ დაამატეთ ცხიმიანი კუდი. იგი თითქმის მთლიანად უნდა გადნობდეს. დარჩენილი გრევები ამოიღეთ მდუღარე ზეთიდან ნახვრეტის კოვზით.
ნაბიჯი 4
ამის შემდეგ, შეამცირეთ ხორცი ქვაბში. შეწვით ის ოქროსფრად. რაც უფრო უკეთესად შეწვით ცხვარს, მით უფრო მდიდარი გახდება პილაფის ფერი.
ნაბიჯი 5
შემდეგი ნაბიჯი არის ხახვის ქვაბში ხორცის შერევა, დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ დაამატეთ სტაფილო. როდესაც კოწახური, მარილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 6
შემდეგ დაამატეთ ნივრის თავი ხორცსა და ბოსტნეულს. გაყავით იგი კბილებად და არ გჭირდებათ გაწმენდა. ჩაასხით წყალი და დაახურეთ.
ნაბიჯი 7
როდესაც თითქმის მთელი წყალი აორთქლდება, ქვაბიდან ამოიღეთ ნიორი. მაგრამ არ გადააგდოთ ის, ის მაინც გამოგადგებათ. გადაწურეთ წყალი ბრინჯისგან და დაუმატეთ ხორცს. აღრევა არ არის საჭირო.
ნაბიჯი 8
პილაფში ჩაასხით 4 ჭიქა წყალი. დააგემოვნეთ - თუ მარილი არ არის საკმარისი, დაამატეთ მეტი. შემდეგ გადააფარეთ ბრტყელი კერამიკული ფირფიტით, დიამეტრით ოდნავ მცირე დიაპაზონზე, ხოლო თავზე თავსახური.
ნაბიჯი 9
20-25 წუთის შემდეგ გახსენით კერძი - ბრინჯმა უნდა აითვისოს მთელი წყალი. ფრთხილად გააკეთეთ ბრინჯში პატარა ნაოჭა და ჩაყარეთ ნივრის თავი მასში. დაფარეთ პილაფი თეფშით და ისევ სახურავით.
ნაბიჯი 10
ქვაბი ქვანახშირით გადადგით და პლედით კარგად გადაიტანეთ. სანამ მოხარშული იქნება, პილაფი კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში უნდა იყოს თბილი. სუფრასთან მიტანამდე კარგად აურიეთ ბრინჯი და ხორცი.
ნაბიჯი 11
პილაფის გარდა, ჩვეულებრივ, ახალი პომიდვრისა და ხახვის სალათს მიირთმევენ, მსუბუქად სუნელებით მცენარეულ ზეთთან ერთად.
