ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძი მდიდარი, დახვეწილი გემოთი. გამოდის ძალიან წვნიანი ცხვარი ბოსტნეულით, ბრინჯით და სანელებლებით. ეს საოცრად გემრიელი მკურნალობა ორიგინალური ეროვნული რეცეპტის მიხედვით, ქვაბში მოხარშული, ნამდვილი კაცის გულისკენ მიმავალი გზაა.
Ეს აუცილებელია
- - 1 კგ ცხვრის ხორცი;
- - 200 გრ ცხიმი;
- - 300 მლ მცენარეული ზეთი;
- - 5 საშუალო ხახვი;
- - 1 სტაფილო;
- - 3 თავი ნიორი;
- - 1 კგ მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი;
- - სანელებლები: ზაფრანა, წითელი წიწაკა, კოწახური.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დავჭრათ ხორცი მსხვილ ნაჭრებად, ხახვი ნახევრად რგოლებად, სტაფილო ზოლებად, ბეკონის ნახევარი პატარა კუბიკებად, მეორე ნახევარი კი მსხვილად.
ნაბიჯი 2
ქვაბის ძირას დაასხით მცენარეული ზეთი, ცეცხლზე დადგით. შემწვარი ბეკონის პატარა კუბურები ცხელ ზეთში. ამოიღეთ მიღებული გრევები ისე, რომ ქვაბში დარჩეს მხოლოდ ცხელი ცხიმი.
ნაბიჯი 3
ჩაყარეთ ხახვი ცხიმში, შეწვით ოქროსფრად. დაამატეთ ცხვრის ხორცი და გააჩერეთ, სანამ არ შეიწითლება.
ნაბიჯი 4
ქვაბში ჩადეთ მზა სტაფილო და დარჩენილი ბეკონი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 5
ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი ისე, რომ წყლის დონე 1-2 სმ-ით უფრო მაღალი იყოს, ვიდრე შეწვა. დაუმატეთ მარილი, ზაფრანა, წითელი წიწაკა და ნიორი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო დაბლა. მოხარშეთ "ზირვაკი" (ასე ქვია მზა შემწვარს) სანამ წყალი არ აორთქლდება.
ნაბიჯი 6
კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი, მოათავსეთ ქვაბში და გაათბეთ. ქვაბი შეავსეთ ბრინჯის დონიდან 1-2 სმ ზემოთ ცივი წყლით. სიცხეზე მაღლა მიიყვანეთ ბრინჯი ადუღებამდე.
ნაბიჯი 7
წყალი რომ აორთქლდება, ბრინჯი ბორცვზე მოაყარეთ, კოვზით ორთქლის ნახვრეტები შექმნათ და კოწახური დაამატეთ. ქვაბი დახურეთ თავსახურით და შეამცირეთ სითბო.
ნაბიჯი 8
როდესაც პილაფი მზად იქნება (30 წუთის შემდეგ), ამოიღეთ ნიორი და ხორცის დიდი ნაჭრები. დავჭრათ ხორცი და დავადოთ პილაფში.
