ფრანგული ქათმის ხორცი მარტივი და ყველას საყვარელი კერძია. გემრიელი, ნოყიერი და უპრეტენზიო მომზადებისას ის დაგეხმარებათ როგორც დღესასწაულებზე, ასევე სამუშაო დღეებში.
ინგრედიენტები
ქათმის ფილე / ბარძაყები - 500-700 გრ
ხახვი - 1 ც.
კეფირი - 250 მლ
მდოგვი - 1 ჩ.კ. (არასავალდებულო)
სანელებლები გემოვნებით
კარტოფილი - 500-700 გ
დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი.
Allspice - 4-5 ცალი.
მაგარი ყველი - 200 გრ
მაიონეზი / ნაღები - გემოვნებით
კარაქი - 1 სუფრის კოვზი (არასავალდებულო)
პომიდორი - 1-2 ცალი.
მარილი გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ახალი მწვანილი - 2-3 პინჩი (სუფრაზე მიტანისთვის)
რეცეპტი
ღუმელში ფრანგული ქათმის მოსამზადებლად, ინგრედიენტები მოამზადეთ სიის მიხედვით. ქათმის ფილე ნაწილებად დავჭრათ. თითოეულ მკერდს ვჭრი 4 ნაწილად, რომ ხორცი უკეთესად დამარინდეს. სცემეს თითოეული ფილე ორივე მხრიდან.
მომზადება marinade. გაზომეთ კეფირი თასში და დაუმატეთ 1 წვრილად დაჭრილი ხახვი. სურვილისამებრ დაამატეთ მდოგვი. სეზონი გემოვნებით. დავამატე მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი, ხმელი ნიორი და ხმელთაშუა ზღვის გამხმარი მწვანილის ნარევი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი. განათავსეთ მზა ქათმის ფილე ცალი მარინადში და გააჩერეთ 30-60 წუთი. თუ დრო დაუშვებს, ხორცი შეიძლება უფრო დიდი ხნით დამარილდეს.
კანი და დაჭრილი კარტოფილი დაახლოებით 0,5 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები, რამდენიმე ბარდა და 1-2 მწიკვი მარილი. წყალს დაამატეთ მზა კარტოფილი, წყალი კვლავ ადუღეთ და მოხარშეთ კარტოფილი 6-8 წუთის განმავლობაში, თითქმის სანამ არ გახდება ტენდერი. შემდეგ გადაწურეთ ცხელი წყალი.
მოხარშვის ზუსტი დრო დამოკიდებულია კარტოფილის ტიპზე. კარტოფილის ნაჭერი ჩანგლით გააცალეთ იმის დასადგენად, თუ რამდენად მოხარშულია კარტოფილი. ნაჭრები უნდა იყოს რბილი, მაგრამ ამავე დროს მათ უნდა შეინარჩუნონ მთლიანობა და არ დაიშალონ. საცხობი კერძი წაუსვით მცენარეულ ზეთს. დაამატეთ მზა კარტოფილის ფენა, მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი. სურვილისამებრ წაუსვით კარტოფილის ფენა მაიონეზით. მაიონეზის ნაცვლად, ვამატებ ცოტა კრემს (50-70 მლ) და რამდენიმე ცალი კარაქს. ფორმას დაამატეთ ქათმის ფილე და ხახვი, რომლითაც ხორცი დამარინავდა.
დააფინეთ თხლად დაჭრილი პომიდვრის ფენა. დაამატეთ კიდევ რამდენიმე მწიკვი მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი. სურვილისამებრ დაამატეთ მაიონეზი. მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით, შემდეგ კი განათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 20-25 წუთი. მზა კერძი დატოვეთ გამორთულ, გაგრილებულ ღუმელში კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მიირთვით.
ფრანგული ქათმის ხორცი მზად არის.
ქათმის ნაჭრებისა და ნაზი კარტოფილის ნაჭრების კომბინაცია მოგებადი კლასიკაა, რომელსაც გემოვნება თავისთავად აქვს. თუ წვნიან ბოსტნეულს და მდნარი ყველის მადის აღმძვრელ ოქროსფერ ქერქს დაამატებთ, მიიღებთ წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელ კერძს, რომელიც სადღესასწაულო სუფრაზეც კი არ დაიკარგება. შესანიშნავი ვარიანტი სანახაობრივი სადილის ან ვახშმისთვის, რომელიც გულგრილს არ დატოვებს ვინმეს.
