Orecchiette არის იტალიური მაკარონი, რომელსაც პატარა ყურების მსგავსი აქვს. Orecchiette შეიძლება დაემატოს სალათები ან სუპები. ქათმის Stew ძალიან გემრიელია ამ მაკარონით.
Ეს აუცილებელია
- - 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
- - 5 ქათმის ბარძაყი (კანის გარეშე);
- - ნიახურის 2-3 ღერო;
- - დიდი ხახვი;
- - დიდი სტაფილო;
- - მწიკვი ზღვის მარილი;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- - პომიდვრის ქილა საკუთარ წვენში;
- - 150 მლ წითელი ღვინო;
- - 400 მლ ქათმის ბულიონი;
- - 2 დაფნის ფოთოლი;
- - თითო ჩაის კოვზი ორეგანო და thyme;
- - კოვზი ზღვის მარილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მარილი);
- - დაფქვილი წიწაკა;
- - 350 გრ. ორეჩიტეტი;
- - პატარა პარმეზანი კერძის გასაფორმებლად.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ინგრედიენტებს ისე ვამზადებთ, რომ ყველაფერი ხელთ იყოს.
ნაბიჯი 2
ქვაბში სქელი ფსკერით, გაათბეთ ზეთი და შეწვით ქათამი ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ჩვენ ქათმის ფირფიტაზე გადავიტანთ.
ნაბიჯი 3
ტაფაში დავყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული - ხახვი, სტაფილო და ნიახური. დაამატეთ მწიკვი მარილი, გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. გაწურული ნიორი ჩაყარეთ ქვაბში, ყველაფერი ერთად შეწვით 1 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ტომატის პასტა, გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ღვინო და კვლავ აურიეთ ყველაფერი 2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ქათმის ბულიონი, პომიდორი (ჯერ ჩანგლით უნდა გაანადგუროთ), დაფნის ფოთლები, thyme და oregano. აურიეთ და დააბრუნეთ ქათამი ქვაბში. დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 4
ხარშვის მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე მოხარშეთ მაკარონი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად.
ნაბიჯი 5
ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ქათამი, გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ ამოიღოთ ხორცი ძვლებიდან და დააბრუნეთ ტაფაში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ მარილი და პილპილი. 15 წუთის შემდეგ გახსენით სახურავი და გააჩერეთ სოუსის სასურველი სისქე.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ მაკარონი თეფშზე, ზემოდან მოათავსეთ ქათმის ჩაშუშული სოუსით. მიირთვით დაუყოვნებლივ პარმეზანის ნაჭრებით.
