არაფერს აფასებენ, ვიდრე ხელნაკეთი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება კულინარიულ რეცეპტებს. პელმენი ტრადიციული რუსული სამზარეულოს მსოფლიოში ცნობილი კერძია, მაგრამ იმისთვის, რომ ისწავლოთ მისი მაღალი ხარისხის მომზადება, გჭირდებათ ერთგვარი პრაქტიკა.
ციმბირის პემფინები, რუსული პამდელები, ქოთნებში, შემწვარი, შინაური ფრინველი ან თევზი, კლასიკური - ზუსტად ამ ტიპის კულინარიული შედევრები არ არსებობს. მაგრამ ყველაზე გემრიელია ხელნაკეთი პელმენი. რა თქმა უნდა, ასეთი შემოქმედება დაუყოვნებლივ არ მიეცემა დამწყებ პირს, მაგრამ თუ თქვენი ოჯახი, როგორც წესი, მისი მამრობითი ნახევარი, ხშირად შეუკვეთებს თვითნაკეთი პამპლეებს, მაშინ მკაცრად გირჩევთ დაეუფლოთ ამ პროდუქტების შექმნის უნარებს. მზა კერძის ღვთიური გემო ნაყოფს გამოიღებს და ნათესავებისა და მეგობრების დიდება გადააქცევს თავს. უფრო მეტიც, მოწინავე ტექნოლოგიების თანამედროვე ეპოქაში მრავალი სასარგებლო <> იქმნება, მათ შორის სამზარეულოში.
ეტაპობრივად ცომის რეცეპტი
უნაკლოდ დახვეწილი გემოვნების მთელი ხრიკი მდგომარეობს ცომის სწორ მომზადებაში.
თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- ხორბლის ფქვილი - 500 გრამი პლუს 150 გრამი დამატებით;
- რძე - 250 მლ;
- ხელნაკეთი კვერცხი - 2 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- მარილი.
ჩაასხით 500 გრამი ფქვილი ღრმა თასში, წინასწარ გაცერით ისე, რომ ფქვილი გაჯერებული იყოს ჟანგბადით. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეურიოთ ფქვილი და მარილი. ჩაასხით რძე ქვაბში (უმჯობესია გამოიყენოთ ალუმინის) და გაათბეთ 35 - 40 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. კვერცხები ჩაუშვით რძეში და დაამატეთ მცენარეული ზეთი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. ფქვილის თასში გააკეთეთ ჩაღრმავება და ჩაასხით გახურებული მასა, ფრთხილად შეურიეთ სითხე ფქვილში. მოზილეთ ცომი. ამ ეტაპზე მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭაროთ მას, ისე, რომ ცომი არ ჩაქუჩიოთ და ის რჩება ნაზი და ელასტიური, როგორც რეცეპტი გვთავაზობს. გადააფარეთ იგი საკვებ ფირზე ან ჩაის პირსახოცით და დატოვეთ თბილი 1 საათის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შევსება.
ეტაპობრივად დაფქული ხორცის რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ხბოს ხორცი - 0,5 კგ;
- ღორის ხორცი - 0,5 კგ;
- ხახვი - 2 საშუალო თავი;
- ნიორი - 4 - 5 კბილი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
კარგად ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი და ხბოს ხორცი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, მოაცილეთ ყველა ზოლი და გადაიღეთ ფილმი, დაჭერით ნაწილებად ისე, რომ პრესის საშუალებით მოხდეს მოსახერხებელი გავლა. გააცალეთ ხახვი და ნიორი, დაჭერით ხახვი სოჭებად. ხორცი, ხახვითა და ნიორით მონაცვლეობით, ფარშში. მიღებული მასა კვლავ ეგზავნება ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ წიწაკა და მარილი. მზა ფარშს დაამატეთ დაახლოებით 100 მლ წყალი, რომ წვნიანი გახდეს.
რჩევა:
1. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ დაფნის ფოთლის დეკორქცია დაამატოთ. ამისათვის თქვენ უნდა ჩააგდოთ 2-3 ფოთოლი მცირე რაოდენობით ცივ წყალში, მიიყვანოთ ადუღებამდე და გააჩეროთ ცეცხლზე კიდევ 3 წუთი. გააგრილეთ ბულიონი და დაუმატეთ ფარშს.
2. შევსების ცხიმის შემცველობის გაზრდის მიზნით შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი ან ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთი.
3. შევსება შეიძლება ნებისმიერი ხორცისგან, მაგრამ არ არის რეკომენდებული სხვადასხვა ჯიშის შერევა, გარდა ღორის ხორცისა და ხბოს. მაგალითად, არ გირჩევთ ინდაურის ხორცის შერევას კურდღელთან ან ქათამთან.
4. იმისთვის, რომ დაფქვილი ხორცი უფრო მორჩილი და მგრძნობიარე გახდეს, ის კარგად უნდა ათქვიფოთ თითებით და შემდეგ სათანადოდ გაუსწოროთ countertop– ს. ისე, რომ ხორცის ნაწილაკები მთელ სამზარეულოში არ გაიფანტოს, რეკომენდებულია მასის პლასტმასის პარკში შეტანა და ამ პროცედურის ჩატარება.
5. თუ პიკანტური გემოვნება მოგწონთ, მაშინ ფარშს შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი არომატული მწვანილი - cilantro, კამა, ოხრახუში - ვისაც გირჩევნიათ.
Dumpling maker- ის გამოყენება
თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს ისეთი ხელსაწყო, როგორიც არის dumpling maker. ისინი განსხვავებულია - მრგვალი და კვადრატული, პლასტმასის და მეტალის, ელექტრო და სახელმძღვანელო, მაგრამ ყველაზე ხშირად არსებობს ხელით ლითონის პელმენი.
ცომი და შევსება მზად არის. თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ დენდლინების ქანდაკება.
ამოიღეთ ცომი ჭიქიდან და მოათავსეთ სამზარეულოს დიდ დაფაზე ცომის გასაფართოებლად.მოაყარეთ დაფა და რულეტი ფქვილს. ცომი გაყავით რამდენიმე ერთნაირ ბურთულად. აიღეთ ერთი ბურთი და გააფართოვეთ თხლად; ფენის სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს 3 - 5 მმ. განათავსეთ მზა ფენა მანძირაზე, რომელიც მანამდე ფქვილში იყო გაჟღენთილი. თუ აღმოჩნდა, რომ ზოგიერთი უჯრედი გაუხსნელი დარჩა, შემდეგ ოდნავ გადაიტანეთ ცომი ამ უჯრედებზე, მთავარია, არ გატეხეთ იგი. შემდეგ ხელები დაასველეთ წყლით ისე, რომ ხორცი არ დაგრჩეს და თითოეულ სახლში ჩაყარეთ გახეხილი ხორცის ნაჭრები. აიღეთ შემდეგი ბურთი, აიღეთ მისგან იგივე ფენა და დააფარეთ პამენდერებს ცომის მეორე ფენა. პირველ რიგში, მსუბუქად იარეთ მოძრავი პინით, დაჭერით ხორცი ჩაღრმავებებში, შემდეგ გააფართოვეთ ფენები ისე, რომ საბოლოოდ დაჭრილი პალმები ერთმანეთთან იყოს და ზედმეტი ცომი ადვილად ამოიღოთ. შედეგად, პენდერებზე პროდუქტები უნდა გამოიყურებოდეს ქვემოთ მოცემულ ფოტოზე.
მოაცილეთ პილმენი სახლებიდან და განათავსეთ ისინი ფქვილით ასხურულ საჭრელ დაფაზე. თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ შემდეგი ჯგუფის წარმოება.
კარგად მომზადებული პამდერების კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პირობაა, რომ ჯიბეში არ იყოს გამყარებული ხარშვის დროს და ყველა წვნიანი შემავსებელი რჩება მათ სახლებში, ამიტომ დენდლენდერების გამოყენება კლასიკური რუსული სადილის წარმატებად შეიძლება ჩაითვალოს.
სუფრასთან მიტანის წინ წაუსვით კარაქის ნაწილი ნაჭერზე, მოაყარეთ შავი პილპილი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. Გემრიელად მიირთვით!
რჩევა: თუ დილით dumpling– ების წარმოებაში ხართ დაკავებული და კერძს მხოლოდ საღამოს მიირთმევენ, მზა პროდუქციის დასაკეცი დაფაზე დაფქული დაფის დაფა, დაფარვის ფილმი უნდა გააგზავნოთ და გაგზავნოთ მაცივარი, სანამ ისინი მდუღარე წყალში არ ჩაეფლობებიან.
ან თუ გადაწყვეტთ შეინახოთ ხელნაკეთი ნახევარფაბრიკატები სამომავლო გამოყენებისთვის, სტუმრების მოულოდნელი გამოჩენის შემთხვევაში, შეგიძლიათ უბრალოდ გაყინოთ პამიდერები, პირველ რიგში გაგზავნით საყინულეში საყინულეში ერთი საათის განმავლობაში, ისე რომ პროდუქტები არ იკვრება ერთად, შემდეგ კი ჩადეთ საყინულე სპეციალურ ჩანთაში და დატოვეთ საყინულეში ფრთების ლოდინი.
